⑴ 蛋糕要發酵嗎
蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死面一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。
然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。
蛋糕的種類蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源，最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在，而氣體的產生方式卻不太一樣。
1、乳沫類蛋糕
這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。
我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的「充入氣體」，是一個物理過程。
打發好的蛋白霜：有許許多多微小的氣泡
蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來濕度比較大，不滿足它對於濕度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。
⑵ 我在家烤蛋糕，怎麼不像外面的發的那厲害啊，是調完糊醒的時間短，還是要放泡打粉。
我在家自己烤蛋糕的，我是肯定放泡打粉的，然後攪糊的時候是同一個方向攪拌的，不然空氣打不進去，不容易發，醒的時間不用太長，我自己做醒5分鍾最多了。預祝你下次烤的成功
⑶ 別人在我這里買了一個蛋糕，放了，一個晚上壞了，怎麼賠償
別人在你那裡買了一個蛋糕，放了，一個晚上壞了，很難賠償，因為無法確定。
⑷ 甜品冷天怎麼保溫
各類甜品冷天的保溫方法：
1、冷凍型慕斯蛋糕
在店面中甜點師通常會提前一天將慕斯做好，送進冰箱冷凍成型，第二天再取出脫模，裝飾售賣。剩餘的蛋糕不要脫模，而是用保鮮膜將其密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出內部的空氣，放進冰箱中冷凍，可以保存半個月之久，等到需要的時候再進行脫模裝飾售賣。
將冷凍成型的蛋糕密封包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天售出，盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後再進行售賣。因為蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感。
2、磅蛋糕和小蛋糕
這兩種蛋糕需要密封保存。通常情況下，磅蛋糕類型的蛋糕烘焙後應至少靜置一夜，靜置後的蛋糕濕潤度最佳，變得更加綿軟，更加美味。密封狀態下，室溫可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。
3、泡芙類甜點
泡芙外殼烘烤完成，充分冷卻之後，甜點師將外殼密封起來，放進冰箱中冷凍可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冰箱冷藏可以保存兩天，但切勿放進冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料和外殼分離，導致產品口感變質。
當天做出來的成品，最好在當天售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感。
4、塔派類產品
對於塔派來說，甜點師可以將面團多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用，另一部分密封放進冰箱中冷凍保存，可以存放一個星期，使用時提前兩小時取出，室溫回軟。
塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔派類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存三天。如果沒有刷一層可可脂的話，會減少最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
5、其他類產品
通常情況下，甜點的最佳食用時間都是在三天之內。保存時，一定都要分開密封，並且保證冰箱內部整潔干凈，沒有太多的雜物在裡面。
