① 為什麼我烤得海綿蛋糕特別干
用水浴法烤。就是把模子放在裝有水的烤盤里烤，效果非常好，可以試試。活底模也沒關系，直接把模子放在水裡，水不會進去的。
② 為什麼我做的海綿蛋糕表皮會起泡 而且乾巴巴的呢
我覺得有幾個原因
配方有問題
雞蛋沒有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了嚴重。
過度烘焙，水分蒸發了。（因為表皮是起泡的，所以這個原因不存在，請回顧上述三個點看看。）
③ 請問為什麼我的海綿蛋糕做出來感覺很乾燥，不像其它看起來很油膩
用火過大，比例失調，更換一下比例配方和火候
④ 為什麼我做的海綿蛋糕不發啊，像個餅一樣
最有可能是雞蛋沒有打發不足，或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
⑤ 1、我做的海綿蛋糕烤出來很好看，但為什麼口感很乾，而且切開會掉渣 2、若加入玉米粉會使口感變滑嗎
那是你打發過度了，是不是蛋糕裡面還有很多大大的洞洞，蛋糕不夠細致啊，原因打發過度
⑥ 海綿蛋糕口感較乾的原因
和你用的烘培工具 還你的用料比例有關系 適當的加點牛奶 如果用烤箱皮會比較乾的
⑦ 自己做的海綿蛋糕又干又硬
麵粉的筋度太大，打過了，我徒弟也出現過類似情況，希望採納