㈠ 製作天使蛋糕蛋白過度攪拌烘烤時會出現什麼現象
1 過度攪拌拷出來的蛋糕吃起來不細膩,也就是說吃起來口感不是很香,還噎人。
2 過度打發會使雞蛋,麵粉等組織結構毀壞,導致原料分離。
㈡ 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~
小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。
㈢ 每次烤戚風蛋糕都會開裂,有什麼樣的方法可以防裂
每次烤戚風蛋糕都會開裂,有什麼樣的方法可以防止開裂這種現象的發生呢?
蛋糕現在也是非常讓人喜愛的一種甜食,很多的小女生都喜歡吃蛋糕,那麼蛋糕的種類也是有很多種的,蛋糕可以分為三類,海綿蛋糕,天使蛋糕,還有就是我們今天的主角,戚風蛋糕。
好吃的東西固然是好吃,但是製作的過程是非常麻煩的,很多時候,我們都是大型翻車現場,雖然說可以從網上學習製作,但很多時候,我們都有一個通病,那就是眼睛,我會了,手,我還是有點不會!哈哈,是不是感覺似曾相識?
五個冷藏的雞蛋,蛋清,蛋黃分離,打入兩個容器中,兩個容器中均做到無水無油的狀態。
在另一個碗中加入90g牛奶,45g玉米油或者是調和油。用蛋抽將它們攪拌到乳化的狀態,最後倒入蛋黃中攪拌混合均勻,再塞入10g的麵粉,攪拌均勻,接下來就是90g低筋麵粉,分三次加入其中,每一次都需要進行攪拌。最後就倒入模具中,放入烤箱進行烘烤,溫度要根據自家的烤箱進行調整,烤50分鍾這樣子就可以出爐了。最後美味的戚風蛋糕就製作完成了!
㈣ 白蛋糕怎麼做
㈤ 什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
chiffon cake ,音譯為戚風蛋糕,1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里-貝克的保險經紀發明的,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。
戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不向牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。 也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。
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天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相對的,但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉(baking powder),因此有許多新發明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的,後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed),然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具,通常是一個高身、圓筒狀,中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。
㈥ 請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因 是烤的時間短嗎,還是蛋白打發不夠謝謝!
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ,蛋多打一會,量有點少
㈦ 天使蛋糕烘烤後為什麼要迅速倒扣冷卻
這種蛋糕烘烤後,如果迅速的冷卻效果一定非常好的,因為濕熱時間長了影響效果。
㈧ 天使蛋糕烤到什麼程度最好
爬升後憋下去,一是你蛋白沒打到位,撐不住。二是你烘烤的溫度過高,表面熟了,裡面還是濕的。三,再沒有經驗的時候,不要隨便改配方。