Ⅰ 為什麼烤出來的海綿蛋糕中間鼓起來
1、面和得太稠了
2、
蛋清
沒打到硬性
發泡
，蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與
蛋黃
糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是
打圈
得攪拌，破壞了好不容易打出來的
氣泡
4、將
蛋糕
糊倒入
電飯鍋
時沒有將內膽在
檯面
上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用
濕毛巾
蓋在通氣孔上
Ⅱ 用電烤箱做出的蛋糕為何中間鼓呢，而且吃起雞蛋問濃呢，做了二次都是這個樣子
總的來說是溫度高了。如果上面鼓，底是平的是總體溫度略偏高，邊緣很快熟了，沒來得及膨脹，裡面的面脹起來形成小山包。如果是底向上拱，是底火太強或熱度不均勻。
蛋腥氣可以通過打發解決，就是蛋黃加糖攪打到顏色變淺而且有點稠的感覺，蛋黃打發還可以使蛋糕口感更好。
Ⅲ 胡蘿卜蛋糕考完中間鼓太高是什麼原因，怎麼烤得平一點
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
Ⅳ 烤箱蛋糕怎麼不回縮
1、烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷，烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模，不應該將蛋糕烤得過干。
2、溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
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Ⅳ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。