『壹』 我做的雞蛋糕為什麼涼了發硬不細
1.可能是你兌的水少了，雞蛋和水的比例不合適。2.也可能是你蒸雞蛋羹的時間過長，蒸老了。
『貳』 我做的蛋糕冷了後為什麼會變硬
一定是雞蛋打發的不夠才會這樣，熱的時候吃還行，冷了就會硬，我以前也有這樣的情況。
你最好買一個電動打蛋器，這樣比你用手打雞蛋輕松的多，一定要先把雞蛋和糖打的像白色細細的泡沫那樣，而且還得是成型的。然後按比例放進低筋麵粉，麵粉進去不能攪，只能上下翻，千萬不能讓打發的雞蛋消泡了，加一點油。攪拌成功後，在干凈碗底抹一層油，把弄好的麵糊輕輕倒進去，放進微波爐或烤箱里就可以了。時間根據麵糊的多少而定。
『叄』 涓轟粈涔堣嚜宸卞仛鐨勬搗緇佃泲緋曞噳浜嗕互鍚庝細鍙樼‖錛熸嫓鎵樺悇浣嶅ぇ紲
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『肆』 為什麼自己做的海綿蛋糕涼了以後會變硬
<材料>二個份
全蛋--- 3個、精製白糖---150g、低筋120g、奶油-15g、牛奶---15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
『伍』 為什麼做出來的麥芬蛋糕剛出爐的時候是軟的，但是涼了之後就會變的硬硬的
親，有兩點：第一，麥粉（原名馬芬，英國叫松餅）它本身就是一種重油蛋糕，放涼後就是有些硬有些干（但也應該不會像你說的那麼硬：見第二點），我店內賣的就是這樣~不過味道也不會有影響~
第二，烤制麥粉應該用蛋糕粉不應該用低筋麵粉，低筋麵粉適用於做蛋糕類的，比如說蛋糕胚子；第三，是你放置的環境，太過乾燥，不應放在通風的地方，放在無風的屋內放涼之後應該趕快放進密封盒或密封袋內 ~
『陸』 乳酪蛋糕隔夜為什麼變硬
涼了就會變硬，因為乳酪裡面還有黃油，油脂，雞蛋，肯定會變硬。