『壹』 蛋糕的組織粗糙是怎麼回事
蛋糕的組織粗糙，這說明他用的麵粉都不是很細膩，所以做出來的蛋糕才會粗糙
『貳』 為什麼我的蛋糕組織這么粗
1、蛋清打發不足
2、蛋白膏與蛋黃麵糊混合時，用力過猛，把打發的蛋清泡沫破壞
3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，原因是 配方失衡 :水(液體量)過多，泡打粉過多，油過多，
『叄』 戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程序來，求蛋糕師明確指點。
蛋白沒有完全打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候，蛋白上會提起一個小尖尖，並且是直立的就可以了，蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度，我烤過很多了，每次都很成功，用電動打蛋器要容易些
『肆』 我做的蒸蛋糕不扎實但為什麼會覺得粗糙
蛋糕組織粗糙： (1)麵粉筋度高;(2)雞蛋不夠新鮮;(3)室溫太高。
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
『伍』 海綿蛋糕蛋糕內部組織粗糙怎麼辦
海綿蛋糕內部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
『陸』 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅
首先要考慮配方問題，如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快，這樣蛋清里的氣泡就比較粗，也可能出現這個情況，一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢，這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發干，口感粗糙。