『壹』 怎樣做雞蛋糕更好吃
雞蛋糕製作通常都是比較簡單的,一般都是會製作的,但很多人製作出來的雞蛋糕口味都是完全不同的,有的非常好吃,有的吃起來味道就不是那麼好的,這還是和雞蛋、水的比例有一定的關系,一定要根據雞蛋的數量要選擇加入水的多少,如果是沖茄棗加入太多水的話反而就會使得雞蛋的味道有所改變的,要讓自己加入的水和雞蛋成比例的。
雞蛋糕是一種食物,製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心,最為正宗,已有百年歷史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。
原料
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克,也可以根據個人口味加些輔助原材料,比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二納漏比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定!
特點
本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點。雞蛋糕製作通常都是比較簡單的,一般都是會製作的,但很多人製作出來的雞蛋糕口味都是完全不同的,有的非常好吃,有的吃起來味道就不是那麼好的,這還是和雞蛋、水的比例有一定的關系,一定要根據雞蛋的數量要選擇加入水的多少,如果是加入太多水的話反而就會使得雞蛋的味道有所改變的,要讓自己加入的水和雞蛋成比例的。
雞蛋糕是一種食物,製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心,最為正宗,已有百年歷史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。
原料
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克,也可以根據個人口味加些輔助原材料,比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要散拆依個人的口味來定!
特點
本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點。
『貳』 雞蛋糕的製作方法和步驟
食材用料
雞蛋 2個相剋食物 蝦米 1小把相剋食物
蔥白 1根 花椒面 少許
油 1勺 鹽 半勺
雞蛋糕的做法
1.取2雞蛋放碗中打散
2.蛋液中加少許花椒面
3.把蔥切成蔥花放入盤子中備用
4.取一吃飯碗放鹽
5.把燒開的水倒入裝鹽的碗中化鹽,水要加一小碗
6.把化好的鹽水加入蛋液中絞勻
7.事先放蔥的盤子加入油
8.把蛋液倒入盤子里絞勻
9.上鍋蒸5~6分鍾放氣同時把蝦米放入盤中
10.蒸好取出就可以了
『叄』 雞蛋糕步驟簡單在家就能做,雞蛋糕的做法是什麼
雞蛋糕這一款美食我覺得應該也是流傳了很久很久了,現在在外面蛋糕店都能買到這一款小零食,現在天氣越來越炎熱,可能大家都不想出門,但是又特別想吃雞蛋糕的時候,那我們就可以在家裡自己製作一下,現在就給大家分享一下雞蛋糕的簡單做法。
這個雞蛋糕吃起來特別的軟,棉,而且呢做起來也非常容易,早上用來當早餐,太適合不過了,當然如果是想要吃脆一點的雞蛋糕,那我們再多加一點點油就可以了,時間再稍微多兩三分鍾就可以了,火候一定要控制好,避免糊底。
『肆』 蒸雞蛋糕放多少水
蒸一個雞蛋的雞蛋糕水和蛋的比例是2比1或者3比1,將1個雞蛋打碎後用筷子不斷攪拌,之後加入2-3碗水,碗不要太大,否則水多了就不好了。
蒸雞蛋糕的做法:
1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(根據個人食量和人數選擇)最好是剛好煮一碗的量。
2、把雞蛋在碗中打散(雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下,更加清潔衛生),然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水(涼水中含有空氣較多,如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔)然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中(這一點也不是特別重要)
5、蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點,總之是符合個人口味就好了。
蒸雞蛋糕
『伍』 怎樣做出黃黃嫩嫩的雞蛋糕
製作黃黃嫩嫩的雞蛋糕的方法如下:
材料:
- 雞蛋 3個
- 細砂糖 50克
- 低筋麵粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步驟:
預熱烤箱至180度。准備一個8寸蛋糕模具,底部鋪上滾旅油紙備用。
將雞蛋打入一個大碗中,加入細砂糖,用電動打蛋器高速打發至顏色變淺,體積增大,挑起打蛋器頭形成的蛋液可以畫出明顯的紋路。
將低筋麵粉和泡打粉過篩後,倒入打發的蛋液中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
將牛奶和植物油混合後倒入麵糊中,再次輕輕翻拌均勻。
將麵糊倒入蛋糕模具中,用刮刀攔彎抹平表面。
把模具放入預熱好的烤箱中,烤20-25分鍾左右,用牙簽插入蛋糕中心,取出後牙簽干凈即可。
將烤好的蛋糕放涼後脫模,切塊即可享用。
小貼士:
- 雞蛋打發時要分幾次加入糖,這樣能更好地打發出體積更大、質地更細膩的蛋液。
- 烤箱溫度要提前預熱,烤箱溫度不夠或者過高都會影響蛋糕的質地。
- 烤好後蛋糕底部可以晾涼後再切塊,這樣切出來的蛋糕更加整齊美觀。
『陸』 做菜常用的調料有哪些,能普及各自的作用嗎
家庭做菜調料一般就是鹽、味精、糖、醋、醬油、蚝油、番茄醬、面醬、黃醬、豆瓣。
但是,我估計你想問的是香料的應用吧,這個我可以給你一些。
1、甘松:是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有,控制在5克以內。
2、辛夷:芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。
3、陽春砂:增香的作用,是腌制鹵菜的佳品。
4、羅勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
