A. 求指點,我做的電飯煲蛋糕中間為什麼總是粘粘的
不能加水
很多做不好主要是雞蛋沒打好,沒有打成泡沫狀
5個雞蛋,180g白糖,在一起打(如果有打蛋器最好),知道達成類似於泡沫狀的,然後加入180g麵粉,攪拌均勻即可(時間不要太長);然後放在電飯煲裡面加熱就行了。
一般失敗主要是配比和打蛋不到位。
B. 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理是不是溫度太高了
蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理?是不是溫度太高了?對,自製蛋糕外邊烤糊核心粘(不太熟),主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用,可能會致使腹瀉。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情況下,熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效,它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。
C. 蛋糕心發粘是什麼原因
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間,烤制結束後用餐刀插入,如果拔出是粘的,說明蛋糕還沒烤好,還要繼續烤。用同樣的方法試,直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的,應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕,應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀,要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、方子很重要,新浪生活博客上有不少好的。要我個人推薦,我會推薦文怡的西點方子,試過幾個沒有失敗的,說得也較詳細。
D. 自己做的蛋糕為什麼外面烤得焦掉了中間還有點粘,還有一點這樣可以吃嗎會得病嗎
自己做的蛋糕為什麼外面烤得焦掉了中間還有點粘 這是你烤制的事 也就是說你火溫調的太高 沒等裡面完全熟透外面就烤好了 不熟透的蛋糕不易食用
E. 求助,我做的蛋糕中間濕濕的,粘粘的
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間,烤制結束後用餐刀插入,如果拔出是粘的,說明蛋糕還沒烤好,還要繼續烤。用同樣的方法試,直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的,應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕,應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀,要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、方子很重要,網上有不少好的。要我個人推薦,西點方子,試過幾個沒有失敗的,說得也較詳細。
F. 戚風蛋糕心裡粘是不是爐溫低的原因
戚風蛋糕心裡粘,組織凝結成團,頂部還會向下凹陷或縮腰,這些症狀是同時出現的,原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多,爐溫低只是其中的一種可能性。其原因有:
配方問題:
麵粉用量太少,形成的蛋糕組織太過柔軟,無法支撐蛋糕糕體自重,成品會中心發粘,縮腰。
糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰,同時蛋糕中心粘成團。
油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕中心自然會發粘。
(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,中心凝結。
水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也會中心發粘,縮腰,塌陷。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導致蛋糕中心發粘。
雞蛋品質不新鮮,發泡力低,烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,中心發粘。
烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落。
烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,中心發粘,體積減小組織緊密。