『壹』 鎬庝箞鎴愪負涓涓涓撲笟鐨勮泲緋曞笀
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『貳』 成為蛋糕師要做哪些
你們那兒有沒有西點學校我不知道,但是,最好的學校就是社會實踐。
找一個好一點的餐廳、西點房或者酒店餅房。
從廚工做起,學到的東西絕對不比學校少,而且都是真材實料經過市場反復肯定的產品,更何況還有工資拿。
應該也有這方面的學習班
『叄』 一個蛋糕師應該具備哪些能力與條件
婚禮當天被談論得最多的當屬新娘禮服,其次便是婚禮蛋糕了。它即是一道美味甜點,也是一種風格的體現。我想,婚禮當天的蛋糕主要要考慮一下價格和品質吧,一點小建議:
1、時間及精力
美國的一位蛋糕設計者說:"對我來說成本中大部分是勞力,做一個一般的供150人享用的蛋糕,我需要25到40個小時,從會見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕。
2、現實的態度
當你開始看蛋糕的照片時,盡量現實些,否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些人希望製作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕,他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕,那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的,是否 '品牌蛋糕'。我們盡量達到與其相似的效果。
3、糖衣的價格
接下來談談糖衣(它如同蛋糕一樣,是一些名詞的總稱)。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別,因為它是勞動力密集型的產物。
4、關於奶油
奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格,而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
5、其他的裝飾
蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些,橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花,經常需要手工製作。這些也提高了蛋糕的價格,而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特,價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花,而用鮮花代替。能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴,鮮花能改變蛋糕所體現的心境,鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。
6、減少開支
很顯然,蛋糕的大小會影響其價格,但蛋糕設計者提出了幾種建議。 "有時我會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕,或者用冰淇淋和漿果作為填充,如果新人用的是簡便餐車或小桌子,我會推薦較小的蛋糕。"也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕。「較小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕,只不過小了一點而已。如果你買一個三層的供一百個人享用的蛋糕,再加上四個十英寸的蛋糕,你就可以只花1000元滿足另外一百個人的需要,否則你需花費3000多元。」
7、降低成本
你們須意識到降低成本。如果你的招待會地點有一個蛋糕師,但你自己又帶去一個,你可能需要支付使用器具的費用,所以在你預訂地點時請注意這個問題,節省下的費用可以用在婚禮蛋糕的成本上。
8、簡潔和干凈的風格
所有的人都認為蛋糕的簡潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓,柔美和考究的外表,而不是綴滿了珍珠和鮮花。
『肆』 蛋糕烘焙師有什麼要求
一、申報要求:
1、初級工:五級,需要一年以上從業年限
2、中級工:四級,需要兩年以上從業年限
3、高級工:三級,需要四年以上從業年限
4、技 師:二級,需要八年以上從業年限
5、高級技術:一級,需要15年以上從業年限
二、考核內容:
1、初級工需要考核公共知識。
2、中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種,並考核公共知識。
3、高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種,需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
4、技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種,需要考核公共知識及3000字以上的論文,並答辯。
