㈠ 做蛋糕用什麼麵粉
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力純乎粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。
而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,襪褲察這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因告茄為答麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
㈡ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:
中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
㈢ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%,濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.
㈣ 做蛋糕是要低筋麵粉還是高筋麵粉
做蛋糕要用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的;低筋麵粉屬於麵粉的一種,在超市中「蛋糕粉」、「特一粉」、「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。
麵粉的三大種類:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
一、高筋麵粉
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右,相對於其他兩種麵粉時,高筋麵粉的顏色是非常深的,麵粉具有很強的活性,且用手去抓高筋麵粉的話,麵粉是特別鬆散的,不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的,所以它的筋度也非常高,在製作具有彈性嚼勁的麵包、面條這些美食時,就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右,這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉,像我們最愛吃的饅頭,包子,餃子這些美食,都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候,是很難購買到的,一般只有通過特殊的渠道才能購買到,為此我教大家一個小方法,那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉,比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻,就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的,所以其質地呈現出松軟狀態,手捏容易成環狀,所以在製作蛋糕、松糕、餅干這些蓬鬆酥脆口感的西點時,就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
㈤ 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉
麵粉大致分為五類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉,即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的,它的特點是蛋白質含量低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。
如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕,那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例作為麵粉的原料,當然後面如果你想降低麵筋,那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉,那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量,人為製造低筋麵粉,因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉,每種麵粉的蛋白質含量不同,所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉,可以用來製作我們經常吃的麵食,如面條和餃子。
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㈥ 蛋糕是用什麼麵粉做的 蛋糕是用哪些麵粉做的
1、做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉。
2、做蛋糕需要的材料:低筋麵粉、植物油、黃油、淡奶油、雞蛋等。
3、做法步驟:製作蛋糕時應該加入色淺無味的植物油,像香油等有味道的油盡量不要用。黃油是從牛奶中提煉的油脂,黃油有無鹽和有鹽之分,一般在烘焙中常用無鹽黃油。還要加入淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體,比純牛奶略稠,有很濃的奶香。雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用,因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。