1. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因:溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
1、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。
3、泡打粉一般都是兩克左右的份量。
4、如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
5、製作蛋糕注意事項:在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。
6、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
7、如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
8、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
9、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
10、雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特所需。
11、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈將受到影響。
12、攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
2. 為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢
蛋糕不夠蓬鬆的原因:
1、烤箱溫度過高或過低。沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。點烤箱一定要事前預熱。
2、蛋清未打發充分。需要把蛋清完全打發。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油。
3、攪拌方式錯誤。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌,烤出來會不蓬鬆。應在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去。
4、泡打粉劑量少。泡打粉一般都是兩克左右。
3. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆的原因是什麼
1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。
2、麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。
4. 做出的蛋糕不蓬鬆原因在哪裡
蛋糕不蓬鬆可能有多種原因,以下是一些可能的原因和解決方法:
材料比例不正確:蛋糕的配方非常重要,如果麵粉、糖、雞蛋、牛奶等材料的比例不正確,可能會導致蛋糕不夠蓬鬆。例如,如果糖的比例過高,會使得蛋糕過於濕潤,影響其膨脹;如果麵粉的比例過高,會使得蛋糕過於密實,也會影響其膨脹。因此,製作蛋糕時一定要嚴格按照配方來,不要隨意更改材料的比例。
攪拌不均勻:在製作蛋糕的過程中,需要將各種材料充分攪拌均勻,以確保蛋糕的質地均勻。如果攪拌不均勻,可能會導致蛋糕的一部分過於密實,影響其膨脹。因此,製作蛋糕時一定要耐心攪拌,確保各種材料充分混合。
發酵不足:蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於其發酵的程度。如果發酵不足,蛋糕的體積會小於預期,導致其不夠蓬鬆。因此,製作蛋糕時一定要控制好發酵的時間和溫度,確保蛋糕充分發酵。
烘烤溫度和時間不合適:烘烤是蛋糕製作的重要環節,如果烘烤的溫度和時間不合適,可能會導致蛋糕不夠蓬鬆。一般來說,烘烤的溫度應該控制在180-200攝氏度之間,烘烤的時間則根據蛋糕的大小和厚度來決定。如果烘烤的溫度過高或時間過長,蛋糕的表面可能會過早硬化,影響其內部的膨脹;如果烘烤的溫度過低或時間過短,蛋糕的內部可能沒有完全熟透,也會影響其膨脹。
使用的烘焙工具不合適:使用的烘焙工具也可能影響蛋糕的蓬鬆度。例如,如果使用的烤盤過大或過小,可能會導致蛋糕的體積不合適,影響其膨脹;如果使用的烤箱溫度不準確,也可能導致烘烤的溫度和時間控制不當,影響蛋糕的膨脹。
總的來說,製作蛋糕需要注意的事項非常多,只有嚴格控制好每一個環節,才能製作出蓬鬆可口的蛋糕。如果你的蛋糕不夠蓬鬆,不妨從以上幾個方面找找原因,看看是哪個環節出了問題,然後針對性地進行改進。