⑴ 為什麼我做的水果夾心蛋糕一切就散,夾了兩層水果➕奶油!
一切就散,可以是因為以下這幾種情況
奶油打發的不夠
2.水果太多
3.蛋糕還沒定型,蛋糕最好冰箱冷藏一下定型
⑵ 蛋糕散了是怎麼回事
蛋糕散架的原因有兩個。
1、蛋白打發成都不夠或打過頭了。
2、蛋糕烘焙中塌陷使蛋糕內部不成型。
從這兩點中考慮問題解決方法,純個人經驗,希望可以幫到你。
⑶ 蒸蛋糕糕體鬆散,分層是怎麼回事
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的.
其他原因:
1、如果是乳酪蛋糕出現分層,建議乳酪首先盡量不要冷凍,會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層,可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱,致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合,就是沒拌,烘烤的過程中就有可能會沉澱,形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟,部分蛋糕的製作是要求嚴格,回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
⑷ 為什麼蛋糕烤出來就散開了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙簽插入蛋糕內部,然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面,左右輕輕晃動手掌,感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大,就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性,而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧
。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間,具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉,只開下火,並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過,裡面也熟,開點爐門還可以讓芝士更嫩,不老。
⑸ 蛋糕為什麼很鬆散
1.製作蛋糕時所要用到的麵粉一般是低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,表面比較平整,體積膨大。
2.製作蛋糕時,雞蛋清的打發程度也是非常重要的,雞蛋清在高速打發的過程中可以包裹大量的空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。
3.打發蛋清的時候,應該要在裡面加入適量的白糖和幾滴檸檬汁(沒有檸檬汁可以用白醋代替),可以使蛋清的打發更加的綿密。
4.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕不僅不會蓬鬆,而還會影響質量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
6.模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕更加容易脫模。
7.製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散。
⑹ 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點,棗香撲鼻,口感綿軟,營養豐富,特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗,麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥,精麵粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻,倒入蜂蜜和牛奶,再沖入適量溫水,邊沖邊攪拌,將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤,入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,鮮牛奶500克,蜂蜜50克。
製法:
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2、把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
⑺ 蛋糕為什麼很鬆散
海綿蛋糕烘烤的溫度太低所導致。
溫度太低,烤出的蛋糕頂部會鬆散下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。
注意事項:
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了;
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈;
4、電飯煲塗了油之後,要先預熱幾分鍾,然後拿出來把蛋糕液倒進去,准備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來;
5、電飯煲跳到保溫檔後,建議斷電,然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鍾,然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好;
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況了。