❶ 烘焙中糖粉有什麼作用
首先我們需要知道糖在烘焙中的作用:
1、上色,使產品呈現出金黃色澤;
2、吸水性,能使麵包或蛋糕柔軟;
3、防腐性,含糖量越高的產品,保質期越長;
4、促進發酵,使得麵包膨脹松軟;
5、改善面團的結構,改變面團的延展性,讓麵包更加輕盈、蓬鬆。
而糖粉其實就是粉末狀的糖類,顆粒十分細小,因此糖粉可以很容易與麵粉融合,此外,糖粉對油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中,糖粉通常用來製作餅干、蛋糕、糖霜等等,同時也具有裝飾美化的作用,在麵包甜點的表面篩上一層糖粉,可以提升產品的美感。