① 為什麼抹茶蛋糕卷做出來比原味濕很多
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
② 山姆瑞士卷為什麼那麼濕潤
山姆瑞士卷使用的是乳脂奶油，以及相關的添加劑，這樣既可以提高打發膨脹率，又可以保持產品柔軟度，延緩老化，保持濕潤，入口即化。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
山姆瑞士卷由義大利進口的乳酪、英國的伯爵茶、歐洲進口的鮮奶油等成分製成。分為原味和伯爵兩種口味。香草奶油原味蛋糕卷，蓬鬆的蛋糕坯中間夾著奶油餡，松軟滑膩，爽口一份。格雷伯爵蛋糕卷由壓碎的英國格雷伯爵茶製成。口感柔軟細膩，舌深，心滿意足。
山姆瑞士卷的保存
山姆瑞士卷可以放冰箱低溫保存，也可以冷藏，也可以冷凍。
如果購買量大，可以放入冰箱冷藏3天左右，盡快用完。如果是秋冬季節，常溫下可保存1-2天左右。同樣，如果采購量大，可以放入冰箱冷藏或冷凍保存。
需要注意的是，在冷凍或冷藏之前，最好將瑞士卷存放在帶蓋的保鮮盒或特殊的食品密封袋中，以避免冰箱中其他食物的味道。此外，不建議為設備使用普通塑料袋。存放時間過長後，普通塑料袋會因為薄而直接粘在食物上。
把瑞士卷用保鮮膜包起來，放在陰涼通風的地方，或者放在冰箱里。上面的保鮮瑞士卷的方法雖然看起來很簡單，但操作起來卻很困難。並非所有瑞士卷都適合這些方法。其實最好的方法是把它們放在冰箱里，或者放在蛋糕櫃里。
以上內容參考：網路-瑞士卷
③ 蛋糕卷摸上奶油後濕度大是什麼原因
有兩個原因，一是蛋糕吸收了奶油，二可能是蛋糕本來就太濕軟，導致加了奶油更濕軟
④ 蛋糕卷裡面濕怎麼解決
相信喜歡吃蛋糕的人非常多，所以想自己在家做蛋糕吃，然後就會在網上搜索教程，但是由於量的不同，烤出棚臘梁來的蛋糕口感也是不一樣的，較近有小夥伴問蛋糕中間濕黏的原因是什麼?為什麼蛋糕中間會濕黏呢?
蛋糕卷做出來總是濕發粘與用低筋麵粉、 攪拌均勻，烤箱預熱及溫度有關。具體原因如下：
1、蛋糕烘焙時間不足，蛋糕還沒有完全烤熟就拿出來了。
2、蛋糕出爐冷鏈運卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓導致中間濕黏的。
3、如果蛋糕是那種表面焦了，而且開裂都很嚴重，但內部卻很粘稠就像沒烤熟，烤制時間過長很容易導致這種情況的發生。
4、沒有做過蛋糕的新手盡量不要用防粘模且模具內沒油。
5、局棚如果以上的方法還沒解決，就可以在配方里就多加點乾材料如麵粉(不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，這點要注意)
⑤ 請問大神，戚風蛋糕卷，為什麼中間總是有一層濕濕的回縮嚴重。160的
兩點，第一，你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
⑥ 我的蛋糕卷中間層總是濕的，有人知道原因嗎
我認為有兩個原因。其一是蛋白問題～看看是不是打蛋盆比較深，打蛋時打蛋頭沒有觸底導致底部的蛋白不夠發，而表層的蛋白已經比較硬了～在和麵糊攪拌的時候底部的蛋白就容易消泡。其二就是溫度問題，可能是火大了，導致表層已經熟成定型內部還沒烤好，這個可以降低溫度，加長烘烤時間～我之前烤的時候火大了，蛋糕在烤箱里膨脹的特別大而且很快～但是一出爐就塌成一張餅～溫度合適的話它應該是穩定長高的～
⑦ 蛋糕卷做出來總是濕發粘怎麼回事 求哪位大師告知
蛋糕卷做出來總是濕發粘與用低筋麵粉、 攪拌均勻，烤箱預熱及溫度有關。
蛋糕卷做法
1.蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2.將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3.蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4.將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5.低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6.將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7.把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8.倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9.放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10.將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11.撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12.有下往上卷蛋糕體！
13.用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
⑧ 蛋糕卷烤出來之後為何第二天裡面表皮干，中層濕濕的
蛋糕健蛋糕卷烤出來之後，第二天裡面表皮干，中層濕濕的，因為是夜重冷縮的原因而進了水汽，所以呢，我建議你拿到冰箱冷藏的話，就不會這一種情況出現了。
⑨ 我烤的蛋糕卷為什麼裡面是濕的怎麼烤也不熟的樣子
要麼蛋清沒打發，要麼溫度低了或者烘烤時間不夠，望採納
⑩ 為什麼蛋糕卷烤了半個小時中間還是濕的
有可能是你做蛋糕卷的面所以也有可能是，你做的蛋糕卷的火力太小，或者是有其他原因，所以蛋糕卷中還是濕的。