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打抹茶蛋糕胚為什麼容易消泡

發布時間: 2024-08-26 13:16:22

『壹』 抹茶草莓蛋糕卷的注意事項

1.做蛋糕用的雞蛋,要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時,要注意蛋白中不要混入蛋黃,且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油,否則會影響打發。
2.蛋白的打發狀態介於濕性與乾性之間,不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用,不然會變得不順滑,出現疙疙瘩瘩的離水狀態,一旦出現離水狀態,用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。
3.將粉類與蛋糊混合時,要用刮刀從底部翻起,切忌不要畫圈攪拌。
4.在文字步驟(3)中,加入了融化黃油的麵糊非常順滑,但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內,麵糊會急劇的消泡,所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻,然後再和大部分麵糊拌勻,這樣能夠很好的防止麵糊消泡。
5.此份量的麵糊,適合約30*40厘米的烤盤,如果你家的烤盤過大或者過小,請適當按比例增減配方的量。
6.烘焙紙也叫油紙,最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代,千萬要注意。
7.通常來說,蛋糕片烤約15分鍾左右即可。但實際烘烤時間,要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鍾時,打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面,如果感覺有彈性,有支撐力,就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響,且缺乏彈性,摸上去感覺要下塌,說明還未烤好。
8.用來製作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候過大,火大的話,蛋糕片就會失去過多水份,卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時,蛋糕要有一些余溫,帶有餘溫的蛋糕片,比較容易捲成卷。

『貳』 抹茶蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法步驟如下:

用料:雞蛋、糖粉、SP蛋糕油、食用油、牛奶、低筋粉、可可粉、奶油、彩虹豆、巧克力豆。

1、桶內食材開始打發,電動打蛋器先2檔慢速,再改5檔快速打發,看到食材色澤變成純白色,並有螺旋狀,就把速度降回2檔。

『叄』 抹茶奶油蛋糕卷適合怎樣的烘焙方式

抹茶奶油蛋糕卷是一種受歡迎的甜點,它結合了輕盈的蛋糕和濃郁的抹茶奶油。為了確保蛋糕卷的口感和外觀達到最佳效果,選擇合適的烘焙方式至關重要。以下是一些關於如何烘焙抹茶奶油蛋糕卷的建議:
材料准備:首先,確保所有材料都是新鮮的,特別是雞蛋和牛奶。抹茶粉應該選擇高品質的日本抹茶,因為它的顏色和味道都比普通綠茶粉更為鮮明和純正。
蛋糕糊製作:將雞蛋和糖打發至體積膨脹、顏色變淺,這是蛋糕體輕盈的關鍵。然後,慢慢加入過篩的麵粉和抹茶粉,輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致麵糊消泡。
烘焙溫度和時間:對於抹茶蛋糕卷,通常建議使用中低溫烘焙。這樣可以確保蛋糕體烤熟而不過度上色或乾燥。一般來說,烘焙溫度可以設定在170-180°C之間,時間大約為12-15分鍾,具體時間需要根據烤箱的實際情況進行調整。
烘焙紙的使用:在烤盤上鋪上烘焙紙,可以幫助蛋糕脫模並防止底部燒焦。同時,烘焙紙也可以保持蛋糕的濕潤度,避免蛋糕在冷卻過程中變得過於乾燥。
卷制技巧:蛋糕出爐後,立即從烤盤上取下,反扣在另一張鋪有烘焙紙的平面上,輕輕撕去頂部的烘焙紙。然後,在蛋糕表面均勻塗抹一層抹茶奶油。在開始捲起蛋糕之前,可以用刀在蛋糕的一端切一小段斜面,這樣捲起來的時候會更加整齊。
冷卻和裝飾:將卷好的蛋糕放入冰箱冷卻,這樣可以幫助奶油定型,使蛋糕卷更加緊實。冷卻後,可以根據個人喜好進行裝飾,比如撒上抹茶粉、巧克力碎片或者用鮮果裝飾。
總之,烘焙抹茶奶油蛋糕卷需要細心的准備和恰當的烘焙技巧。通過控制好材料的質量、蛋糕糊的製作、烘焙的溫度和時間,以及卷制和冷卻的過程,你可以製作出既美觀又美味的抹茶奶油蛋糕卷。記得每次烘焙都要根據實際情況進行微調,因為每個烤箱的特性和環境因素都可能影響烘焙結果。隨著經驗的積累,你會越來越了解如何掌握烘焙抹茶奶油蛋糕卷的技巧。

『肆』 怎麼做抹茶蛋糕

食材】雞蛋液約100克(2個),軟白蛋糕粉67克,抹茶粉3克,細砂糖30克,牛奶30克,食用油15克。裝飾:淡奶油50克,細砂糖5克,抹茶小於1克,草莓適量。
【製作步驟】1、准備食材,製作的抹茶蛋糕是,採用分蛋海綿蛋糕的製作方法,不全蛋打發,雞蛋無需提前回溫。

