㈠ 電飯煲做蛋糕用什麼模式 電飯煲做蛋糕要預熱嗎
因為疫情原因,這個假期變得格外的長,很多朋友都在家嘗試各種新鮮的東西,其中用電飯煲做蛋糕就是很熱門的項目之一,那麼用電飯煲做蛋糕應該用什麼模式呢?
電飯煲做蛋糕用什麼模式
建議用煮飯模式。
一般市面上購買電飯鍋並沒有專業的蛋糕模式,這時我們可以選擇煮飯模式。做電飯煲蛋糕是選用的材料比較簡單,主材料是雞蛋、麵粉、白砂糖,而除了這些原料之外也有一部分人會放適量的牛奶,其實電飯煲蛋糕放牛奶是為了在一定程度上增加蛋糕的泡發度,這樣蒸出的蛋糕不僅會有一股濃郁的奶香味,口感上也會比較軟嫩,所以一般建議製作電飯煲蛋糕時,適量的倒入250ml左右的牛奶是可以的,若是沒有牛奶也是可以的,只是口感和軟糯程度上會有所下降。
電飯煲做蛋糕要預熱嗎
電飯鍋做蛋糕一般是需要預熱的,預熱一方面是為了方便脫鍋,另一方面是防止底部溫度過高,出現糊底的情況,若是電飯煲做蛋糕沒有預熱的話,也是可以的,只是做出的蛋糕可能沒有預熱後的那麼蓬鬆,還有可能出現糊的情況,因此建議預熱3-5分鍾後再刷油倒入蛋糕原液。
電飯煲做蛋糕的方法
1、首先准備雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食用油適量。
2、接著將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別加入白砂糖、低筋麵粉攪拌均勻。
3、然後將蛋清混合液分3次加入蛋黃中,攪拌至無顆粒狀態。
4、蛋糕原液做好後,將電飯煲調至煮飯檔,預熱5分鍾。
5、然後取出內膽鍋,在內膽上塗抹一層食用油,再倒入蛋糕原液。
6、放入電飯煲中,使用煮飯模式煮20-30分鍾後,等待1-2分鍾即可開鍋食用。
電飯煲做蛋糕要泡打粉嗎
不一定要用泡打粉,可以用新鮮雞蛋代替也行。在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
㈡ 沒有蛋糕鍵選擇哪個鍵煮蛋糕
有相關蒸的鍵就行,蛋糕用電飯煲來製作只能用蒸的方法制熟。蒸蛋糕吃起來蓬鬆柔軟。
㈢ 電飯煲什麼鍵能代替蛋糕鍵
1、可以用電飯煲的煮飯按鍵。
2、電飯鍋沒有蛋糕鍵同樣也可以製作蛋糕,只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可。等電飯鍋第一次跳閘之後,可以用濕毛巾蓋住出氣口,然後再重新按下去,一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。
3、如果你做的蛋糕比較大,可以再重復按下煮飯鍵,多燜10分鍾左右。
㈣ 如何用電飯煲做蛋糕
食材
牛奶 50克
白糖 80克
低筋粉或者蛋糕粉 80克
雞蛋 5個
醋 2滴
基礎設備
電飯煲
打蛋機(分蛋器)
電子秤
兩個碗
步驟
1.准備雞蛋5個。
2.准備兩個大一點的盆,擦乾水分(注意蛋清盆里必須保證沒有一滴水),把蛋黃蛋清分離出來(手法不好又沒有蛋清分離器的可把蛋整隻敲到盆里,拿一個礦泉水瓶,捏緊瓶身,對著蛋黃一吸就吸進去,再把蛋黃放另一個盆里即可)。(蛋清里不能有一點蛋黃)
3.往蛋黃盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油。
4.用打蛋器打至乳化。
5.用麵粉篩篩入80克蛋糕粉(直接加入也可以),最好一邊篩一邊翻拌,更容易拌勻,先少量篩入,拌勻了再繼續,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否則易把麵筋攪起,蛋糕就發不起了。
