❶ 學做蛋糕剛開始都要學什麼
學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大；
2，打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的；
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起；
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5個；
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理；
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花時需要；
9，錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些，在學做蛋糕。
二、蛋糕製作流程：
蛋糕的選料（根據需要做的蛋糕來選）-攪拌打蛋-拌麵粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲存。
❷ 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
❸ 西點烘焙要學什麼
一、基礎知識：
認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和面、揉面、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。
常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。
三、麵包餅干甜品
麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。
冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥點餅干類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。
四、裱花節日蛋糕
韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。
學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。
節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。
五、咖啡飲品
咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手沖咖啡、果汁、冷飲等）。
六、翻糖糖藝
翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展台蛋糕等學習。
糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。
❹ 學蛋糕多久能學會
無論是日常生活還是外出就餐，人們在日常生活中已經離不開蛋糕，蛋糕行業成為21世紀的朝陽產業之一，學習蛋糕是一個很有遠見的選擇，那麼零基礎學蛋糕需要多久？
學做蛋糕需要什麼基礎？
學做蛋糕沒有什麼學歷，性別等外在門檻，只要你對西點烘焙這行業感興趣就可以學習這個專業，那我們看看有什麼內在因素是我們需要准備的呢？
1.有耐心
學做蛋糕是要有耐心的，一般很多人都會半途而廢，特別是在學蛋糕裱花的過程中，建議先到專門學西點的學校學習一下西點基礎的東西。
2.對西點蛋糕的行業充滿熱情
有足夠的熱情才能有足夠的動力和耐力去堅持學好西點這個行業，有了熱情才能有研發的精神，才有一定的創造力創造出火爆的西點產品。
3.學習做蛋糕的方式
很多人在選擇的時候總會擔心能不能學會，其實蛋糕製作技術不難的，需要的就是有系統的、循序漸進的的教學，然後加上自己的多加練習，基本上就能學會，不需要擔心。一般要從抹面的基本功開始學，課程內容主要有：蛋糕抹面基本功、蛋糕製作技術、裱花技術等以及其它甜品製作技術。如果你能花心思去學做蛋糕的話，通過老師的1對1輔導，我相信很快你就能學會蛋糕的製作方法。這個過程中就需要找到一所適合自己的學校
