A. 怎樣做蛋糕教程家庭
自己做的蛋糕有一個特點,蛋香味特別濃郁,這是外面賣的的蛋糕所沒有的。吃得時候感覺這才是「真」蛋糕。外面的蛋糕很蓬鬆、很松軟,相信我不說大家也知道加了些什麼。蛋香味一點都沒有,吃到嘴裡都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松軟,但是吃起來更扎實、更香。學會這個家庭版蛋糕的做法後,就再也不用去蛋糕店了。下面分享詳細的製作步驟。
【需要材料】
雞蛋6個,麵粉100克,食用油20毫升,純牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,檸檬汁/白醋適量。
【製作步驟】
1.准備兩個無水無油干凈的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水,會影響打發,可能會造成打發不起來的情況。
2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了,蛋黃不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋,這樣蛋黃才不散。
3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升,攪拌均勻。
4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用,沒有可以用白醋代替,白醋也沒有就用橘子汁吧!加點酵母吃起來更容易消化,且也會更蓬鬆。
5.100克的麵粉分2次加入,不要用力攪拌,以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力,起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟。
6.准備絞肉機,裡面清洗干凈,用紙巾擦乾裡面的水分。把蛋清倒進去,加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜,蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機,蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法去拌麵糊。不要轉圈圈,這樣容易起筋跟消泡。
10.電飯煲底部刷點油,刷均勻。把翻拌均勻的麵糊倒進去,全部倒好再震動一下,震出裡面的氣泡,這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可,時間煲夠35分鍾以上。
12.時間到直接出爐即可。
B. 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說,最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉,實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋,至少在三四個以上,另外可以適當添加牛奶。