㈠ 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
㈡ 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
㈢ 做蛋糕時將蛋黃里放了白醋會影響口感嗎
如果你在做蛋糕的時候將蛋黃裡面放上白醋，肯定會影響口感的，因為醋是發酸的，你放進去以後就會發酸。
㈣ 戚風蛋糕打蛋白放白醋多少對其影響多大
戚風蛋糕打蛋白放白醋多少對其影響多大
會影響它的味道的，烘烤出來之後有一股醋味，影響口感不建議。
油要放玉米油無味的
做戚風蛋糕時，能用泡打粉代替白醋嗎
不能。這兩種是性質完全不一樣的東西，白醋 的作用是降低蛋白的PH值，讓蛋白呈弱酸性，使用後的目的是讓蛋白更容易打發，而且打發出來的蛋白霜更細膩，更穩定。泡打是一種化學膨脹劑，主要成份是小蘇打+澱粉+酸式鹽。它能快速的化學反應出大量的二氧化碳氣體，充滿糕體。這兩種材料可以在配方中一起出現。也可以都不用。白醋不用，蛋白一樣能打發，但速度慢一點兒，蛋白霜穩定性稍差一點。泡打不加，只要蛋白打的得好，蛋糕一樣松軟。
戚風蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加鹽嗎
可以選擇不加塔塔粉，但是蛋白打出來沒有加了塔塔粉的打的細膩。鹽是為了中和蛋糕的糖分，使蛋糕吃起來口感不會太甜太膩。所以鹽按你蛋白裡面的白糖來分配比例，希望可以幫到你！
影響戚風蛋糕蛋白氣泡的因素有哪些
- 有油有水的器具會影響蛋白的打發。
-
蛋白沒有分離好，蛋白存有蛋黃會影響，哪怕是一點點。
-
糖要分三次加入蛋白打發，會打的更細膩。
-
打完最後低速打不要碰壁，使蛋白氣泡大小均勻。
做戚風蛋糕雞蛋下少了會影響嗎
會的，可以以牛奶來代替，但不可太多，會不夠香。
蛋少了，蛋糕會較干。
戚風蛋糕用蛋白穩定劑對人有害嗎
穩定劑分天然和化學合成兩類。天然的主要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合成的有CMC-Na，藻酸丙二酯等。
大部分是可以參與人體代謝的，但是攝入太多容易引起代謝紊亂、腹瀉、暈或引起慢性疾病還會造成胃酸分泌過多。
隔夜的蛋白液可能做戚風蛋糕了
最好密封冷藏過夜的，沒有變質可以用來作戚風蛋糕。
六寸戚風蛋糕要放多少鹽
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定性。手寫的，希望採用哦
戚風蛋糕出爐收宿與蛋白打得好不好有多大關系?
有很大可能是蛋白打發不足，也有可能是後期混合時消泡了，或者烤溫不足
戚風蛋糕如果放泡打粉需要減雞蛋多少
放多少泡打粉跟放雞蛋沒有多大影響，按照自己的口味調制就可以。
㈤ 在製作蛋糕時加入酸醋有什麼作用
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。水會阻礙蛋白打發，酸性物質如檸檬汁，醋，卻可以使其更容易發泡，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
㈥ 蛋糕里的白醋有什麼作用
01、可以中和蛋白的鹼性。其實我們在做蛋糕的時候，大部分人肯定都是要在蛋糕裡面加入一些蛋白的，而蛋白裡面的鹼性含量又比較的多，這個時候我們就可以適量的放一些醋，就可以起到中和蛋白鹼性的作用。等到蛋糕做完了以後，我們就會發現這個蛋糕的口感會更加的好一些。
如果一個人在家裡做蛋糕，那我覺得我們首先要搞清楚做蛋糕的具體步驟，另外就是要准備好相應的器具，例如在做蛋糕的時候，我們是需要用到雞蛋的在打雞蛋的時候，最好是使用工具來打，這樣可以讓雞蛋快速的發起。如果是用我們自己的雙手來打雞蛋，那樣會特別的累，而且由於我們手動攪拌的並不是特別的均勻，效果也是特別的差，到時候做出來的蛋糕不管是口感還是在蛋糕的外觀方面都不是特別的好。
㈦ 做蛋糕的白醋是哪種
做蛋糕的白醋是平常做飯用的白醋。白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。
白醋製作：
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
營養價值：
1，醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
2，醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3，醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。
以上內容參考：網路——白醋
㈧ 做蛋糕為什麼一定要放醋，能起什麼作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白鹼性，使打發的蛋白穩定。