❺ 學西點基本功是那些
表現好點,勤奮點.專業培訓課程班28,結業獨立進行簡單水造型裱花蛋糕操作傳統造型，需要3月左右。深度練習才能夠自行設計蛋糕需要2經驗。基礎員工要認真習四周間獨立製作些簡單水造型裱花蛋糕。
❻ 學做蛋糕要做那些基本功
我來說說我的做法，做出來還是比較成功的。
材料：雞蛋3個，麵粉6勺，玉米澱粉1.5勺，白糖6勺，牛奶4勺，色拉油5勺（建議用小一點的勺子，牛奶4勺將近60ml），白醋一瓶蓋（也可以不要），鹽指甲大小一點（不加也可以）。
工具：兩個容器、打蛋器（電動或者手動）、攪拌勺
步驟：
1.將牛奶、色拉油、一勺白糖放入一個容器，充分攪拌，直至混合。
加入麵粉和玉米澱粉（有條件的最好用麵粉篩篩一下，以防產生麵筋），用攪拌勺輕輕上下攪拌，注意是上下，這個時候千萬不可用力轉圈攪拌，否則會產生麵筋。然後加入蛋黃，充分輕輕攪拌，不能有顆粒，不能有色差，攪拌好的麵糊看上去很細膩光滑。
2.分離好的蛋清放在另外一個容器里，容器要干凈無水無雜質，否則影響蛋清打發。加入白醋和鹽，用打蛋器打發，剩下的5勺白糖分3次加入，直至蛋清打發成硬性泡發狀，可以立住筷子不倒，也可以倒扣蛋清容器不流出來。這是力氣活，沒有電動打蛋器的話一定要有吃苦精神和耐性。
3.將打好的蛋清三分之一放入麵糊，充分輕輕攪拌，直至無色差；再將三分之一放入攪拌；最後將麵糊全部倒入剩餘的三分之一蛋清中，攪拌充分。這個過程不要操作太長，否則空氣就要跑光，蛋糕就發不起來了，最好在3-5分鍾內完成。
4.將調好的麵糊倒入容器，不要倒滿，倒2/3即可.之前容器內壁可以稍稍抹點油，但是千萬不要倒多，墊油紙也可以。可以在麵糊上撒上葡萄乾枸杞等乾果，喜歡的話。
5.入烤箱中火烤，牙簽插入拔出沒有生麵糊即可
❼ 學西點的基礎是什麼
學西點的基礎是什麼
學西點的基礎是什麼，西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是想從初學做出精品就需要不斷的學習，一步步的成為西點大師。首先就需要打基礎。以下分享學西點的基礎是什麼？
學西點的基礎是什麼1
1、學西點究竟要學什麼？
掌握最基礎的知識：不要覺得基礎的沒有用，總想做出各種花樣來，要知道所有的一切都是在有一個堅實的基礎能力之上才能做出各種改變的。做蛋糕說起來很容易，用的原材料也無非就是麵粉，糖，牛奶，還有黃油和奶油，雞蛋這些主要原材料，其實蛋糕很容易。
但是要想蛋糕做的好吃就不是一件簡單的事情了。麵粉就分成低筋麵粉還有高筋麵粉之說，低筋麵粉更適合做蛋糕，高筋麵粉則適合做麵包，糖也根據不同的含水量分成綿白糖，白砂糖以及糖粉等等，黃油也有植物黃油還有動物黃油之分，奶油的種類也不少，這方面的基礎知識都應該學扎實才行。
具體的操作手法：在進行西點培訓的時候，具體的操作手法是非常關鍵的，比如說蛋白要不要隔水加熱打發，打發的程度應該是什麼樣的，把一些原材料進行混合攪拌的時候應該用什麼樣的手法才能保證不讓已經打發的蛋白消泡，這都是要近距離觀察老師的操作手法然後再自己進行實際才能掌握的一些知識，光看別人進行操作自己不練的話永遠也無法真正掌握，這個學習的重點一定要知道。
而且在進行蛋糕培訓的時候，找小班授課的學校，這樣才能保證自己看清楚老師的每一個動作以及具體的變化。 學會創新：在基礎技巧都已經掌握以後，就是要學會創新了。
現在這個時代如果不做點有自己特點的東西出來，還真是不容易吸引消費者前來進行購買，不論是從蛋糕的樣式還有形狀上面還是從具體的口味方面都應該創新，把很多以前沒有結合過的東西都結合在一起進行嘗試，蛋糕早就不是水果做為主要配料的時代了，各種新鮮的食材都可以和蛋糕或者麵包進行完美的融合，只要發揮自己的想像力肯定能做出受歡迎的美味蛋糕。
2、學西點需要什麼基礎？
無論是日常生活還是外出就餐，人們在日常生活中已經離不開蛋糕，蛋糕行業成為21世紀的朝陽產業之一，學習蛋糕是一個很有遠見的選擇，那麼零基礎學蛋糕需要多久？學做蛋糕需要什麼基礎？學做蛋糕沒有什麼學歷，性別等外在門檻，只要你對西點烘焙這行業感興趣就可以學習這個專業，那我們看看有什麼內在因素是我們需要准備的呢？
