『壹』 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高,而且因為烤箱小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時,如果火太大,導致溫太高,某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟,表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
(1)蛋糕為什麼總是生的擴展閱讀:
食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
參考鏈接:網路--烤箱
『貳』 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力,所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好,沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態,還有就是蛋糊沒拌勻
『叄』 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘
平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。
因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。
『肆』 為什麼我蒸雞蛋糕總是外表熟了,用筷子一紮裡面還是生的,等把裡面也蒸好,周圍的就又有蜂窩又硬的
問題可能出在碗上面。碗用的太深了。氣壓不夠。
『伍』 戚風蛋糕為什麼烤不熟
戚風蛋糕為什麼烤不熟?蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀,這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位,或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長,導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足,導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧!
3.蛋清的小盆中加入白砂糖,鹽。用手持打蛋器打發,先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化,再用最快速攪拌,把蛋清打發成硬性發泡狀態,提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清,放入到蛋黃麵糊中,攪拌均勻,在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。
4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌,不能左右來回攪拌,也不能順時針或者逆時針攪拌,這樣都容易把蛋清攪拌消泡,烤盤中墊上硅油紙,在刷上一層色拉油,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度,放入蛋糕烤13分鍾左右,烤至蛋糕表面顏色變深,用手輕拍蛋糕不塌陷即可。
【總結】:看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法,第一種就是打開烤箱門,用手輕拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了,還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心,如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了,如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液,說明蛋糕沒有成熟。
『陸』 我的戚風蛋糕為什麼總是生的
可能是你的一些材料的重量沒有掌握好
可能是流性材料加多了
『柒』 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因:
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
『捌』 我的戚風蛋糕為什麼總烤不熟
戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一,因為它用料很簡單,製作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕,熟悉了戚風蛋糕的製作方法,才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。 雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕,用料也非常簡單,但在製作過程中需要注意的事項也比較多,稍不小心可能就會失敗,不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點,一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 戚風蛋糕製作過程中的注意事項: 1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開,所以在分蛋的時候要特別注意,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。 2、在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 3、加色拉油和牛奶時,要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙,不要一次全部加入,否則容易攪拌不均勻。 4、麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌,不要用力攪拌或攪拌過久。 5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時,要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清,攪拌均勻後再全部倒入蛋清中,動作一定要輕且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麵糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。