㈠ 蒸蛋糕蒸的時候不用保鮮膜可以嗎
是需要用保鮮膜的
.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
㈡ 蒸蛋糕時保鮮膜要扎洞嗎
蒸蛋糕時保鮮膜不需要扎眼，但不建議使用保鮮膜，防止滴水我們可以找一個稍微大一點的盤子反扣即可。
一般來說，保鮮膜雖然都是食品級的，但在高溫下難免會出現一些問題，正常情況下，盤子是不會掉落的。
蒸蛋糕是生活中常用的一種方式，蛋糕中的水分合適，食用口感較好，在蒸蛋糕時建議冷水下鍋。
冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
蒸蛋糕看起來比較簡單，但是很多人總會遇到這兩種問題：蛋糕塌陷或者是蛋糕內部是濕的。
蒸蛋糕塌陷的原因比較多，比較常見的原因有著以下兩點：蛋清打發時間較短、出鍋時的處理方式不對。
蛋糕蒸出來之後是濕的，可能是麵包沒有蒸熟或者是蒸爐濕氣過大造成的，麵包沒有蒸熟的情況更常見一些。
打發蛋清時，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。
㈢ 做蛋糕時保鮮膜可以取代粘膜嗎
不可以，粘膜紙有一定的吸收性和透氣，而保鮮膜高溫加熱，會釋放有害物質。
㈣ 蛋糕油紙能否用保鮮膜代替
不能的，因為保鮮膜當中含有有害物質。也不耐高溫。