1. 為什麼紙杯蛋糕表面顏色淺黃
是你麵糊裝的不夠多，加上你烤箱的溫度不夠，糖少，麵糊水分大，可適當調高溫度，適量加糖，
2. 巴斯克為什麼烤出來裡面是黃色的呢
因為其原料就是乳酪，經過高溫烤之後就是黃色的了。
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法國西南部、巴斯克地區的傳統點心。
以下是步驟：
1.雞蛋取出恢復室溫
2.黃油隔熱水或者微波爐加熱至溶化，保溫
3.粉類混合均勻，過篩備用
4.准備烤盤，並鋪上保鮮袋
5.香草糖可以用香草豆莢的籽混合在細砂糖裡面，用手指輕輕揉搓混合，放置越久，香草味越濃郁
6.蛋液打散，加入細砂糖和香草糖，用單抽攪勻
7.加入溶化的黃油，攪拌均勻
8.加入混合好的粉類，攪拌均勻至無粉粒狀
9.加入朗姆酒，攪拌均勻
10.將攪拌好的麵糊倒在烤盤的保鮮袋上，抹成薄餅狀，並蓋上保鮮袋，放入冰箱冷藏約30分鍾，將麵糊冷卻至容易擠出的硬度
11.模圓的底部鋪油紙，四周我又做了一下抹油撒粉的步驟，待用
12.冷卻好的麵糊取出，裝入裱花袋中，裱花袋剪出約0.9cm的嘴，或者用0.9cm的裱花嘴
13.從中心點開始，在圓模底部擠出螺旋的形狀
14.沿著模具的外緣再擠3層麵糊，高約3cm左右
15.將卡仕達醬裝入裱花袋，同樣剪出9cm的嘴，以螺旋狀擠入麵糊的凹槽中，然後用湯匙的背面整平卡仕達奶油
16.將剩下的麵糊從中心以螺旋狀擠入，蓋住卡仕達醬，然後用沾過水的湯匙背面整平
17.塗抹表面的蛋液里加糖（大約40克加1小勺），攪拌均勻並過篩，用刷子在麵糊表面塗上蛋液，重復塗抹2次。用叉子沿著麵糊的邊緣，割出圓環狀的花環
18.烤箱預熱180度，烘烤60分鍾。中途觀察，上色到滿意的程度後，可以蓋錫紙繼續烘烤
3. 為什麼烤箱做出來的蛋糕的底部一點不松軟，黃黃的硬硬的一層
第一個是你配方的。問題第二個是你，但親人的打發的問題，但清明打發所以說你的沒有半雲，所以它會在底部會厚厚的一層黃色的部分就是你的蛋黃液蛋黃液混合起來時候你帶全面打發所以造成的一個陳迪所以說我們的蛋糕的配方筆也是很重要的。
4. 烤出來的戚風蛋糕為什麼上部都烤好了，底部發黃發濕呢
這蛋糕表面已經著色到位，裡面不熟（太嫩）。需要稍微再調低烤溫，延長5-10分鍾的烤制時間。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。溫度越高，蛋糕頂部受輻射的作用越強烈，但輻射作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，那麼可以應降低烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現。熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。要解決這個問題，需要調低烤溫，同時延長烤制的時間。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
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6. 蛋糕烤出來底子黑表皮黃怎麼回事
蛋糕烤出來底子黑，表面黃，底面溫度過高，烤糊了，烤焦了，上面的溫度正好。。
7. 為什麼好利來等知名蛋糕店的土司外表顏色黃得發亮 還很綿軟 自己做的外皮顏色要麼深要麼淺呢 麵包 西點類
首先是烤爐的區別，好的大型烤爐上色均勻，吐司烤出來不會一邊淡一邊深，家用烤爐是達不到這個效果的（如果你是烤出來是烤裡面的顏色深，靠外面的顏色淺，可以試著在烤到一半的時候換個頭）所謂三分成型七分烤，烤是及其重要的，不是這里可以教得會的，要根據不同的情況採取不同的措施的
另外，顏色發亮應該是塗的光亮劑，我沒看過好利來的具體的不清楚，一般麵包為了讓其顏色好看，會在烤完之後刷上光亮劑。光亮劑是統稱，並不是對人體有害的添加劑，一般有用橄欖油或果膠或色拉醬摻水等，其目的只是為了讓麵包的表面看上去更亮，更有食慾
8. 電飯煲蛋糕怎麼打都是黃色
烤蛋糕的顏色之所以呈現棕黃色，是因為在烤蛋糕的時候，糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應，所以顏色變的棕黃。
食材：雞蛋6個，低筋麵粉110克，純牛奶70克，油適量，糖70克；
首先將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在無水無油的容器中，在蛋黃盆中，加上少許的白糖，叫吧均勻，再加上純牛奶，攪拌均勻；
接著打發蛋白，接著打發蛋白，蛋白拉起一短的尖頭,不彎曲,這才算打好了。在此過程中，分三次加上剩餘的糖，打好的蛋白，便是呈現圖中所示的狀態；將蛋黃糊和蛋白糊分次混合均勻，跟蛋白和蛋黃的混合一定要以翻拌、切拌的方式的混合,不能是轉圈攪拌。接著再將低筋麵粉分次篩入在蛋糊中，輕輕翻拌至無顆粒，同樣是用上下翻拌的手法；
電飯鍋的內膽中抹上油，將蛋糊倒在電飯鍋中，開啟煮飯檔，待調到保溫檔時，在出水口處放上毛巾，繼續燜15分鍾，打開電飯煲，將蛋糕翻面放入，再開煮飯檔，第二次調到保溫時，再燜15分鍾即可。
9. 為什麼抹茶蛋糕烤出來周邊和上面都是黃色
抹茶粉關系很大，有綠茶粉和抹茶粉，兩者打出來的蛋糕有區別。選對好的抹茶粉，適當的加點綠色素，這樣顏色就會好看，抹茶粉也會少用，味道就不會那麼苦，我都喜歡把抹茶粉先用開水泡開，那樣茶的味道就出來了。
做法如下：
主料：麵粉100克
輔料：雞蛋5個，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油適量，芒果適量，火龍果適量
調料：玉米油40克，白砂糖90克
1.准備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
6.將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱，中層，145度，30分鍾
11.烤熟後將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可