1. 蛋糕肉鬆卷好做嗎
咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。
用料- 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
- 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 45克
- 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量
9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。
小貼士1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。
2. 蛋糕卷有布丁層還能繼續烤嗎
蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
因為蛋糕卷有布丁層繼續烤會容易塌餡，所以蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
布丁層是烤蛋糕蛋黃蛋白沒有充分融合出現的蛋黃糊，「布丁」是英語pudding的音譯，中文意譯則為「奶凍」。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括_、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
3. 關於烤箱烘烤食物，什麼情況下用錫紙，什麼情況下用油紙
以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙里主要是兩個作用。
1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢出來難以清洗。
2、在製作蛋糕卷
的時候，油紙是不可或缺的工具，不僅可以墊在托盤上，這樣方便蛋糕脫模，還可以用來卷蛋糕，錫紙的質地比較硬，就只能有油紙來代替了。
錫紙亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量，還可以讓食物更迅速地吸收熱量，大大地縮短
飪所需的時間，同時還可令食物保持熱量。
1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好，配上各種風味的材料，用錫紙包裹好烤制，由於錫紙感光面吸熱的特性，以及亞光面保溫的特性，可以讓食物受熱均勻，防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹，還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料，不讓其流失的作用。
2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管
直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。
3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。
4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。
以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙里主要是兩個作用。1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢出來難以清洗。2、在製作蛋糕卷的時候，油紙是不可或缺的工具，不僅可
以墊在托盤上，這樣方便蛋糕脫模，還可以用來卷蛋糕，錫紙的質地比較硬，就只能有油紙來代替了。錫紙亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量，還可以讓食物更迅速地吸收熱量，大大地縮短烹飪所需的時間，同時還可令食物保持熱量。1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好，配上各種風味的材料，用錫紙包裹好烤制，由於錫紙感光面吸熱的
特性，以及亞光面保溫的特性，可以讓食物受熱均勻，防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹，還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料，不讓其流失的作用。2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有
口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。
以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙里主要是兩個作用。1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢出來難以清洗。2、在製作蛋糕卷
的時候，油紙是不可或缺的工具，不僅可以墊在托盤上，這樣方便蛋糕脫模，還可以用來卷蛋糕，錫紙的質地比較硬，就只能有油紙來代替了。錫紙亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量，還可以讓食物更迅速地吸收熱量，大大地縮短烹飪所需的時間，同時還可令食物保持熱量。1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好，配上各種風味的材料，用錫
紙包裹好烤制，由於錫紙感光面吸熱的特性，以及亞光面保溫的特性，可以讓食物受熱均勻，防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹，還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料，不讓其流失的作用。2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水
浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。
4. 蛋糕卷的奶油可以用打發了的蛋白代替嗎
打發的蛋白是不可以拿來當奶油用的。
奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，而我們打發後的蛋白只能稱呼為蛋白霜，並不是奶油，雖然跟奶油看著很像，但是兩者的性質完全不同，我們常吃的蛋糕之所以膨脹靠的就是蛋白霜。
(4)蛋糕卷為什麼有布丁層擴展閱讀：
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。
它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
5. 聖誕蛋糕卷做法
【聖誕蛋糕卷製作步驟】<<<<<
配料：金龍魚甄選糕點用小麥粉 50克、玉米油 40克、雞蛋 4個（60克左右）、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、草莓 10個左右、巧克力 適量、蛋白中細砂糖 60克、淡奶油中的細砂糖30克
烹飪步驟：
第一步：蛋糕粉稱重放入碗中，做蛋糕卷一定要選擇低筋麵粉，家裡蒸饅頭的麵粉屬於中筋麵粉，做蛋糕卷是不可以的。雞蛋四個一定要選擇60克左右的雞蛋，因為雞蛋如果大小不一樣，蛋白和蛋黃的配比是失衡的，所以要盡量選擇大小差不多的雞蛋。油-我選擇了玉米油，因為玉米油味道比較輕，如果你用家裡常用的花生油，味道太重，會影響蛋糕的香氣。糖我選擇了白砂糖，白砂糖比較細膩，能更好的融合。
第二步：蛋白和蛋黃分開，蛋白里一定不能有蛋黃，分好的蛋白和蛋黃，我們先把蛋白放入冰箱，先來攪拌蛋黃，用手抽將蛋黃攪拌均勻。--（注意：如果有蛋黃在蛋白中，會不容易打發。所以這一步一定要分的仔細一點。蛋白之所以放入冰箱，變涼的蛋白，會打發的更快速更好。）
第三步：玉米油和水倒入攪拌好的蛋黃中，用手抽將所有食材攪拌均勻，然後再用篩子把低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻放旁邊備用就可以。--（注意：低筋麵粉用篩子篩入蛋黃糊中，是因為這樣麵粉就不會有疙瘩，會讓麵粉和蛋黃糊更好地融合，如果融合不好也是形成布丁層原因。所以這一步不要偷懶。）
第四步：蛋白加幾滴白醋，用高速打蛋器打發蛋白，先打到魚眼泡加第一次糖，繼續打發呈現細膩小泡加第二次糖，打到有明顯紋路加第三次糖，加完第三次糖我們就把高速打發改為低速打發，直到提起打蛋器有一個尖尖角就可以。--（注意：一開始是高速打發，到最後一定切換成低俗，這樣可以使蛋白中氣泡少一點。）
第五步：取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的手法將兩者攪拌均勻，然後把攪拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中，用拌刀攪拌均勻，--（注意：剛開始做蛋糕卷的時候，很多人都擔心消泡，在切拌不敢拌，蛋白和蛋黃還會有明顯的紋理就放進烤箱，其實我想說不用那麼小心，一定要攪拌均勻，如果你沒有攪拌均勻，烤出來的蛋糕卷一定會是有布丁層的。）
第六步：烤箱提前預熱180度10分鍾，把烤盤上面放上油紙，然後將攪拌好的蛋糕糊倒入，用拌刀將表面抹平，放入烤箱上下火180度烤20分鍾。--（注意：倒蛋糕糊的時候，盡可能的從高處往下倒，這樣蛋糕糊的氣泡，會在倒的過程消掉一部分。倒在烤盤的蛋糕糊，一定要多震幾下，這樣會把蛋糕糊中的大氣泡震出來。）
第七步：烤蛋糕卷的時候，我們來打發淡奶油，如果家裡溫度比較高，可以在淡奶油盆底下加一盆冰水，這樣打發會更快，打發淡奶油的時候別忘了加白砂糖，做蛋糕卷的淡奶油一定要打發的硬一點，這樣做出來的才好吃。
第八步：打發好的淡奶油用刮刀塗抹到蛋糕卷上面，抹平，放上去掉根部的草莓。用擀麵杖輔助將蛋糕卷捲起來。切成小塊就可以裝飾了。--（注意：蛋糕卷的四周不要塗太厚的奶油，因為卷的時候淡奶油會被擠出。）
6. 做蛋糕卷時在烤箱里發的特別好，一出爐就塌，什麼原因
你好！我總結了一些戚風蛋糕回縮和長不高的一些原因和解決方法，可以參考下的
1. 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。
出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，所以蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態