有條件的情況下，最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區域都分開，避免各種材料互相竄味。每一種食材的氣味都是不一樣的，冰箱中的空間小且封閉，很多食材的味道會摻雜在一起，導致產品的變質。
健康吃法：
1、遵守配額制
若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕斯蛋糕之類的高危甜點，要記著，每樣只能吃一點，因為一小片芝士蛋糕，再加一勺慕絲，還有幾口雪糕，加起來就是一份甜點的分量，這便是你吃甜品的「配額」。每星期最多隻能這樣吃一至兩次，每次限量一份。
2、精心挑選
甜點並非全都是催肥兇手，有一些也是健康又營養的。加入了新鮮水果的涼粉，口感一流，又能提供豐富的維他命；甜豆花含豐富的鈣質，你可以自己控製糖漿的分量。
其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素，是滋味與營養兼備的不二之選！如果在家中開派對，不妨自製一些蛋糕和糖水，這樣糖分、牛油和奶油的分量就在你的掌控之中。
3、餐前打底
如果怕自己敵不過甜點誘惑，毫無節制地大吃特吃，那就讓我們想一些辦法，降低甜品對你的吸引力：你可以在餐前吃一些高纖的蔬果，避免你在飢餓狀態下失去控制；在吃甜點時多喝水，這既可以迅速提升你的飽肚感，又可沖淡甜味，提醒你別吃太多。
4、正餐減量
把正餐應該吃的食物包括飯、肉、菜等，各減量四分之一，以騰出空間讓腸胃「接收」甜點。但也不可以完全不吃正餐，企圖把所有「配額」留給甜點哦！這會妨礙身體攝取所需的營養，而且空腹吃甜點，熱量就會迅速被身體吸收，而且在不知不覺間越吃越多。
5、慢慢品嘗
賣相精緻、味道可口的甜點，當然是要慢慢品嘗。這不單能讓你吃出好心情，慢慢咀嚼的習慣，還能減慢血糖的上升，令身體有足夠的時間消耗熱量。
6、睡前禁食
吃甜點的時間距離入睡時間越遠越好。千萬不要把甜點當宵夜，如果沒有足夠的活動消耗多餘的卡路里，這些熱量就會迅速被身體吸收，而血糖也會轉化成脂肪留在身體內哦。
7、不要迷信消脂茶
有些人一邊狂吃甜點一邊喝消脂茶，以為這樣就能抵消所吸收的卡路里。其實，消脂茶就算再有效，也抵不住你肆無忌憚的大吃大喝。所以千萬不能把消脂茶當成自己的心理屏障，對自己完全放鬆哦。
8、切忌節食
不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點，只要第二天不吃東西，就可以抵消掉前一天攝入的卡路里，保持苗條，這是無補於事的。身體每天都必須有適當的能量維持活動，不吃東西除了會讓你無精打采，疲憊乏力，還會減慢身體的新陳代謝，影響身體消耗熱量的進程，令脂肪囤積。
9、馬上去運動
運動是唯一能「治癒」甜點後遺症的方法，而且行動必須迅速，不能一拖再拖哦。下午吃完甜點後，晚上或第二天便要做有氧運動以消耗多餘的熱量。
⑸ 蛋糕常溫下可以放多久不變質
1、一天時間
蛋糕常溫下只能存放二十四小時，因為常溫狀態下，細菌滋生較快，存放時間超過一天，蛋糕內部就會滋生細菌，從而導致蛋糕發出酸臭味，口感也會變酸，食用後會影響身體健康。
2、蛋糕分類
蛋糕按照材料分類，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕等品種，其中海綿蛋糕是用雞蛋、糖粉和麵粉製作而成的，形狀與海綿相似，而戚風蛋糕是一種基礎蛋糕，口感松軟。
3、保存方法
保存蛋糕的過程中，可以直接將其放在遮陰、乾燥且通風的環境中，如果環境溫度過高，則需要將蛋糕用保鮮盒盛放後，放在冰箱的冷藏層中，避免蛋糕過早的變質。
奶油蛋糕在常溫下能放1天 ，主要因為奶油容易融化掉。水果蛋糕的奶油同樣容易變質，至於水果一般會比同樣完整的水果保鮮時間短很多，建議盡快食用。如果加些冰塊會降低一些溫度，可以起到延緩變質的時間。10小時左右。生日蛋糕屬於奶油製品，一般都需要冷藏保存，在室溫下難以存放太久，容易變質變味。在南方的夏天可能儲存的時間更短，大約在6小時左右，但是在冬天可儲存時間會相對長一些，在18小時左右。因此在室溫下生日蛋糕保存時間在10小時左右。
⑹ 和好蛋糕麵粉醒時間長好嗎
冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
不要時間太長。發酵時間越長產生的氣體越多，面團應該是越蓬鬆，但是面團就像氣球一樣，也有一個膨脹的限度，氣體太多面團里的小氣泡就會破裂，面團反而會塌陷。
多看看有沒有發好
⑺ 蛋糕店打工是不是很累一般都做什麼
招呼在烤爐烤的蛋糕點心，在門店展櫃的糕點擺放，在收銀桌的結賬包裝，還有店內日常的清潔安全工作等。當然還有啦，就是跟著師傅學手藝！這才是最重要的事~
⑻ 我做的蛋糕怎麼不發啊