1、有耐心學做蛋糕是要有耐心的，一般很多人都會半途而廢，特別是在學蛋糕裱花的過程中，建議先到專門學西點的學校學習一下西點基礎的東西。
2、對西點蛋糕的行業充滿熱情有足夠的熱情才能有足夠的動力和耐力去堅持學好西點這個行業，有了熱情才能有研發的精神，才有一定的創造力創造出火爆的西點產品。
3、學習做蛋糕的方式很多人在選擇的時候總會擔心能不能學會，其實蛋糕製作技術不難的，需要的就是有系統的、循序漸進的的教學，然後加上自己的多加練習，基本上就能學會，不需要擔心。一般要從抹面的基本功開始學，課程內容主要有：蛋糕抹面基本功、蛋糕製作技術、裱花技術等以及其它甜品製作技術。
如果你能花心思去學做蛋糕的話，通過老師的1對1輔導，我相信很快你就能學會蛋糕的製作方法。這個過程中就需要找到一所適合自己的學校。如果在北京想學蛋糕，我可以推薦靠譜的性價比高的學校，希望能幫到你。
學西點的`基礎是什麼2
如何西點入門？
第一步，打基礎
去好的私人工作室或者小店工作學習，看他們做的東西是否精緻，味道是不是很好，如果都OK，想辦法應聘成為學徒，勤快一點多學多做，基本上運氣好的話一年能成為一個合格的西點師。如果是小白什麼基礎都沒有很難應聘上，那建議找個便宜的地方學習一下裱花就好啦，一般西點店都需要裱花的，有點技能容易進去一些。
連鎖店完全沒有去的意義，你不可能學到你想要的東西。
不推薦去學校因為你沒錢，好的培訓學校學費很貴的，差的學校再便宜也是浪費錢
第二步，進修提升
免費的：
好的西點店用的原材料都非常好，比如法芙娜，可可百利，寶茸等品牌，每年都會請大師在國內開演示會推廣他們的原料，一般現場會有教三五個產品的製作，這是免費和大師接觸的機會！你可以跟老闆申請一起去，或者讓老闆派你去參加。
現場留意其他參加人員，覺得不錯的可以相互加微信，這裡面後很多可能成為你的老師或者以後的老闆。
花錢的：
1、自己喜歡哪些大師，翻牆關注他們，經常會有意想不到的收貨，每年幾百的軟體費用
2、購買國外甜點雜志，一年一兩千吧，推薦Fou de Patisserie，法國的專業雜志有APP可以直接下載，兩個月一期雜志，電子版大概30RMB，還有一些專刊貴一些
另一本LE JOURNAL DU PATISSIER,這一本也是專業雜志，訂購的花一千多一年，淘寶有定自己搜索，不想花錢可以忽悠老闆買你自己看。
3、參加各種大師培訓班，費用幾千到幾萬不等，注意不要隨便參加，因為其實很多大師的東西並不適合中國人口味，建議你們確定這個大師的產品你很喜歡吃再去上課，不然他頭銜再牛逼也別去。你可以用你自己的積蓄參加也可以忽悠老闆掏錢讓你參加培訓！
4、出國參加專業培訓，這個對題主來說比較遙遠就不展開了
5、培養自己的研發能力，一般在工作兩三年後有一定技術基礎了，可以先從改配方開始研發，配方來源就是1~3條里的，這個時候可以結合你自己的優勢比如美術功底，想辦法把甜點做的好看又好吃
第三步，學會管理
想學好技術，其實錢是不得不花的，越往高處越花錢，所以要想辦法提高自己的收入水平！
當你工作了兩三年後，成為一個基本功扎實的西點師了，然後請學習廚房的管理，廚房的運作流程規章制度，花點心思琢磨一下怎麼提高效率減少浪費，當你能成為一個管理者的時候，你的收入自然會提升很多，有錢了想學什麼都好辦咯！
學西點的基礎是什麼3
一、專業名詞解釋
西點，其實就是我們這個行業的統稱，西點本身並不是一款具體的產品，烘焙和裱花的所有產品都可以叫西點產品，很多同學會把西點理解成烘焙，這是不對的。
烘焙，又名烘烤、焙烤，指的就是學習烤制類產品，比如各類麵包，各類餅干。
裱花，其實是就是學各類裝飾性產品，比如各類生日蛋糕，各類慕斯，巧克力插件等。
翻糖蛋糕：源自英國的藝術蛋糕，本身不是奶油做成的，使用特殊製作的翻糖面捏制而成，口感一般，但是勝在完美展現細節，以及高貴典雅充滿藝術性。一般是與甜品台搭配使用的。
當然除了以上的這些專業名詞之外還有甜麵包、硬式麵包等，大家在挑選想要學習的內容的時候要先了解一下這些專業名詞，然後確定自己選擇的方向。
二、學習西點有前途沒有？
當然有！
1、工作，成為教師傅級別的，月入過萬都還是很搶手。
