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蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味

發布時間: 2024-08-10 07:00:09

『壹』 電飯鍋蒸蛋糕真的是我會發大好幾倍是怎麼回事

電飯煲蛋糕要點
①雞蛋清的打發
想要做好電飯煲蛋糕,打發蛋清是很關鍵的一步,一般採用電動打發器,如果沒有電動打發器,那就是個體力活了,蛋清加入白糖後,不停的快速攪拌,直至將蛋液打發至奶油狀,立牙簽不倒,用勺子舀起,倒過來不掉,才算成功,手動打發,大概需要快速攪拌20-30分鍾,是比較考驗體力的。
②蒸好的蛋糕吃起來有蛋腥味
很多人蛋糕做的比較成功,但味道卻不太滿意,吃起來會有比較大的蛋腥味。
想要蛋糕不腥,打發蛋清時,擠幾滴檸檬汁,一同攪拌,做出來的蛋糕就不會發腥了。
做電飯煲蛋糕的兩個小竅門
①蛋清、蛋黃分離的小竅門
電飯煲蒸蛋糕,需要將蛋清和蛋黃分離,沒有專門的器具的話,可以將雞蛋打入碗中,用干凈礦泉水瓶的瓶嘴對准蛋黃,擠壓一下礦泉水瓶,利用礦泉水瓶的吸力,將蛋黃吸入瓶中,再擠入另一個容器中,就可以很容易的將蛋清、蛋黃分離開來。
②蛋清打發小竅門
如果沒有專門的電動打發器,打發蛋清是很耗費體力和時間的,為了節省體力和時間,可以自製打蛋器。

『貳』 蒸蛋糕如何去除蛋腥味

蒸蛋糕如何去除蛋腥味?讓我們一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法。正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。

2、我們還可以在打發蛋清的時候在裡面放上幾滴白醋,這樣不但能讓蛋白打發的更好,打出來也沒有腥味。
3、另外在製作蒸蛋糕的時候,我們可以在裡面加入少許的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話,可以不用這個方法去腥。
拓展:蒸蛋糕為什麼有腥味
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟。但是蒸蛋糕產生的腥味就來源於雞蛋,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,在蒸蛋糕時沒處理好雞蛋蛋清,就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。

『叄』 蛋糕腥味過重的原因有哪些

最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~

雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~

在食材准備環節上:

1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中:

1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。

『肆』 用電飯鍋蒸蛋糕或者用烤箱烤蛋糕時,如何去掉雞蛋的腥味

用電飯鍋蒸蛋糕或者用烤箱烤蛋糕時,向雞蛋里加入少許料酒能去掉雞蛋的腥味。
補充:
每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

『伍』 蛋糕怎麼去除蛋腥味

蛋糕要想去除腥味的話,就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行