㈠ 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
這個過程中不能沾一滴水,都擦乾再用哦
其實以我做的量,3個雞蛋應該正好,我用了4個,感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打 15分鍾左右,就會是這個樣子,奶油狀,而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
㈡ 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去有知道做法的嗎
很高興回答這個問題,關於蒸蛋糕為什麼蒸的時候很漂亮,一拿出來就塌陷了?
在這段時間,大家都是在家非常無聊,在家都在做各種各樣的美食,這蛋糕也是大家的心頭好吧,現在外面沒有蛋糕店開門,我們在家當然是也會動起手來,自己動手,豐衣足食,這個蒸蛋糕是最簡單的了,不要要特殊的電器,只要一口鍋就能蒸,於是大家也是紛紛動起手來,卻不知道蒸蛋糕有有點小難度!
這個方子做好的蛋糕非常蓬鬆選軟哦,你們按照過程一定不會出錯的
㈢ 蒸蛋糕上面有水怎麼辦
可能是水蒸氣太大了吧!一般蒸蛋糕的時候,水不用太多的適量就好。我覺得還是烤的蛋糕比較好吃比較香。
下面我教你正確的蒸蛋糕方法
現在給大家推薦的這道水蒸蛋糕做起來非常簡單方便,不需要用到烤箱,做出來的蛋糕松軟香甜,非常美味,很好的一道休閑點心哦。
主料:
低粉 100克、 雞蛋 3個
輔料:
煉乳 15毫升、 玉米油 15毫升、 白糖 40克、白醋 1小勺、 鹽 1/4小勺、 蔓越莓 適量
溫馨提示:
此道美味不適宜加太多白糖。
製作步驟:
1、備料。
2、鹽、油、煉乳稱好,混合備用。
3、盆里打入雞蛋,放入白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
4、打發全蛋至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。
5、篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入蛋液混合翻拌均勻。
6、模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿。全部倒入後,提起蒸籠輕振出泡泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鍾。
7、蒸十五分鍾後關火,燜兩分鍾開蓋即可,放涼脫模。
8、這樣就可以了
㈣ 我剛弄的水蒸蛋糕 切出來後裡面很多蜂窩狀 這是什麼原因如何才能避免呢我未放進蒸前也震動很多
很結實可能就是打發的過頭了,還有大氣泡說明裡面的氣體沒有震出來,你要從15cm左右的高空摔下來摔幾次就會好
㈤ 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器,打發蛋清至硬性發泡,蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵,蛋清打發成功的話,你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖,攪拌均勻,倒入油,充分攪勻直到蛋黃充分乳化,看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶,攪勻,篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清,細砂糖分三次加入,打發到乾性發泡,從狀態來說,蛋清應該打發到乾乾的,拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中,翻拌均勻,裝入模具,在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開,把蛋糕放入,蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下,一定要倒扣放置,晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
㈥ 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,哪個步驟出問題呢
很火的一款電飯鍋自製蛋糕,成功的很多,失敗的也不少呢?如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢,接下來把詳細步驟分享給大家。
蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去?
凹下去的原因有幾個因素的,你看看是哪裡沒做對!
一,蒸好久馬上揭蓋,我們蒸蛋糕的時候,蒸好不能立馬就開蓋,必須燜10分鍾左右,如果你是用模具蒸的話,就要立馬倒扣,不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮!
二,蛋白霜的沒打發好,如果蛋白霜沒打發好,它的支撐能力不夠,蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的,但是一會兒就會塌下去了
三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡,這樣的蛋糕也會因為消泡而影響,我們在翻拌的時候,應該選用切拌手法,不能畫圈攪拌
小貼士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。
2.想要蛋糕蓬鬆,蛋白必須要打到能拉出小尖角。
3.翻伴麵糊也是關鍵,要麼從上至下,要麼畫Z翻伴。
㈦ 蒸蛋糕的時候膨脹到把蓋子都頂出來了這是怎麼回事
做蛋糕的時候一般人都會選擇放酵母,你說你蒸蛋糕的時候,蛋糕膨脹的把蓋子都頂起來了,那可能是因為你酵母放多了。另外,蒸蛋糕時還必須把蛋清打發,打成細膩的泡沫狀,這步操作已經可以達到膨脹的目的了。再加上放入的糖和酵母,這些都有利於蛋糕的膨脹。所以,你這種情況大概率是因為酵母放多了。但是如果你沒有放入過多的酵母,那麼就有可能是你放入了過多的麵糊。一般情況下,蛋糕從蛋糕澤變成松軟的蛋糕,體積會膨脹到原來的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液,那蛋糕膨脹的空間就不夠了。通常,蛋糕液鋪滿容器底部容積的三分之一就可以,這樣蛋糕就有足夠的空間去膨脹。蒸出來的蛋糕也會受熱均勻,口感細膩。假如蛋糕頂出了蛋糕,勢必會造成有一部分蛋糕受熱不均勻,造成夾生的現象,影響口感。所以不想頂出來,第一就是控制酵母的用量。第二就是保證有足夠的空間。兩點都做到了,就可以吃到完美的蛋糕了。