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紅棗蛋糕為什麼會下沉

發布時間: 2024-08-25 14:36:09

A. 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事

紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點,棗香撲鼻,口感綿軟,營養豐富,特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗,麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥,精麵粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻,倒入蜂蜜和牛奶,再沖入適量溫水,邊沖邊攪拌,將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤,入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,鮮牛奶500克,蜂蜜50克。
製法:
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2、把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃

B. 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,哪個步驟出問題呢

很火的一款電飯鍋自製蛋糕,成功的很多,失敗的也不少呢?如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢,接下來把詳細步驟分享給大家。

蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去?

凹下去的原因有幾個因素的,你看看是哪裡沒做對!

一,蒸好久馬上揭蓋,我們蒸蛋糕的時候,蒸好不能立馬就開蓋,必須燜10分鍾左右,如果你是用模具蒸的話,就要立馬倒扣,不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮!

二,蛋白霜的沒打發好,如果蛋白霜沒打發好,它的支撐能力不夠,蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的,但是一會兒就會塌下去了

三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡,這樣的蛋糕也會因為消泡而影響,我們在翻拌的時候,應該選用切拌手法,不能畫圈攪拌

小貼士

1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。

2.想要蛋糕蓬鬆,蛋白必須要打到能拉出小尖角。

3.翻伴麵糊也是關鍵,要麼從上至下,要麼畫Z翻伴。

C. 請問,有誰對紅棗糕了解的,為什麼我做的紅棗蛋糕不松軟,很硬,是什麼原因,希望懂的可以賜教一下,謝謝

1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。

如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

2.不用加發酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以

D. 棗泥蛋糕怎樣做不癟

不癟棗泥蛋糕詳細做法教程

用料

紅糖90克

麵粉200g

色拉油25克

食鹽2克

雞蛋4個

紅棗70克

步驟

  1. 紅棗浸泡,加點水熟,煮好的棗子去核,加點水打成泥。

E. 棗糕烤出來是塌的怎麼回事呢

塌陷原因可能有兩個:一、是蛋清打發沒有到位或打發時間過長,蛋清老然後在拌蛋清和蛋黃的時候容易消泡。二、蛋糕烤熟的時候沒有倒扣脫模,不倒扣蛋糕中間就容易塌下去。

紅棗蛋糕的做法:

原材料:低筋麵粉90克,白糖80克,雞蛋5個,牛奶60克,玉米油50克,紅棗去核切小。

操作步驟:1.准備兩個無油無水的深盆,把蛋清和蛋黃分離

2、把牛奶、玉米油、分別倒入蛋黃的盆中攪拌均勻成糊狀

3、蛋黃牛奶和玉米混合液中,篩入低筋麵粉(篩的目的是讓低筋麵粉沒有顆粒)用筷子拌勻,拌好的蛋黃糊放一旁備用。


4、蛋清中滴入一兩滴醋或者擠入一點檸檬汁

7、烤好的蛋糕剛從烤箱里拿出來直接倒扣晾曬,等到蛋糕涼透的時再脫模,如果提前脫模,蛋糕會塌陷,脫模用手有輕輕把蛋糕從模里剝離然後倒出來,美味的蛋糕就做好了。

F. 棗泥蛋糕為什麼冬天會塌陷烤不起來

冬天烤棗泥蛋糕
菜譜簡介 棗香,棗味濃。
材料
配方:A:棗泥450克,白砂糖750克,蜂蜜200克
B:雞蛋1350克
C:低筋粉1000克,蘇打粉20克,泡打粉15克,食用鹽6克
D:色拉油650克
做法
1)先把棗放入溫水中浸1小時左右,備用。
2)A料加在一起用快速打,打到把棗完全打成泥。
3)加入全蛋用快速打發,打到起泡沫。
4)加C料用慢速攪拌均勻。
5)最後加入色拉油慢速拌勻。
6)烘烤溫度: 190/170 一小時左右
小訣竅
棗一定要泡好,不要泡過長時間。

