『壹』 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌,是怎麼回事呢
夏季的時候,因為溫度高的關系,方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片,這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片
『貳』 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的做法有什麼區別,以至於口感完全不一樣
芝士、慕斯這完全是兩種不同的食物,所以區別也是非常大的。芝士也就是我們說的奶油,是由牛奶發酵所製成的,形成固態,世界各地所產種類多種,營養成分很高,常用來做蛋糕的則是奶油芝士,口感上比一般的蛋糕更扎實,類似於派;而慕斯則是一種奶凍類的食物,是奶加上魚膠等凝固劑所製成的,製成後需要經過冰箱的冷凍,口感上非常的軟滑。外型上、色澤上更多變。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等,經過長時間的發酵烤制而成,慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說,慕斯蛋糕的食用方式比較講究,口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外,製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。
『叄』 慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有:1、材料不同:慕斯蛋糕的主要材料是吉利丁片或者慕斯粉,不需要麵粉,而普通蛋糕的主要材料為麵粉、雞蛋、奶油等。2、口感不同:慕斯蛋糕的口感絲滑柔嫩,清爽而不油膩,而普通蛋糕的口感是綿密蓬鬆的,吃多了會覺得油膩。3、外觀不同:慕斯蛋糕因使用了吉利丁片,因而蛋糕為奶凍狀,且晶瑩細膩,而普通蛋糕一般是蛋黃色,綿密松軟。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。普通蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。『肆』 做慕斯蛋糕總是不松軟,應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後,放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下,做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季,慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後,拿出來就不會那麼的松軟了。所以,解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。