選購先後:低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉,特點:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,筋度強,蛋白質含量在12.5%-13.5%之間;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉,也叫普通麵粉,特點:顏色乳白,體質半鬆散,蛋白質含量在9%-12%之間;在普通麵粉裡面,不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉,筋度越低,但營養價值越高,如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉,蛋白質含量越高,筋度也就越高,麵粉顏色也就越白,如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到,大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣,我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉,特點:顏色比高筋麵粉白,用手抓易成團,蛋白質含量在7%—9%之間;因為筋度低,所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉:是低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了,膨鬆劑,香料,糖,鹽等。用時只要加雞蛋,水,油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料,裝盤烘烤就成了蛋糕。(註:蛋糕粉屬於專用麵粉,一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣,同時蛋糕粉的價格也比較高)
C. 鐑ょ卞熀紜鐑樼剻錛佹按嫻存硶鍙ゆ棭錏嬬硶
💞鏉愭枡💞
楦¤泲4涓錛堝甫澹崇害60鍏/涓錛夈佺帀綾蟲補40鍏嬨佺墰濂50鍏嬨佷綆綺60鍏嬨佺粏鐮傜硸40鍏
💞妯″叿💞
18*18*4.5鍥哄簳鏂瑰艦妯″叿錛岄噾鐩1涓鐢ㄤ簬姘存盪
🌿鍋氭硶💞
1.鍏堝仛鍑嗗囧伐浣滐細鍑嗗囨補綰革紝鎸夊浘渚嬪壀寮騫墮摵濂斤紝鎻愬墠棰勭儹鐑ょ140搴︼紝灝嗛噾鐩樻斁緗浜庢渶搴曞眰錛屾敞鍏ョ害1cm楂樺害鍐鋒按錛岃繖閲屾槸灝嗗喎姘翠竴璧烽勭儹鐨
2.灝嗙帀綾蟲補鍔犵儹鑷75-80搴︼紝灝嗕綆綺夌瓫鍏ユ悈鎷屽潎鍖錛岃繖姝ョ儷闈涔熸垚鍔熺殑寮濮
3.寰呴潰緋婃斁鑷蟲墜娓╋紝鍔犲叆鐗涘ザ鍜岃泲榛勬悈鎷屽潎鍖
4.錏嬬櫧鍒2嬈″姞鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦婀挎у彂娉★紝涓嶈佽繃搴︽墦鍙戱紝鍚﹀垯瀹規槗寮瑁
5.灝1/3錏嬬櫧闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鍐呯炕鎷岋紝鍐嶅掑洖錏嬬櫧闇滃唴鍏ㄩ儴緲繪媽鍧囧寑錛屽掑叆妯″叿鍐呰交闇囧嚑涓
6.榪欐椂鍊欑儰綆遍勭儹鏈10鍒嗛挓浜嗭紝鍙浠ョ湅鍒扮儰鐩橀噷鐨勬按鏈夊緢澶氬皬姘旀場錛岃繖鏃剁洿鎺ュ皢妯″叿鏀懼湪姘翠腑錛岀儰65鍒嗛挓宸﹀彸
7.鍑虹倝鍚庤交闇囧嚑涓嬬珛鍗蟲彁璧鋒補綰歌劚妯★紝榪欎釜鐑ょ辮櫧鐒跺彧鏈35鍗囷紝浣嗘槸鍐呴儴楂樺害榪樻槸瓚沖熺殑錛岃泲緋曡〃闈涓婅壊涔熼潪甯稿潎鍖
8.鏀捐嚦娓╃儹鏃跺氨鍙浠ュ垏寮鍚冧簡錛屽綋鐒朵篃鍙浠ュ喎鈃忓悗鍐嶅悆錛屽悇鏈夐庡懗
💞灝忚創澹💞
👉🏻濡傛灉鎷呭績錏嬭叆鍛籌紝鍙浠ュ湪鎵撳彂錏嬫竻鐨勬椂鍊欏姞鍑犳淮鏌犳奼侊紝鍏跺疄濡傛灉鐑ら忕殑璇濇槸娌℃湁浠涔堣泲鑵ュ懗鐨
👉🏻鍥哄簳妯″叿鍋氭按嫻村氨寰堟柟渚匡紝濡傛灉鏄媧誨簳鑷沖皯鍖呬笁灞傞摑綆旂焊
👉🏻榪欐捐泲緋曟槸姘存盪浣庢俯鐑ゅ埗鐨勬柟娉曪紝鏃墮棿鍦60-70鍒嗛挓涓轟匠
D. 做蛋糕的技巧是什麼