2、雞蛋分蛋到2個無水無油容器中,其他食材稱重,這也是做蛋糕必須的步驟,食材量要精準,才能做成功。

3、蛋清中,放入全部的白砂糖,因為蛋液比較少,所以我們不要分次加糖。

4、用電動打蛋器,高速打發,打發到接近乾性發泡,改用低速整理蛋白。

5、最後的狀態是,拉起打蛋器,有小尖角的狀態,而且蛋白霜細膩有光澤。

6、加入2個蛋黃,用打蛋器,低速攪拌均勻就可以了,蛋黃和蛋白霜很容易混合。

7、混合好後的的狀態依舊有明顯的紋路,不消失,比全蛋打發的狀態更不易消泡。

8、蛋糕粉和抹茶粉要攪拌混合,可以過篩一次,這樣抹茶粉和麵粉分布就比較均勻了。

9、把粉類,過篩到蛋糕糊中,可以全部篩入,也可以分2次,蛋糕打發好了,攪拌方法對,就不容易消泡。

10、用刮刀,把麵粉和蛋糕糊,輕輕的翻拌均勻,直到最後不見乾粉,變回有光澤的蛋糕糊。

11、用打蛋器,把牛奶和油攪打均勻。

12、取一部分蛋糕糊,和有、奶拌勻。

13、再倒入到蛋糕糊中,翻拌均勻,不要打圈去攪拌。

14、得到了最後的抹茶蛋糕糊,有一定流動性蛋不稀,而且細膩有光澤。

15、放入裱花袋中,或者用勺子把蛋糕糊,放到模具中,做的是比較小的迷你小紙杯,做了20杯。

16、烤箱需要提前預熱,150度烘烤18-20分鍾。

17、程序結束,取出烤盤,放到冷卻架,稍微冷卻後脫模。

18、淡奶油,細砂糖,抹茶,放入容器中,用打蛋器打發。

19、打發成比較硬性的狀態,裱花袋裝入花齒裱花嘴,放入奶油。

20、擠到小蛋糕的表面,就可以了,之後再用草莓裝飾一下,就可以享用了。

【小貼士】
1、採用分蛋製作海綿蛋糕,對於新手更容易操作。當然全蛋打發也可以。
2、抹茶粉和麵粉需提前混合,再過篩到蛋糕糊中。

『伍』 怎樣用電飯煲做抹茶蛋糕

家裡沒有烤箱的女生,同樣可以成為蛋糕師,你只需要有一個做飯的電飯煲就足夠了。電飯煲做起來的蛋糕會更加綿密濕潤,有著不同的特色口感。用電飯煲做蛋糕也會有不一樣的製作方子,抹茶蛋糕在夏天尤其受歡迎,它的菜譜簡單易學,你還不趕緊收藏起來。

日式抹茶味道清爽,根據濃度有不同口感的苦味。抹茶粉多用日本產,日本的抹茶蛋糕是非常出名的。加入抹茶的蛋糕胚顏色青綠,味道在甜軟中加了一點清苦,吃起來就不容易膩。


1、 蛋白和蛋黃分離,這是很多蛋糕的第一步,分開打發會讓蛋糕更為蓬鬆,而全蛋打發適合做厚實的蛋糕,因為口感會更加綿密。

2、 先處理蛋黃,將白砂糖、融化的黃油、牛奶、底筋蛋糕粉、抹茶粉倒入攪拌,不需要打發,拌均勻即可避免起勁。基本看不到白砂糖的時候就說明好了。


3、 蛋白後打發減少消泡需要速度快,三次放大打發,打蛋機轉速從慢到快,打出不會彎曲的尖頭即可。

4、 將蛋白分出一部分到蛋黃糊中,分批拌勻可以讓兩者融合加快速度,減少打入空氣的損失。將所有的蛋糕糊倒入電飯煲中。表面變平後震動兩次排出大氣泡。


5、 直接加熱等待跳閘,電飯鍋的加熱程度可能不夠,用保溫或二次加熱。直到插入的牙簽上沒有黏連,取出放涼。

6、 在等待蛋糕熟的時候,在淡奶油撒上抹茶粉打發冷藏回冰箱。奶油塗抹到切片蛋糕上,放回冰箱冷藏兩小時,讓味道融合在一起吃起來的口感會更好。

抹茶蛋糕口感濃香,茶味撲鼻,直接吃也不會膩味。用電飯鍋製作簡單,你也可以嘗試一番。

『陸』 戚風蛋糕為什麼烤不熟

戚風蛋糕為什麼烤不熟?蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀,這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位,或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長,導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足,導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧!

3.蛋清的小盆中加入白砂糖,鹽。用手持打蛋器打發,先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化,再用最快速攪拌,把蛋清打發成硬性發泡狀態,提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清,放入到蛋黃麵糊中,攪拌均勻,在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。

4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌,不能左右來回攪拌,也不能順時針或者逆時針攪拌,這樣都容易把蛋清攪拌消泡,烤盤中墊上硅油紙,在刷上一層色拉油,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度,放入蛋糕烤13分鍾左右,烤至蛋糕表面顏色變深,用手輕拍蛋糕不塌陷即可。

【總結】:看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法,第一種就是打開烤箱門,用手輕拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了,還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心,如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了,如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液,說明蛋糕沒有成熟。