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烤箱蛋糕出爐為什麼不蓬鬆

發布時間: 2024-08-26 12:51:22

❶ 蛋糕為什麼一出烤箱就癟了

蛋糕一出烤箱就癟了,多半是因為溫差迅速變化造成的,烤完蛋糕之後不能立即將蛋糕取出來,要放在烤箱裡面等它適應外界的溫度。另外在製作蛋糕的時候,攪拌麵糊的時間不能過長,否則也會出現蛋糕變癟的情況。
蛋糕出烤箱癟了的原因

我們在商場或者是蛋糕店購買的蛋糕基本上都非常的蓬鬆,看起來比較有口感,用手指一戳也都是軟軟的,彈性極佳。不過我們在自己動手製作蛋糕的時候,很可能會出現蛋糕一出爐就癟了的情況,賣相極差。
蛋糕出烤箱變癟,主要是因為溫差迅速變化造成的,烤完蛋糕之後不能立刻將蛋糕取出來,應該放在烤箱裡面等其慢慢回溫,等蛋糕適應了外界的溫度之後再將它取出來,這樣就不會出現變癟的情況了。
另外,我們在製作蛋糕的時候也要注意一定的方法,要是麵糊攪拌時間過長,用力過大,就會會導致出筋,造成蛋糕變癟,建議在攪拌麵糊的時候控制攪拌時間,將其攪拌到順滑就可以了,時間不要過長。

❷ 烤蛋糕不蓬鬆怎麼回事

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

❸ 在烤箱里胖胖的蛋糕,為什麼出爐後就縮回去了

回縮的真相
戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。

① 使用前,模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;
【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短,未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

❹ 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆

烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆,那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

❺ 在烤箱里胖胖的蛋糕,為什麼出爐後就縮回去了呢

這個原因很多,大概有以下幾種:
1、麵糊攪拌不均勻。因為蛋黃糊重量較重,打發的蛋白較輕,如果攪拌不均勻,就很容易出現塌陷。
2、沒有完全冷卻就脫模。
3、沒烤熟,或者烘烤的時候溫度太低。
4、已打發的蛋白在攪拌時過度,以至消泡。
(又不能攪拌不均勻,又不能攪拌過度,戚風蛋糕真的是好矯情,/(ㄒoㄒ)/~~)
5、烘烤過程中總開爐門,或者烤箱漏風。
具體原因需要具體分析,在烘焙大掌櫃的博客里有詳細描述,需要詳細了解的朋友可以去看看。

❻ 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿,可是拿出來放一下就癟了呢

這個我也沒完全解決,我通過一定的辦法,有效解決了一些,我推測是烤箱溫度不夠,或者火候還差點,當拿出來放到室內,溫度降低,蛋糕就癟了,所以我把烤箱增加溫度,調整烤盤位置,增加時間,有效解決了問題,但是未必所有人都適用。