5、蒔蘿:味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。
6、荊芥:味辛、微苦,清香氣濃,多放於涼拌菜中。
7、薄荷:芳香調料,味辛,增加香味。
8、辣椒:增加辣味,去腥。
9、紫草:部用於川式的菜餚中,呈紅潤色,90%作用用於調色,增香去異作用微小。
10、丹皮:有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。
11、當歸:很足的葯香味,吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。
12、黨參:味苦,去腥,增加口感。
13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用,香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。
14、甘草:去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香:味道辛廣木香、苦,增加香味。
16、桂丁:強烈芳香,味辛甘。
17、桂皮:性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。
18、白鬍椒:溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻:味辛,去腥。
20、黃梔子:有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。
21、積殼:味辛甘,酸,去腥,增香。
22、決明子:味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。
23、羅漢果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、檸檬干:去腥,提味,增加菜香。
26、排草:增香,鹵料中一定要有的。
27、千里香:味微辛,苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黃:根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜餚金黃色。
30、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要,香味十足!
31、白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。
32、黃芪:表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!
33、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。
34、草果(草果仁):味苦,調味香料;增加辛香。
35、沉香:調味香料;增加辛香。
36、陳皮:消火,祛濕,開胃,去腥。
37、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香氣濃烈,鹵料中必備的。
38、山黃皮:提香,增甜。
39、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,開胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸,去腥。
41、香菜籽:增加菜香,去腥去膻。
42、香果:香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。
43、香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。
44、香砂:氣味辛涼,增加香味。
45、香葉:香料,比較濃的香味,一般用桂葉。
46、八角:味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。
47、小茴香:香料,增香,去腥,一般都會使用。
48、紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用於牛羊肉。
『柒』 自己在家用微波爐做蛋糕 簡單的材料
原料
奶油乳酪180g、安佳無鹽黃油50g、消化餅干100g、魔芋粉1湯匙、酸奶200g、牛奶200ml、雞蛋黃1個、雞蛋清2個、糖40g
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。
1、先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。開始打,打至蛋白起來打泡為止,這只要一分鍾就足夠了。
3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打,打到蛋白起來比較均勻小泡為止,這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4、加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已發白,仔細看,這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
做法
1. 現將黃油用微波爐高火30秒融化(也可在室溫下融化。),講消化餅干壓碎,加黃油中攪拌。
2. 將一湯匙魔芋粉膠的,緩緩加入牛奶中,邊加入邊攪拌,使之變得濃稠。靜置幾分鍾。
3.奶油乳酪隔水融化,攪拌至發泡,依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g。
4. 將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中,攪拌均勻。
5. 將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中,攪拌。
6. 將蛋清打直乾性發泡,並將20g白糖分兩次加入。(我是用打蛋器打的,先用低速打至初泡,加入白糖後,用高速打至濕性發泡,再加入白糖,再用低速打至乾性發泡。)乾性發泡,就是插入一根筷子,可以不倒就是乾性發泡了。
7. 將蛋清分幾次倒入5中,左右或上下輕輕攪拌。
8. 將混合好的原料放在微波爐里,用高火加熱5分鍾即可。