① 蒸蛋糕不會發酵是怎麼回事呢
蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱,一般是通過蒸的方法使其成熟,在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕,口感更嫩更潤澤,上色會比較淺。
(3)麵糊製作完以後等待時間太長,造成泡打粉反應已經結束。
(4)蒸鍋密封性不好,水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。
② 蛋糕糊二次發酵會有什麼後果
二次發酵的話,基本上會導致蛋糕做得特別不成功。
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,在打發蛋黃的碗中加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶,打蛋器充分打發之後蓋上保鮮膜發酵十五分鍾左右;接著,將蛋清打發後倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻,在烤箱或電飯鍋預熱之後放進去烤四十分鍾左右即可。
做蛋糕時酵母粉需要放在第一個步驟。我們做一些蛋糕也是一定要放一些發酵粉的,因為發酵粉可以讓我們這些蛋糕發酵,特別是蓬鬆柔軟,所以這是非常重要的一步,我們會在製作蛋糕的就可以完成這一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
製作蛋糕時,將1.5克酵母與五個雞蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬鬆,但太多或太少都會影響蛋糕的質地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由於麵筋粉含量低,沒有強度,蛋糕特別柔軟、蓬鬆、光滑。低筋麵粉在日常生活中類似於蛋糕粉和糕點粉,但蛋糕粉除了含有低筋麵粉外,還含有小麥澱粉和乳化劑。
④ 為什麼我每次做蛋糕都發不起來
為什麼我每次做蛋糕都發不起來?
面過篩後最後不要去壓它。 再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。 再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。
注歷亮意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣··········· 還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻開啟烤箱,過個2、3分鍾再開啟。
你好! 對於你的問題,我想先說的是:不要灰心,只要堅持,就一定能成功 我剛做的時候,失敗了15次,但是我一直堅持下來戚告了。我還12歲,嘿嘿! 我們的材料有;雞蛋4個,麵粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,鹽,白醋。 (1)首先,檢查一下你做蛋為什麼我每次做蛋糕都發不起來?
為什麼每次做的蛋糕都發不起來
你好!
對於你的問題,我想先說的是:不要灰心,只要堅持,
我們的材料有;雞蛋4個,麵粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,鹽,白醋。
(1)首先,檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾,特別是打蛋清的工具,如果有水,就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來(我用的是電飯煲,不知道和電壓力鍋有什麼區別,我以前用電壓力鍋做,就沒成功,還沒熟,是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功,就換成電飯煲吧。可能問題就出在這)
(2)蛋黃:蛋黃要先攪爛,然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油(不加也可以,但是加了做出來的蛋糕更細膩)再加牛奶,攪拌均勻。最後加麵粉。打住!麵粉一定要上下翻,不能打圈。麵粉是高筋的不行哦,低筋的最好哦。中筋的也行。
(3)蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發,蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西,吃多了不好。我加過酵母粉,但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了,那樣也不行。還有,蛋白都要是室溫的哦,不能是冰箱里拿的哦。
(4)加在一起的蛋白蛋黃不多說了,只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒,要不然底下會消泡,蛋糕當然發不起來啦!
(5)鍋里抹油,放入電飯鍋加熱,打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來,拔電(會有點燙手,要小心哦!)倒入攪拌好的東西,用手震一震,把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里,蓋上蓋,插電,打上煮飯檔。
(6)煮2分鍾左右檔就會跳起來啦,這時侯別拔電源,用溼毛巾蓋住排氣孔(溼的哦!~~)約10分鍾左右,小心開啟一點點蓋,用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋,拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會,直到熟了就行啦!
高壓鍋做蛋糕發不起來,為什麼?
原因:麵粉沒有經過發酵,建議發酵後再製作蛋肢仔寬糕。
建議不要用高壓鍋做蛋糕,因為做出來的蛋糕造型不好看,可以使用電飯煲做蛋糕。
材料
9隻雞蛋,9湯匙糖,9湯匙低筋粉,1茶匙泡打粉,少許油
做法
1、把蛋黃和蛋白分開,蛋黃先放一邊。
2、然後把糖倒入蛋白里打發(糖最好分開3次下,一邊打發一邊下糖,這樣會打發得比較均勻),一直打發之蛋白搖晃不移動了即可。
3、把蛋黃倒入打發好的蛋白里攪拌均勻,再加入低筋粉和泡打粉攪渾後,加入少許油即可。
4、往電飯鍋里掃一層薄薄的油,然後把打發好的蛋糕漿倒進去。
5、把電飯鍋調到蒸蛋糕模式即可,如果沒有蛋糕模式,就像平常煮飯那樣,大約30分鍾即可。
微波爐做蛋糕為什麼發不起來
因為空氣熱脹冷縮,處在蛋糕中間孔中的空氣在蛋糕被拿出之後一部分流失出蛋糕,一部分遇冷縮小體積。
為什麼我每次做包子都發不起來
發面也是有技巧的,主要介紹以下幾個方面技巧:
一、和面
1、酵母: 酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量:和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易,可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕松就會揉成光滑的面團。
二、發面
1、一次發酵:揉好的面團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小,就可以了。
2、整形:發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋里裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後,等2-3分鍾開蓋,即可。
為什麼做蛋糕的時候發不起來
那是你製作的蛋液不好,加雞蛋和糖都是可以起到膨脹作用的,只有說泡打粉和酵母是要都加的,比例是1比2。。。。
還有你說的已經起來,但是取出一會,就下去了,那是你時間不對,溫度也不對。再適當加長一些。。。
你這個說法太籠統了 做蛋糕的方法很多 你可以去「快樂玩烘焙」圈子看看 裡面好多方法了
麵包機做蛋糕為什麼發不起來
蛋糕麵糊要打發才能發起來,最好要有sp蛋糕油(蛋糕乳化劑)。
我用電飯煲做蛋糕為什麼發不起來
先把麵粉、雞蛋、牛奶、白糖食用油等和好(有要太幹了)發酵後(放置1-3小時)才放電飯煲里加熱,這樣就可以做出香、甜、松軟的蛋糕了。
⑤ 蛋糕要發酵嗎
蛋糕分很多種類,而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的,若是死面一團,肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為,蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生,估計跟我們是一個包子饅頭大國有關,包子饅頭太普遍了,而包子饅頭這一類的中式點心,必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為,蓬鬆感就是由發酵得到的。
然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。
蛋糕的種類蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源,最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在,而氣體的產生方式卻不太一樣。
1、乳沫類蛋糕
這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉,甚至油類材料和液體材料都不是必須,而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。
我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室,烘烤的時候,氣體膨脹,使蛋糕長高。簡單點說,這一類的「充入氣體」,是一個物理過程。
打發好的蛋白霜:有許許多多微小的氣泡
蛋糕是不需要發酵的蛋糕雖然說需要氣體,但是這個氣體卻不是由酵母來產生的,也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來,它要產生氣體要求比較高的,蛋糕麵糊一來濕度比較大,不滿足它對於濕度的要求,二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度,甚至不能久置:因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡,需要馬上送入烤箱進行烘烤。