1. 蛋糕上撒的白色粉末是什麼
蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。它的作用是用於蛋糕表面裝飾，吸收多餘水分，防止表面潮濕糊化，還可以適當增加甜味。
蛋糕，在我們生活是不可缺少的一種食物。看到蛋糕店裡琳琅滿目的蛋糕，讓我們口水直流。不知道大家發現沒有，蛋糕上通常都有一層白色的粉末。那這白色的粉末是什麼呢？糖還是麵粉？
蛋糕上撒的白色粉末是什麼
其實蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉，糖粉對我們來說可能有些陌生，今天就給大家介紹介紹。糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物。
在蛋糕上撒上糖粉不僅可以用於表面裝飾，增加層次感。還可以吸收多餘水分，防止表面潮濕糊化，也適當增加甜味。如果沒有糖粉也可用較為細膩的椰蓉來代替。
2. 烘焙中糖粉有什麼作用
首先我們需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使產品呈現出金黃色澤；
2、吸水性，能使麵包或蛋糕柔軟；
3、防腐性，含糖量越高的產品，保質期越長；
4、促進發酵，使得麵包膨脹松軟；
5、改善面團的結構，改變面團的延展性，讓麵包更加輕盈、蓬鬆。
而糖粉其實就是粉末狀的糖類，顆粒十分細小，因此糖粉可以很容易與麵粉融合，此外，糖粉對油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用來製作餅干、蛋糕、糖霜等等，同時也具有裝飾美化的作用，在麵包甜點的表面篩上一層糖粉，可以提升產品的美感。
3. 做蛋糕時的糖粉是什麼
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糧粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉是根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等。更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。