什麼增加蛋糕的韌性

A. 做蛋糕不放塔塔粉行嗎

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的鹼性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。

做蛋糕不放塔塔粉行嗎

塔塔粉，是製作蛋清起發的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏鹼性，只有蛋清在偏酸的環境下才能形成膨鬆均勻的泡沫，起發後才可以搭配其他配料進行製作。

如果在家裡自己做，沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或白醋這種酸類物質代替，主要是為了能讓蛋清發泡量大，口感更好。