㈠ 為什麼蛋糕卷都用28*28
因為做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盤，別的不方便。一般適合家用烤箱大小，這種大小做出來的蛋糕卷，正好適合家庭不浪費。蛋糕卷是一種糕點的名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖，白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
蛋糕卷的介紹
與蛋糕相比，蛋糕卷製作時間短，口感輕盈。常見的蛋糕卷有，小山卷，浮雲卷，小四卷，瑞士卷，棉花蛋糕卷等等。蛋糕卷常規做法有三種。
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心地將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水，無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
盛蛋黃的碗中加入牛奶，色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度。
㈡ 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
先說說蛋糕卷糕首先我們日常見到的蛋糕卷雖然都長得差不多，但其實有三種，分別是戚風卷（瑞士卷），浮雲卷和小山卷。其中戚風卷最簡單也最常見，浮雲卷和小山卷則是後起之秀中的網紅款，現在做的人也越來越多了。三者在做法上有很多不同，最後糕體的口感也不盡相同。戚風卷：因為做法和戚風蛋糕的做法接近，所以做出來的卷卷也常被稱為戚風卷。從配方上就可以看出來，戚風卷的糕體的麵粉含量明顯低於戚風蛋糕，而它所需的蛋白也只需打發至中偏濕性發泡，在翻拌入麵粉後麵糊應該還是略具流動性的，倒入模具後表面也會比較光滑，這點就和戚風蛋糕的麵糊很不同。浮雲卷：網上流傳的浮雲卷做法是先做一個做法類似於 pastry cream 的基底，然後將蛋白切拌入這個基底。由於麵粉經過糊化，且配方本身的水份較多，所以成品也格外柔軟濕潤和入口即化（像蘇芙蕾一樣）。小山卷：小山卷的糕體里加入了蜂蜜，還使用了黃油，所以從風味上來說相比前兩者已經更勝一籌了；它的口感相比前兩款蛋糕卷的輕軟，還多了一些彈性，也更加扎實一些。做法上借鑒了日式海綿蛋糕的手法，是打發蛋白和麵粉交替拌入蛋黃糊的方法，和戚風蛋糕就完全不同了。再來看看戚風蛋糕糕體我覺得戚風蛋糕最大的特點是它的彈潤，相比海綿蛋糕它的口感輕盈，濕潤，宛如細膩的毛巾。因為需要烤出一定的高度，戚風蛋糕對糕體的爬升力是很有要求的，而太濕的麵糊顯然不適合爬升，所以戚風蛋糕的麵糊相比三種蛋糕卷的糕體更干一些。且做戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，一方面是這樣麵糊更不易消泡，另一方面也是從麵糊的爬升力上考慮。
㈢ 蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別
蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點，它的做法比較多，有各種各樣的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起來香甜可口，深受人們喜歡。有些人會在家做蛋糕卷，那麼蛋糕卷是正卷還是反卷好呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕卷是正卷還是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個人喜好。
正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然後捲起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。
蛋糕卷的具體做法
主料：2人份，低筋麵粉55克
輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量
調料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量
製作步驟：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將麵糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)；
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻；
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
蛋糕卷的餡料搭配
好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規的做法。
常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。
除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。
除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。
㈣ 怎麼卷蛋糕卷
1、濕性發泡
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕會膨脹得太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、趁溫捲起
與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點余溫，撕掉油紙，趁溫捲起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用擀麵杖壓緊。
4、外皮拍水
卷蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、輕劃防斷
卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切。
㈤ 做蛋糕卷應該是用戚風還是用海綿蛋糕啊
兩種都可以，如果是家裡做可以用戚風蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷時蛋清不需要打到乾性發泡，不然卷的時候容易裂開。
㈥ 4款綠色基礎蛋糕卷！每種都看好！
一、配方：這里就省略了，大家看圖3，已經匯總好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黃糊中加入不同的綠色原料，蛋清打發和翻拌步驟是完全相同的，下面我們來說說做法：
1.液體材料與油混合攪拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液體類），斑斕粉比較好溶，這一步就可以加入
2.篩入低粉攪拌（如果是抹茶卷，這步一起篩入）
3.再加入蛋黃攪拌
4.蛋清分2次加糖，打發至濕性發泡，加入1/3在蛋黃糊的翻拌，再倒加蛋白霜內全部翻拌均勻
5.倒入烤盤，放入烤箱中層，正卷155度27分鍾+熱風，反卷150度25分鍾
6.取出晾涼，手溫以下藉助擀麵杖卷，如果是反卷，不燙手時倒扣，再散會熱量撕掉油布
三、一些常見的問題在這里念念碎
1.蛋清一定要軟，防止卷的時候開裂
2.開熱風不容易掉皮，可全程或半程打開，沒熱風只昌渣能最後5-10分鍾提高上火溫度約10度，這方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火溫度不能高，否剛容易油皮
4.蛋糕卷我常會用到燙面法（步驟圖中的斑斕卷就是燙面哦），也就洞迅衡是先將油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，再加入液體類和蛋黃，後面就正常操作，如果用燙面法，低粉可以減10克，用燙面的優點是組織更細更潤
5.菠菜汁盡量要濃一點才好看，艾草泥是春天冷凍的解凍來用，艾草泥水份不同，大家要靈活增減水量
這四款綠色蛋糕卷，抹茶、斑斕都是比較綠的，菠菜屬於黃綠色，艾草顏色稍微淡一點，口味上菠菜是吃不納做出味道的，其他3款都是各自的味道。
㈦ 毛巾卷怎麼做啊是不是和千層一樣啊
現在大家宅在家裡，大部分都學會了用電飯煲製作蛋糕了吧，蛋糕一直以來都是非常受歡迎的美食，既然學會了製作電飯煲蛋糕，不妨再試試另外蛋糕的做法，那就是毛巾卷蛋糕，毛巾卷蛋糕也是一種非常好吃，同時又非常好做的蛋糕，不用烤箱就能做出來。
毛巾卷怎麼做啊？是不是和千層一樣啊？
其實毛巾卷的做法非常的簡單，我們不用烤箱，直接用平底鍋就能完成，製作出來一張張的餅皮，最後再抹上奶油，整理成型，就可以了，咬一口，餅皮中夾雜著奶油，口感超級豐富，特別棒，一點都不膩。
結語。
這個毛巾卷的製作方法很簡單，而且製作出來口感一點都不比買的差，現在在家沒事干，不妨試一試這種毛巾卷蛋糕的製作方法，毛巾卷和千層餅的製作方法差不多，只是最後成型有不同，當然這個毛巾卷我們也可以製作成千層餅，想吃什麼就製作什麼樣子的。