香氣騰騰的棗泥蛋糕
菜譜簡介 簡單,美觀,散發出紅棗味
材料
170度/30-35分鍾,4步完成:這4步完成就可以進烤箱烤咯很簡單的,1。蛋和糖打發,2。加黃油打勻,3。加所有過篩的材料,4。加棗泥,【材料】,全蛋2個,紅糖60克,白砂糖20克,黃油90克,低粉110克,泡打粉1/4(1克),蘇打粉1/2(1-2克都可),鹽1/4(1克),放在一起全部過篩,紅棗60克,清水150ML15ML動物性淡奶(沒有淡奶也可以不加)
做法
先做棗泥:60克紅棗+150ML水煮熟(大概20分鍾)
煮好後取出全部紅棗放在一個小碗里用擀麵杖一頭搗成泥,然後加15ML的淡奶拌勻如果沒有淡奶也可以不加,加淡奶會更香,棗泥加點淡奶不做蛋糕自己直接吃也很好吃的
煮好的紅棗水可以不用倒掉自己喝也不錯哦
紅棗可以不用去皮直接搗成泥,如果去皮做的話口感更細膩.我是去皮的,留了5個紅棗沒去皮
先打2雞蛋到一個容器里,然後把60克紅糖和20白糖全部倒進裝雞蛋的容器里打發
本來是用80克紅糖的,我取了20克換成了白糖,打發過程中顏色會慢慢變的很淺,體積變大,會有很漂亮的紋路非常明顯,打蛋器提起後蛋糊往慢慢往下滴2下就不會滴了,滴在容器里的蛋糊不會消失,打發成功
90克的黃油融化後分3次加入打發好的蛋糊里,邊加邊用打蛋器打勻
黃油可以放微波爐里加熱融化,用微波爐加熱黃油融化後會有白色沉澱物,這個不用管它,不影響的
把過篩好的低粉泡打粉蘇打粉鹽加入打好的雞蛋黃油糊里翻拌勻(不要劃圈哦),此時預熱烤箱170
把做好的棗泥加入蛋糕糊,輕輕翻拌勻成為棗泥蛋糕糊(棗泥里可以加10ML的紅棗水拌勻後加入蛋糕糊)
拌好的棗泥蛋糕糊倒入模具里,這個蛋糕在烤的過程中會膨脹的很高所以蛋糕糊只要倒5、6成滿即可
把棗泥蛋糕糊的表面輕輕抹平,端起模具在桌上用力震幾下可以讓蛋糕糊表面變得更平整,放進烤箱烤35分鍾,烤好後的棗泥蛋糕從熱放到冷都是不會回縮的哦。
小訣竅
蛋糕烤完表面的裂口會開的非常漂亮,在烤的時候你可以注意觀察的,烤蛋糕的過程中,開始蛋糕中間會開一道裂縫,然後慢慢的裂縫兩邊會開成一個很對稱的笑臉,開裂並不是失敗了哦,棗泥蛋糕就是開裂效果,烤好的蛋糕不要倒扣,乘熱脫模.如果是用紙模就不需要脫模了

G. 做紅棗蛋糕紅棗沉底是怎麼回事

水量多了,從烤箱裡面拿出來時就會塌陷,減少蛋量或油量油多了,泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷, 油多了蛋糕底部和芯層油亮, 泡打粉或蘇打多了,底部發黑,沒有烤熟,拿出來,也會塌陷,用牙簽插入蛋糕頂部的中心約1-2厘米,拿出來沒有生麵糊就算熟。黃油應在最後加入,或加入到蛋黃部分,蛋白部分不能加,蛋白是發泡劑,而油是消泡劑,發泡劑與麵粉混合混勻後再加黃油,增加口感。

H. 棗糕為什麼容易爛

棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥,柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說,口感會略微扎實一點。


泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉,對身體會更好、更健康一些,泡打粉也不可放的太多,放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同,吸水性不同以及烤箱溫度,有很多差異性,一些配方也許別人做是成功的,自己做調整一下也可以做得很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方,比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。