❶ 烤蛋糕為什麼會回縮塌下去
主要有以下三點原因:
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2、糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
❷ 為什麼蛋糕在烤制過程中會收縮變形是哪個步驟出現了問題呢
我做蛋糕,在烤箱里非常好,為何拿出來涼了就縮了?小夥伴們好,我就是悅食萌點,非常高興來回答這個問題。蛋糕在烘烤的情況下,會由於氣溫的緣故,蛋糕體就會澎漲的非常高,蛋糕也就因而而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐後的蛋糕會回縮呢?蛋糕回縮的緣故一:沒烤熟
為何要翻面呢?蛋糕烤熟之後,內部結構盡管早已熟透,但還是較為潮濕的,也有一定的總重量的,翻面能夠避免蛋糕被本身的凈重夯實這些早已膨鬆下去的出氣孔,造成回縮。翻面時為了更好地協助蛋糕體減溫,排出來熱流,使內部機構定形。假如烘烤完畢的蛋糕體高過磨具,就無法立即翻面在涼在網上,它高於的一部分會被擠回家,會把這些早已膨鬆下去的出氣孔再度壓到一起,粘連在一起,涼了之後,蛋糕體就回縮了。
❸ 戚風蛋糕起的不高,而且周圍起的特別低是為什麼
戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
①分蛋不徹底
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈,影響蛋白打發,導致蛋糕長不高;
【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。
②蛋白嚴重消泡
【錯】繞圈攪拌,時間過長,蛋白消泡;
【對】快速上下翻拌即可。
③蛋黃糊中總水量多
【錯】蛋黃糊水量多,麵糊過稀,麵粉支撐力不強,導致長不高;
【對】配比適當,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
④使用前,模具內壁有油漬
⑤蛋白打發不足
❹ 為什麼我做的蛋糕老是不會膨脹
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具。
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮
❺ 為什麼烤好的蛋糕不膨脹呢
一個是因為黃油沒打發到位,另一個是因為材料的比例不對,濕性材料的比例過重,黃油需要打發成羽毛狀,即為打發到位了,下面介紹做法:
准備材料:黃油145g、低筋麵粉200g、細砂糖或糖粉50g、全蛋1個(60g)
製作步驟:
1、准備好材料備用。
❻ 烤戚風蛋糕就是爬不高
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下:蛋白打發不足;蛋黃糊與麵粉攪拌起筋;烤箱底部溫度太高;烘烤時間不足;蛋黃糊與蛋白混合時消泡;使用不粘膜也會影響效果。
❼ 烤蛋糕怎麼的發不起來呢
❽ 為什麼我的戚風蛋糕爬不高
配方的問題,調整一下液體和低粉的比例,縮短烘烤時間