2、開店，成為老闆，月入過萬不是問題。
3、開設私房工作室，自由個性的賺錢，月入過萬不是問題。
以上是3種主流的渠道，當然西點行業整體是向上的，所以其實關鍵看自己給自己如何規劃方向了。
三：到哪裡學西點？
1、國內的專業培訓學校：價位適中，選擇也比較多樣化。專業的培訓學校，基本全國各地都有，當然學校的學員也是來自全國各地的，擇校的時候有條件的話可以實地考察下或者在線問清楚。選擇適合自己的課程就行啦。
2、國外的學校學：價位很貴，教學嚴謹、師資一流。
要麼是歐洲，要麼是日本，要麼是澳大利亞紐西蘭這些，但是費用真心貴，以巴黎某西點培訓學校為例，每周30個課時，9個月的課程算下來，大概需要約36萬元人民幣，優點是可以學到正宗的西點，缺點是費用較高，另外需要注意的點是歪國人的製作方式、配料不一定適合中國人本地的口味。需要二次改良。
3、本地蛋糕店：學習周期長，學習不系統。
很多學員們會考慮到本地蛋糕店做學徒，因為不用掏學費。看似省錢，實際卻不省時間的。學徒工做的事情比較雜，一般毫無基礎的學徒工很長一段時間內根本接觸不到核心技術。想要學技術，一是要有一個願意教的好師傅，二是要有一個願意交的毫無保留的好師傅，三是老闆足夠好，願意讓你學習。
四、怎麼學？
以陝西新東方烹飪學校為例，教學模式實行小班教學，便於教學過程把控和提高教學質量；教學以實操為主，理論為輔，二八教學，提高學生動手能力；教學原料以中高檔為主，真材實料；
五、能學會嗎？
答案當然是能了，因為技術性的學習都是有技巧的。比如裱花學習，有專門的裱花工具，有技巧，有方法，老師說過技巧之後，只需要在老師的指導下，反復練習即可，沒有捷徑可走，也沒有想學而又學不會的。
六、哪個課程性價比高？
很多小夥伴們都會有疑問，為什麼有些課程時間長，收費相對較低，有些課程時間短，反而收費相對高。這裡面要給大家引入一個課程飽和度的概念。所謂課程飽和度，那就是要看是不是全天都在學習？
一周學習幾天？是不是動手練習的時間多？有些課程是很便宜，平攤到每天的學習費用也不高，但是一天只上半天，或者一周休息2天，或者只讓看，不讓動手，或者動手的時間少，老師演示的是時間多。這個都需要大家甄別。
七、什麼時候學西點好？
准備好學習時間，准備好學習資金，准備好大幹一場的時間。一旦決定，就不要瞻前顧後，猶猶豫豫，准備好，就可以去學了。畢竟市場不等人。陝西新東方烹飪學校歡迎你的到來！
❽ 蛋糕培訓主要都是培訓些什麼
蛋糕的培訓內容包括以下五點：
1、裱花基礎知識及工具認識；
2、各種花邊的製作：貝殼花邊、螺旋花邊、小草花邊、s花邊等；
3、各種花體的製作：玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花等；
4、生肖及人物的製作：12生肖動物:鼠、兔、豬、狗、雞、蛇、牛、虎、龍等；人物：壽星、壽婆、聖誕老人等；其他：魚、樹、仙鶴等；
5、常用字體的寫法、噴槍的使用、鮮奶打制、色彩搭配。
學習蛋糕製作，推薦選擇廣州熳點教育，機構由全國技術能手，國際級裁判員黎國雄老師帶隊，台灣烘焙大師吳哲賢老師、法式西點殿堂級大師Lloyd Hamon多名師領銜，匯聚100餘位西點烘焙行業的一線精英、知名西點烘焙總監、西點烘焙各領域的全國冠軍、私房創業成功的顧問團、全國五百強的高管團隊。為熳點的課程開發、教育教學、創業指導、服務管理等提供了強有力的保障。
想要了解更多關於蛋糕培訓學校的信息，推薦選擇廣州熳點教育。廣州熳點教育斥巨資購入先進設備工具，保證每一位學員單獨擁有一套設備工具，充分掌握每一個細節重點，拒絕大班上課老師無法顧及全部學員的情況，小班教學，老師對每一位學員的學習情況了如指掌，手把手因材施教，耐心指導，讓學習事半功倍。
想要了解更多關於西點培訓的信息，推薦選擇廣州熳點教育。
❾ 西點具體都是要學些什麼內容
西點具體要學的內容分情況：
優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需要懂得西點行業管理和經營。
(9)蛋糕基本功是什麼擴展閱讀：
相關延伸：
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。