1. 戚風蛋糕上面鼓包下面空
造成戚風蛋糕中間空心的原因是比較多的,具體如下:
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確,導致蛋糕糊里出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下,在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡,提起打蛋器出現尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高,蛋糕邊緣烤熟的比較早,但蛋糕內部還沒有烤熟,還存在大量的水氣無法散發,這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成後沒有震掉熱氣,因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質,裡面充滿了小氣泡,當蛋糕冷卻後,氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷,因此,在烘烤完成後要馬上拿出,並讓模具從30cm高的上空做自由落體運動,目的是將蛋糕內部的熱氣震出,然後馬上倒扣。
2. 戚風蛋糕為什麼是空心的
可能底火溫度太高,導致蛋糕蓬出去了
3. 戚風蛋糕中間空心的原因
1、戚風蛋糕中間空心的原因,主要有以下三點:麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。
2、一般來說,這三種原因中後兩者較為常見,尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下,蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性,但是一旦從烤爐中拿出來,用手一按就會癟下去。
4. 對於烘焙新手來說,做戚風蛋糕都需要注意些什麼
製作戚風蛋糕胚需要注意哪些事項?
戚風是一款基礎蛋糕,國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃,它的口感也深受大家喜歡:柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」,比較容易失敗,有各種各樣的問題。
製作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性,我遇到不少朋友跟我私信問失敗原因,聊到最後才發現原來是用了錯誤的模具所致。
3)合適的烘烤時間:
根據自己的烤箱來調整溫度,時間在35~40分鍾左右,出爐後放涼再脫模。
因此,做好戚風蛋糕胚子主要和蛋清打發有關。如果蛋白霜乾性發泡, 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後,微微有點回縮、切面,內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位, 放涼後,有比較明顯的回縮。
5. 戚風蛋糕底部空心
一般底火過高會導致蛋糕底部拱起,請適度降低烤箱底火,比如10-15℃左右再試試
6. 為什麼我做的戚風蛋糕會底部空心的呢
你將蛋糕糊倒入模具之後應該適當地摔一下模具,使裡面的空氣摔出來
7. 戚風蛋糕中間空心的原因
戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度,方便將麵糊中的大氣泡消除掉,基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以,這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
戚風蛋糕為什麼會空心
現在市面上的蛋糕種類比較多,其中戚風蛋糕就是比較受人歡迎的一種,無論是單獨吃還是搭配奶油一起食用都非常合適。不過對於初學者來說,要想製作戚風蛋糕時非常不容易的,所以在製作之前一定要掌握基本的方法。
發現戚風蛋糕中間出現空心的情況,那麼多半是攪拌過程中氣泡太大的緣故。在製作好麵糊倒入模具的時候,一定要將麵糊抬到一定的高度才行,這樣就能將麵糊中的大氣泡消除掉,因為一般氣泡越大就容易出現中間塌陷的情況。
大氣泡在麵糊中容易讓蛋糕的內部組織不夠細膩,所以我們在製作過程中要將麵糊中的不良氣泡消除到,剩下一些堅韌細小的氣泡即可,這樣做出來的蛋糕組織就會比較均勻,支撐力也非常強。