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蛋糕烤完表面為什麼變濕

發布時間: 2024-08-13 05:47:41

① 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的

烘烤溫度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上,出現內部濕,而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!

烤箱要提前預熱,保證放進模具的時候,烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水,放在最底層的烤盤里,熱一點的水放烤箱里,烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾,上火160度,下火180,烤箱內實際溫度這個時候是170度。

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做蛋糕,一定要用陽極鋁合金材質的模具,尤其不可以用不粘模具,因為蛋糕需要藉助四壁攀爬,不粘模具沒有抓附力,會影響蛋糕的爬升。

蛋糕長不高,除了蛋白的打發不夠,那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具,煙囪模具不僅利於蛋糕爬升,也更容易烤熟。

蛋糕塌陷的原因,首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘,水分過多,蛋糕沒有承重力,所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透,8寸蛋糕大約1小時左右,6寸蛋糕50分鍾左右。

烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端,然後開始慢慢回落,回落到一定程度不再回落,再烤10幾分鍾就好了。

② 我做的戚風蛋糕表面一層濕濕的好像沒熟的樣子,是怎麼回事呢

這可能是烤箱的溫度不夠,蛋白的打發力度不夠,時間把控不到位,沒有選擇倒扣放涼,所以才會感覺表面濕濕的好像沒熟的樣子。

③ 烤出來的蛋糕有點濕是什麼原因

這個就是裡面的液體放多了,像牛奶這些東西。