5、高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種,需要考核公共知識和2000字的論文,並答辯。
(4)做個蛋糕師需要做什麼擴展閱讀:
製造焙烤食品的特點是以焙烤的方法來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程。面團坯體驟然受熱時,其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹,使食品的組織疏鬆。
尤其是食品表面達到的溫度更高,其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應,使產品表面帶上悅目的棕黃色,並產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。焙烤食品的水分含量相對較低,具有較好的保存性,便於攜帶和存放,營養較豐富。
『伍』 學做蛋糕一般多久可以出師
在蛋糕店學徒多久出師要看各人的悟性。一般學習烘焙最少需要三個月,這一個月里要勤動手和師傅一起做,而且要記住各種蛋糕面和水的調配比例。掌握烘焙時間,學做各種造型設計。
蛋糕烘焙師要從學徒做起,需要學的東西比較多,主要包括產品的製作、溫度選擇、擺盤、裱花等,並且不同的產品所需學習的內容也是不同的,比如小型蛋糕、大型蛋糕、中式蛋糕、西式蛋糕等種類所需學的內容就完全不一樣,具體的情況需要具體分析。
蛋糕烘焙師學起來還是比較快的,一般情況下有一定基礎的一兩個月就可以上手了,如果沒有基礎,那時間要長一點,需要花費到三個月才可以正式上手,但是想要熟練掌握,還需要長時間的練習,平均時長在半年左右,並且在培訓機構中學和自學摸索是完全不一樣的,在培訓機構系統的學習要比自學更快出師。
『陸』 蛋糕店打工累嗎,做什麼工作累不累
1.蛋糕店打工有一點點累,但是做什麼工作都是很累的,工作就是工作。一般都做門店展櫃糕點的擺放、在收銀桌的結賬包裝、還有店內日常的清潔安全工作以及做蛋糕的學徒等。
2.蛋糕店打工累不累,看個人接受程度,一般還是可以接受的。以蛋糕店學徒為例,剛開始主要做以下工作:
1)按工藝要求製作蛋糕。工藝要求就是規范流程,暫時不考慮創新,只要保證質量。
2)工作場地日常清潔衛生維護。作為食品行業的操作師,個人和環境衛生是不容忽視的,所以工作內容很大一部分就是搞好環境衛生。
3)原材料管理,減少貨損。出於成本考慮,合理規范的領用和使用物料。私人蛋糕店不會有很多的面點師,所以能夠接觸到每個工序,麵包、蛋糕、裱花等等,想學的只夠用心都能學到。
3.蛋糕店學徒的注意事項:
1)蛋糕學徒大概會學習一年時間至兩年時間,從最基礎的內容開始做起,然後一步步接觸到工作范疇的事宜。
2)作為學徒踏入這個行業的時候就必須遵守這個行業的規矩,不但如此,有些師傅還有一些自己的一些規矩,同樣需要遵守。
3)做事情要勤快,會給師傅留下一個好印象,使得師傅印象深刻,有什麼好處或者技巧要傳授的時候也會想到學徒。
拓展資料:
1.蛋糕店銷售員做好銷售必備的素質
1)熱情 性格的情緒特徵之一,烘焙蛋糕店的銷售人員要富有熱情,在業務活動中待人接物更要始終保持熱烈的感情。熱情會使人感到親切、自然,從而縮短對方的感情距里
2)開朗 外向型性格的特徵之一,表現為坦率、爽直。具有這種性格的烘焙蛋糕店銷售人員,能主動積極地與他人交往,並能在交往中吸取營養,增長見識,培養友誼。 能忍耐、不急躁的性格。烘焙蛋糕店銷售人員作為自己組織或客戶、僱主與公眾的「中介人」,不免會遇到公眾的投訴,被投訴者當做「出氣筒」。因此,沒有耐性,就會使自己的組織或客戶、僱主與投訴的公眾之間的矛盾進一步激化,本身的工作也就無法開展。在被投訴的公眾當做「出氣筒」的時候,最好是迫使自己立即站到投訴者的立場上去。
『柒』 蛋糕師一天需要做什麼工作
蛋糕店的蛋糕師每天就是准備材料,做一些每天銷量的量的蛋糕和麵包。
剩下的時間就是幫忙在蛋糕店裡做的其他的工作了,或都嘗試做一些新的產品,讓消費者體驗,如查消費喜歡就會在大量生成,到了下班時間,就是收拾自己的工作台和工具。清理自己的用全有衛生。
蛋糕師分烘培師和裱花師。
從烘焙師和裱花師二者的職業可以看出:烘焙師得善於創造,裱花師得善於構思。
1、烘焙師主要製作麵包、蛋糕、中西式糕點;裱花師則主要做藝術蛋糕裱花還有慕斯蛋糕。
2、烘焙師主要就是負責把生的原材料烤製成蛋糕麵包,而裱花師則主要是負責在蛋糕上用奶油裱出花紋之類的藝術圖案,二者分工不同。
蛋糕師職責
1、能夠獨立、熟練製作西式面點的基本操作,並能根據公司要求開發新品。
2、掌握點心及餡的製作技術,掌握切配、拌制各類點心的生熟餡料,講究餡料的成色。
3、按要求比例配製食品,控制食品成本,協助廚師長制訂食品原材料的采購計劃。
4、嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關,搞好本區域衛生,要求工具清潔、整齊,原材料及製品按類別、生熟存放。
5、認真對待廚房每一個工序步驟,每日物品盤點。
6、自覺維護、保養廚房設備及用具。
7、認真完成上級布置的工作。