6.拌成粘稠的狀態就可以了。
7.現在開始打蛋白,在蛋白里加入2滴醋或檸檬汁(加了醋可以去除蛋糕的腥味哦),把蛋白用電動打蛋器打至起大泡(沒有電動打蛋器用手動的也可以,或者用三根筷子一起攪打,只是這個過程很辛苦,手都會打到發麻,需要15分鍾以上甚至更久),加入25克糖繼續打(這個用調羹舀一勺冒尖的就差不多25克,不需要過稱)。
8.打至泡沫細膩時再加25克白糖(如愛吃很甜的可多加10克)繼續打,趁放糖的時候把打蛋器關了休息半分鍾再繼續,打的時候注意邊上的也要打到,打蛋器可沿著盆邊走幾圈。。
9.打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒過來盆里的蛋白泡沫不會掉下來了就可以了。
10.取三分一的蛋白倒入蛋黃盆,用上下翻拌的方法拌勻。千萬不要轉圈圈,否則易把麵筋攪起。
11.將攪拌均勻後的麵糊放下。
12.再把拌好的麵糊倒入蛋白盆,繼續用上下翻拌的方法拌勻。
13.麵糊全部攪拌好後就開始用電飯煲了。
14.電飯煲加能沒過底部的油,按下煮飯鍵預熱2分鍾,至鍋體微熱即可。
15.把麵糊緩慢的倒入電飯煲中。
16.再端出來,用手掌拍幾下底部,直到麵糊變得平整,順便把裡面的氣泡震出。
17.把電飯煲放好。
18.按下精華煮(如果是智能電飯煲直接按蛋糕就可以),如果普通電飯鍋按下煮飯鍵即可,10幾分鍾後會跳到保溫,過10分鍾再次按下快煮鍵,待再次跳到保溫時再等10分鍾,把電源拔掉,再過10分鍾即可開蓋。
19.蒸好的蛋糕,用牙簽往中間扎一下,如牙簽拿出來乾乾凈凈說明蛋糕蒸好了,如粘有蛋糕碎,說明還沒熟,那就要按下煮飯鍵繼續蒸,看粘的物體多不多,越多說明蛋糕越生,看是否生熟再自己把握蒸的時間。蒸好的蛋糕端出來稍微晃一晃,讓蛋糕底部脫離電飯煲,易於倒出。
20.把蒸好的蛋糕倒扣出來涼涼。
21.再用拉鋸式的切法把蛋糕切開,千萬不要一刀壓到底,否則再漂亮的蛋糕都會被壓扁。
22.美味的蛋糕就這樣做好了,做好的蛋糕加上奶油(可以買也可以自己做----用打蛋機可以將淡奶油打成奶油哦)會更美味哦
小貼士
1.蛋白盆必須保證無水,無蛋黃、油等其他物質,萬一不小心掉了蛋黃進去,必須撈干凈,撈不幹凈蛋白只能棄之不用,否則浪費精神、食材(不要問我為什麼知道,我試過多次了)。
2.蛋黃一定要打至乳化後再加麵粉,麵粉要過篩,保證拌勻無顆粒,否則蒸出來的蛋糕裡面還有乾麵粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌,否則易起麵筋,蛋糕發不起來,做蛋糕要用低筋粉也是這個道理,而且這樣也會導致蛋黃糊與蛋白混合時消泡,使得成品中間凹陷
4.蒸蛋糕的中途不能開蓋,否則溫度突變蛋糕易回縮,一定要待溫度稍微冷卻後再開蓋,也就是拔去電源等40分鍾左右。烤箱底部溫度太高:底部溫度太高容易導致凹陷,致使蛋糕回縮。
5.蛋糕要涼了後再切,這樣切口能保持平整美觀。掌握了這些要領基本就能做成功了。
6.蛋清碗里倒入半勺白醋(或者檸檬汁),可以去除腥味,也可以保持打發後蛋清的穩定性
7.墊熱水打蛋清很容易硬性發泡的
8.用的是陳雞蛋蛋清很難打發,所以一定要選好食材,做好准備工作
9.蛋黃和粉混合以後,再用打蛋器攪拌
10.打發蛋白的時候要有耐心,分三次加入細砂糖,蛋黃液和蛋白液混合的時候也要分三次慢慢混合,這樣混合得更均勻