❶ 做蛋糕要用什麼麵粉
❷ 蛋糕是用什麼麵粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋麵粉製作,這樣的麵粉作出來的蛋糕會更松軟。
少部分配方會使用中筋麵粉(普通麵粉)製作,這類配方一般是重油類的蛋糕,雞蛋含量較少,油脂含量較高,通過使用中筋麵粉可以補償配方中的蛋白質。
極少部分的蛋糕,比如素蛋糕(不含雞蛋)可以用高筋粉製作,因為配方中不含雞蛋的關系,如果用低筋或中筋粉蛋糕成品會過於松發,沒有韌勁,一碰就散,口感會沒有彈性。所以,可以使用高筋粉,補償蛋白質,讓成品結構顯得稍微緊致一些,也有彈性。
❸ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:
中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
❹ 做蛋糕用什麼麵粉 哪種麵粉用來做蛋糕
1、做蛋糕要用低筋麵粉。
2、簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。