㈠ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
㈡ 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
㈢ 涓轟粈涔堣姖澹錏嬬硶鍒氬嚭鐐夊緢杞寰堟粦錛屾斁涔呬簡灝卞彉紜浜嗭紵
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㈣ 做的芝士蛋糕很硬是怎麼回事
估計你的配方有問題, cheese cake的基本配方就是
芝士,精糖,麵粉(漏網過濾下),蛋黃
我不知道你說的安佳芝士是什麼芝士,一般口感比較滑的,用的是奶油芝士,也有時候用義大利ricotta芝士,口感會差點,但是比較便宜
我把我們酒店做的配方給你,你可以根據你的需要,按比例縮減
600g 的芝士
200g 精糖
50g 麵粉
4個 蛋黃
還可以加一些檸檬皮,酸奶和香草豆混進去調味,在家裡可以不用
㈤ 吃過小白心裡軟芝士蛋糕，很好奇它為什麼口感能那麼松軟
小白心裡軟芝士蛋糕，它口感這樣松軟。除了一方面兒是里邊兒還有芝士之外，最主要的還是他的手藝問題，麵粉的等級高，加上做工到家，就會出現這樣的口感。
㈥ 布朗尼芝士蛋糕為什麼下面布朗尼是硬硬的,上面的芝士裡面是水嫩水嫩的,像蛋撻裡面的熟了嗎請高手指
可能因為受熱不均，還沒熟，這種情況可以試試看將布朗尼放到烤箱中上層進行烤制
㈦ 昨天14點左右做出了一個輕芝士蛋糕.昨天晚上把它放到冰箱里保存.今天早上一起來看到整個都變硬了.能不能吃
硬得像石頭????我估計你是放進急凍裡面去了..一般冷藏就可以了...吃是能吃..但沒那麼美味咯....