① 怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，
2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%
3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
參考資料來源：
網路——低筋麵粉
網路——中筋麵粉
網路——高筋麵粉
② 麵粉高筋中筋低筋有什麼區別
麵粉高筋中筋低筋的區別：
1、從使用對象來區分：
高筋麵粉：因為蛋白質含量高，所以筋度強，有彈性、嚼勁，常用來製作麵包。
中筋麵粉：普通麵粉，常用來做中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
低筋麵粉：因為沒什麼筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，通常用來做蛋糕、餅干、酥皮類等西點點心。
2、從成分上來區分：
高筋麵粉：蛋白質含量平均為13.5%左右。
中筋麵粉：蛋白質含量平均在11%左右。
低筋麵粉：蛋白質含量通常在9.5%以下。
3、從顏色上來區分：
高筋麵粉：顏色比較深，而且光滑。攥一把在手上，松開後不易成團。
中筋麵粉：乳白色，抓在手上松開後不成團，但也沒有特別散。
低筋麵粉：顏色比較白，抓在手上容易成團。