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般烤蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤
蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會變焦,最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆,放入開水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。
3、將芝士放在蛋糕里
做芝士蛋糕時,不管你是做義大利式的芝士蛋糕,還是傳統的芝士蛋糕,都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹麵包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。
4、奶油乾酪在混合前要放在室溫
做蛋糕時若要用到奶油和乾酪,那奶油和乾酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
5、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些。
E. 蜂蜜蛋糕的做法和配方應該是怎樣的有什麼特點
蜂蜜蛋糕,也被稱為蜂巢蛋糕或蜜糖蛋糕,是一種以蜂蜜為主要風味成分的甜點。它通常具有柔軟、濕潤的質地和獨特的香甜味道。以下是一份基本的蜂蜜蛋糕的做法和配方,以及它的一些特點。
蜂蜜蛋糕的基本配方:
材料:
中筋麵粉 200克
雞蛋 4個(大約200克)
蜂蜜 100克
細砂糖 100克
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
泡打粉 1茶匙
鹽 一小撮
做法:
預熱烤箱至170°C(338°F)。
將雞蛋打入混合碗中,加入細砂糖,用電動打蛋器高速打發至濃稠,顏色變淺。
慢慢加入蜂蜜,繼續攪打均勻。
篩入中筋麵粉和泡打粉,輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌以免麵糊消泡。
混合牛奶和植物油,之後倒入麵糊中,輕輕拌勻。
將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的蛋糕模具中。
放入預熱好的烤箱中,烤約30-40分鍾,或者直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出。
烤好後,取出蛋糕,放在架子上冷卻。
蜂蜜蛋糕的特點:
濕潤柔軟:蜂蜜增加了蛋糕的濕潤度,使得蛋糕即使放置幾天也能保持柔軟。
香甜獨特:蜂蜜的自然香甜為蛋糕增添了一種獨特的風味,與普通的砂糖甜味不同。
健康選擇:與精製糖相比,蜂蜜是一種更自然的甜味劑,含有維生素和礦物質。
色澤金黃:蜂蜜在烘焙過程中會使得蛋糕呈現出美麗的金黃色。
質地輕盈:正確的配方和製作方法可以使蜂蜜蛋糕具有輕盈的質地,不會過於緊實。
注意事項:
蛋糕的烘焙時間和溫度可能需要根據具體的烤箱和蛋糕模具進行調整。
蜂蜜的品質和種類會影響最終的味道和顏色,建議使用品質較好的原生蜂蜜。
由於蜂蜜的水分含量較高,配方中的液體量可能需要適當調整。
蜂蜜蛋糕在烘焙過程中不太容易膨脹,因此不要期待它像海綿蛋糕那樣升起很多。
總的來說,蜂蜜蛋糕是一種美味、健康的甜點選擇,適合作為下午茶點心或節日慶祝時的甜品。它的製作過程不復雜,但需要細心調整配方中的比例,以確保蛋糕的質地和風味達到最佳狀態。
F. 錏嬬硶鐨勫垎綾諱笌鐗圭偣錛屾庝箞鍋氾紝浠涔堝仛娉
