① 起酥油和蛋糕速發油的區別
起酥油是動植物油脂、蛋糕速發油是蛋糕起泡劑。
1、蛋糕速發油又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，在製作海綿蛋糕時蛋糕油起著關鍵作用，其成分主要是由單酸甘油酯再加上棕櫚油構成的一種乳化劑。
2、起酥油是一種經精煉動植物油脂、氫化油其油脂混合物，其使用的目的是製作的點心有酥脆的口感。
② 做蛋卷可以加速發蛋糕油
蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己在家製作蛋糕不想使用蛋糕油的話，也可以不放的，適當增加蛋糕配方中雞蛋的用量，注意打發時間和程度，一樣能製作出營養美味的蛋糕的。
③ 什麼是蛋糕速發油
你說的應該是那種蛋糕油sp吧。蛋糕油，主要是用在打發海綿蛋糕上的。主要是為了讓雞蛋糕充氣好打發
④ 速發蛋糕油有沒有鎖住水分的作用
有。速發蛋糕油能提高乳化穩定效果，改善麵筋之網狀結構，保持水份，鎖住水分，防止老化，增加製品柔軟度。速發蛋糕油，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。
⑤ 蛋糕速發油是什麼
是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油"，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
⑥ 速發蛋糕油的作用
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
傳統蛋糕製作是依靠蛋白質製作發泡劑的，製作時間長、組織粗糙、泡沫穩定劑差、出品率低、保質期短等。
使用蛋糕油之後，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質膜外形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，使成品的組織結構更加細膩、均勻。
用蛋糕油最大的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然後用打蛋器一起打發，比傳統分蛋海綿蛋糕的做法簡單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會兒等其他產品烤出來才放進去。
(6)速發蛋糕油起什麼作用擴展閱讀：
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價約80元左右。
⑦ 做麵包時攪拌面團時加速發蛋糕油起什麼作用
蛋糕油主要是乳化劑，起乳化的作用，可以使麵包更柔軟，保水性更好，其實如果要加的話不需要加蛋糕油，現在市面上有很多乳化劑，如果想用我告訴你那家的比較好，聯系我吧。