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蒸蛋糕蒸出來為什麼會開裂

發布時間: 2024-08-18 17:54:41

Ⅰ 蒸蛋糕糕體鬆散,分層是怎麼回事

可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的.
其他原因:
1、如果是乳酪蛋糕出現分層,建議乳酪首先盡量不要冷凍,會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層,可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱,致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合,就是沒拌,烘烤的過程中就有可能會沉澱,形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟,部分蛋糕的製作是要求嚴格,回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。

Ⅱ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

我們在入門烘焙的時候,在家沒有烤箱,第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其實蒸蛋糕並不難,可能比烤箱更容易製作,當然也要有小技巧,我們只要把這幾個要點掌握了,做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮!

小貼士:

1,打蛋白的容器一定要無水無油

2,最好使用低筋麵粉,如果沒有,普通麵粉也可以代替(低筋麵粉蓬鬆度更好)

3,50g的糖屬於正常左右的甜度,按自己口味增減

4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料雙倍

5,鍋里的水要放多一些,不要燒干鍋

6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣

Ⅲ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的,可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗,真的是這樣,為什麼會這么難?因為是蒸蛋糕,蒸的話確實挺不好整的,若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼,知識點太多,下面我再詳細分享

蒸好了塌下去,這也是新手經常出現的現象,出現這種狀況一般是因為:蛋清沒打發好,原材料比例不對,蒸的時候出現了各種問題導致的,基本上這三大方面,下面咱詳細說說

7、模具上面蓋個盤子,為了不讓水蒸氣滴進去,而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可,時間到後關火但不開蓋,鍋中燜5分鍾再出鍋,否則易受熱脹冷縮的影響,回縮塌陷。

Ⅳ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種麵食甜點,它的做法比較多,可以用烤箱做,可以用蒸鍋做,也可以用電飯煲做等等,很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕,但是,出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦

1、蛋糕中間沒有蒸熟

用電飯鍋做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的,我們所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的,所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的,在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟,中間一定是糊狀的,所以當它被拿出來的時候,它會很快塌陷,因為中間還是糊狀的。

解決方法:蒸蛋糕的時間到了,把電飯煲的蓋子打開,用竹簽插進去,然後拿出來,看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的,把它蓋上,繼續蒸到熟。

2、攪拌時蛋白消泡了

蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈,這樣會導致蛋白迅速消泡,使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹,當它離開鍋的那一刻,溫度消失了,蛋糕縮了回去,形成了一個凹陷。

解決方法:將蛋白打發到硬性發泡,當蛋黃糊混合時,一定要往底部翻拌,攪拌均勻,不能畫圓,否則過度攪拌,就會造成蛋糕下陷。

3、遇冷回縮

通常蒸饅頭,鍋是熱的,鍋的外面是涼的,熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮,用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了,我們應該燜3-5分鍾,而且不應該打開油煙機,它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷,蛋糕一冷就會縮回去。

電飯鍋蒸完蛋糕後,是不方便倒扣的,因為蒸鍋上有防粘塗層,所以只能直接倒出來,然後蛋糕體又燙又濕,無法支撐蛋糕體的厚實,所以被壓成凹面。

解決方法:蛋糕蒸熟後,小火燜幾分鍾,裡面的溫度稍高一些,然後打開蓋子,這樣溫差不會太大,蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置,以防止蛋糕內部被壓實。

如果用電飯鍋蒸蛋糕,麵糊要盡量薄一點,以減輕蛋糕的重量,並且烹調時間要長一點,這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點,以免造成凹陷。

Ⅳ 親們 解釋了 這是水蒸蛋糕 鴨蛋弄的! 熟後就開裂了 這是什麼原因呀

很明顯你這個是把蛋打發了,才會出現這種情,下次注意只要把蛋液打勻就可以了。

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Ⅶ 蒸蛋糕後為什麼會塌下去

1、做蛋糕的配方里油或水太多,沒有加對量的泡打粉,解決的辦法:調整配方。

2、出爐後沒有及時倒扣冷卻,因為戚風油水量大又松軟,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

蒸蛋糕的正確做法:

用料:麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。

1、白糖分三次倒入蛋清中。

7、上鍋蒸25分鍾即可。

Ⅷ 蒸蛋糕為什麼塌成餅

蒸蛋糕塌下去可能是因為做蛋糕的配方中的油或者是水太多,沒有加入對量的泡打粉。還有可能是因為出爐後,沒有及時倒出來冷卻,這樣也有可能會導致蛋糕塌下去。

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃,這種食物以雞蛋、麵粉、糖為原料,色澤蛋黃,外觀呈現出海綿狀,聞起來十分香。

蒸蛋糕需要准備一個無油無水的大盤子,將雞蛋打進去,一定要蛋清和蛋黃分離,這樣更方便快捷。

在蛋清中加入少許的鹽,這樣可以讓白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入,這樣白砂糖才可以更好的融入蛋清中

蛋清打發最好是選擇電動打蛋器,這樣可以讓蛋清更好的打發,打發的速度也會變快。

蛋糕糊和好之後,放入模具前最好是過濾一下,這樣做出來的蛋糕才好吃。

另外,蒸蛋糕正好後,不要立刻打開盛放蛋糕的容器,這樣蛋糕很容易受熱不均勻干癟。