錏嬬硶鐨勭嶇被鏈夊緢澶氾紝鏍規嵁鏉愭枡鍜屽仛娉曠殑涓嶅悓錛屾瘮杈冨父瑙佺殑鍙浠ュ垎涓轟互涓嬪嚑綾伙細嫻風壞錏嬬硶銆佹垰椋庤泲緋曘佸ぉ浣胯泲緋曘侀噸娌硅泲緋曘佸ザ閰錏嬬硶銆佹厱鏂錏嬬硶銆
1銆佹搗緇佃泲緋曪細嫻風壞錏嬬硶鏄涓縐嶄鉤娌綾昏泲緋曪紝鏋勬垚鐨勪富浣撴槸楦¤泲銆佺硸鎼呮墦鍑烘潵鐨勬場娌鍜岄潰綺夌粨鍚堣屾垚鐨勭綉鐘剁粨鏋勩傚洜涓烘搗緇佃泲緋曠殑鍐呴儴緇勭粐鏈夊緢澶氬渾媧烇紝綾諱技嫻風壞涓鏍鳳紝鎵浠ュ彨浣滄搗緇佃泲緋曘傛搗緇佃泲緋曞張鍒嗕負鍏ㄨ泲嫻風壞錏嬬硶鍜屽垎錏嬫搗緇佃泲緋曪紝榪欐槸鎸夌収鍒朵綔鏂規硶鐨勪笉鍚屾潵鍒嗙殑錛屽叏錏嬫搗緇佃泲緋曟槸鍏ㄨ泲鎵撳彂鍚庡姞鍏ラ潰綺夊埗浣滆屾垚鐨勶紱鍒嗚泲嫻風壞錏嬬硶鍦ㄥ埗浣滅殑鏃跺欙紝瑕佹妸錏嬫竻鍜岃泲榛勫垎寮鍚庡垎鍒鎵撳彂鍐嶄笌闈㈢矇娣峰悎鍒朵綔鑰屾垚鐨勩
2銆佹垰椋庤泲緋曪紙Chiffon Cake錛夛細鏄姣旇緝甯歌佺殑涓縐嶅熀紜錏嬬硶錛屼篃鏄鐜板湪寰堝彈瑗跨偣鐑樼剻鐖卞ソ鑰呭枩嬈㈢殑涓縐嶈泲緋曪紝鍍忔槸鐢熸棩錏嬬硶涓鑸灝辨槸鐢ㄦ垰椋庤泲緋曟潵鍋氬簳錛屾墍浠ヨ存垰椋庤泲緋曠畻鏄涓涓姣旇緝鍩虹鐨勮泲緋曘傛垰椋庤泲緋曠殑鍋氭硶寰堝儚鍒嗚泲鐨勬搗緇佃泲緋曪紝鍏朵笉鍚屼箣澶勫氨鏄鏉愭枡鐨勬瘮渚嬶紝鏂版墜榪樺彲浠ュ姞鍏ュ彂綺夊拰濉斿旂矇錛屽洜姝よ泲緋曠殑緇勭粐闈炲父鏉捐蔣銆
3銆佸ぉ浣胯泲緋曪紙Angel Fool Cake錛夛細澶╀嬌錏嬬硶涔熸槸涓縐嶄鉤娌綾昏泲緋曪紝灝辨槸錏嬫恫緇忚繃鎼呮墦鍚庝駭鐢熺殑鏉捐蔣鐨勬場娌錛屾墍涓嶅悓鐨勬槸澶╀嬌錏嬬硶涓涓嶅姞鍏ヤ竴婊存補鑴傦紝榪為浮錏嬩腑鍚鏈夋補鑴傜殑錏嬮粍涔熷幓鎺夛紝鍙鐢ㄨ泲娓呮潵鍋氳繖涓錏嬬硶錛屽洜姝ゅ仛濂界殑錏嬬硶棰滆壊娓呯埥闆鐧斤紝鏁呯О涓哄ぉ浣胯泲緋曘
4銆侀噸娌硅泲緋曪紙Pound Cake錛夛細涔熺О涓虹呰泲緋曪紝鏄鐢ㄥぇ閲忕殑榛勬補緇忚繃鎼呮墦鍐嶅姞鍏ラ浮錏嬪拰闈㈢矇鍒舵垚鐨勪竴縐嶉潰緋婄被錏嬬硶銆傚洜涓轟笉鍍忎笂榪板嚑縐嶈泲緋曚竴鏍鋒槸閫氳繃鎵撳彂鐨勮泲娑叉潵澧炲姞錏嬬硶緇勭粐鐨勬澗杞錛屾墍浠ラ噸娌硅泲緋曞湪鍙f劅涓婁細姣斾笂闈㈠嚑綾昏泲緋曟潵寰楀疄涓浜涳紝浣嗗洜涓哄姞鍏ヤ簡澶ч噺鐨勯粍娌癸紝鎵浠ュ彛鍛抽潪甯擱欓唶銆傛瘮杈冨父瑙佺殑鏄鍦ㄩ潰緋婁腑鍔犲叆涓浜涙按鏋滄垨鏋滆劘錛岃繖鏍峰彲浠ュ噺杞昏泲緋曠殑娌硅吇鍛熾
5銆佸ザ閰錏嬬硶錛圕heese Cake錛夛細闊寵瘧涔熷彲浠ョО涓鴻姖澹錏嬬硶錛屾槸鐜板湪姣旇緝鍙楀ぇ瀹跺枩嬈㈢殑涓縐嶈泲緋曘傚ザ閰錏嬬硶鏄鎸囧姞鍏ヤ簡澶氶噺鐨勪鉤閰鍋氭垚鐨勮泲緋曪紝涓鑸濂墮叒錏嬬硶涓鍔犲叆鐨勯兘鏄濂舵補濂墮叒錛坈ream cheese錛夈
濂墮叒錏嬬硶鍙堝垎涓轟互涓嬪嚑縐嶏細錛1錛夐噸濂墮叒錏嬬硶錛氬嵆濂墮叒鐨勪喚閲忓姞寰楁瘮杈冨氾紝 涓鑸1涓8瀵哥殑濂墮叒錏嬬硶錛屽ザ娌瑰ザ閰鐨勪喚閲忓簲璇ヤ笉灝戜簬250鍏嬨傚洜涓哄ザ閰鐨勪喚閲忔瘮杈冨氾紝鎵浠ラ噸濂墮叒錏嬬硶鐨勫彛鍛蟲瘮杈冨疄錛屽ザ閰鍛沖緢閲嶏紝鎵浠ュ湪鍒朵綔鏃跺氫細鍔犲叆涓浜涙灉閰辨潵澧炲姞鍙e懗銆傦紙2錛夎交濂墮叒錏嬬硶錛氳交濂墮叒錏嬬硶鍦ㄥ埗浣滄椂濂舵補濂墮叒鍔犲緱姣旇緝灝戱紝鍚屾椂榪樹細鐢ㄦ墦鍙戠殑錏嬫竻鏉ュ炲姞錏嬬硶鐨勬澗杞搴︼紝綺夌被涔熶細鍔犲緱寰堝皯錛屾墍浠ヨ交濂墮叒錏嬬硶鍚冭搗鏉ョ殑鍙f劅浼氶潪甯哥壞杞錛屽叆鍙e嵆鍖栥傦紙3錛夊喕濂墮叒錏嬬硶錛氭槸涓縐嶅厤鐑よ泲緋曪紝浼氬湪濂墮叒錏嬬硶涓鍔犲叆鏄庤兌涔嬬被鐨勫嚌鍥哄墏錛岀劧鍚庢斁鍐扮卞喎鈃忚嚦錏嬬硶鍑濆滻錛屽洜涓轟笉緇忚繃鐑樼儰錛屾墍浠ヤ笉浼氬姞鍏ョ矇綾繪潗鏂欍
6銆佹厱鏂錏嬬硶錛圡ousse Cake錛夛細涔熸槸涓縐嶅厤鐑よ泲緋曪紝鏄閫氳繃鎵撳彂鐨勯矞濂舵補錛屼竴浜涙按鏋滄灉娉ュ拰鑳剁被鍑濆滻鍓傚喎鈃忓埗鎴愮殑錏嬬硶錛屼竴鑸浼氫互鎴氶庤泲緋曠墖鍋氬簳銆