Ⅰ 美味的無油蛋糕，如何可以做到不塌不陷
現在生活條件的改善，越來越多的人想自己去做些美食，烤蛋糕是很多人的愛好之一，烤蛋糕的時候容易出現塌陷以及裂縫的問題，這些都會相當的影響定蛋糕本身的美觀以及口感。畢竟做一些甜點也算是生活的一個小愛好，但是做大蛋糕的時候很少出現這種塌陷的情況，在小蛋糕身上就會有很明顯的體現。
在家裡自己烤些蛋糕，做一些甜點，其實是一個生活挺不錯的愛好可以鍛煉一個人的動手能力，可以鍛煉一個人對於生活儀式感的追尋，但是蛋糕的烤制不能閉門造車，自己一直去摸索，效率很低的，借鑒一些成功的經驗，能夠讓你少走很多彎路。
Ⅱ 虎皮蛋糕的虎皮烤出來不夠明顯
第一：不要打的太發
另外就是溫度的問題，溫度要稍微高些，溫度就是靠溫度成型的
Ⅲ 普通烤箱怎麼做蛋糕啊。。。。
蛋糕圈是做幕斯的。戚風和海綿蛋糕是要用活動底的蛋糕模具。固底的不好脫模，可以在模具底部刷一層油和篩一點薄麵粉，這樣好脫一些。給你一個我常常用的方子，更家常，更省，4個蛋，70g糖全放蛋白里，80ML水，當然如果是牛奶更好，也可以用果汁代替，40ML油，100g低粉，普通麵粉也行，泡打粉一勺，沒有也可以，其實做蛋糕只要蛋白打好了，蛋黃液乳化好了，沒有不成功的。當然烤的時間一定要足，不然就會縮，中間陷下去，裡面水水的，溫度170-180，35分鍾左右。看到邊邊上有點皺紋了就是好了，輕按一下中間能彈起來。沒有彈起陷在裡面的就還要再幾分鍾。每個烤箱溫度不同。有高有低。剛剛給你說的方法就是測量標准了，烤的時候不要開箱門。時間差不多了按糕體的時候速度要快，要不蛋糕在頻繁開門的時候也會縮的。這是經驗問題，多做幾次就明白了。
Ⅳ 烤箱做蛋糕可以用錫紙嗎
錫紙可以說是烘烤食物的必備了，比如包裹肉類，花甲等，錫紙可以保溫食物，讓它們受熱均勻，還能避免弄臟下面的托盤，不好清洗。蛋糕也是常見的一種烘焙食物，那麼用烤箱做蛋糕的話可不可以用錫紙呢？需要刷油嗎？
烤箱做蛋糕可以用錫紙嗎
烤箱做蛋糕也是可以用錫紙的，錫紙隔熱比較好，而且錫紙可以捏成不同的形狀，做出不同樣子的蛋糕來，就是容易粘上蛋糕。另外，錫箔紙比較薄，因此難以掌握加熱時間，通常會使用錫箔紙進行隔離。如果是海綿、重油、戚風蛋糕的話不推薦用錫紙，除非表面顏色烤的比較深了，可以用錫紙蓋在表面反輻射。
如果用了錫紙就不需要刷烤盤，不用錫紙的話最好在烤盤上塗一層油撒一點麵粉，這樣就不容易粘盤了。
做蛋糕錫紙用刷油嗎
可以刷油，這樣麵糊不容易粘，可以比較完整得取出整個蛋糕來。沒有錫紙的話，用油紙也是可以的，後者更便宜。
烘烤蛋糕時，請在烘烤期間加蓋錫箔，以防止表面烤得過焦。 另一個優點是可以使餅表面上的熱輻射均勻，並且可以減少表面開裂現象。
錫紙的妙用
1.將錫箔揉成小球，然後用夾子將其清潔。 錫紙始終很硬，皺紋會增加摩擦力，這對於清潔烤架非常有用。
2.用錫紙球清潔粘性食物也非常有用！清潔粘鍋里的米飯和麵食不是問題。
3.將錫箔紙撒在一個淺碗中，加入適量的小蘇打（或鹽），攪拌，然後將失去光澤的銀器放入其中。 然後將熱水倒在銀器上，等待其冷卻，然後用干凈的布擦拭。
4.如果熨斗具有織物柔軟劑或硬水漬，則只需用工作的熱熨斗熨燙錫箔，水漬就會吸收到錫箔上。
Ⅳ 自己在家烘培總是烤不好，有哪些訣竅呢
風靡全網的戚風蛋糕，但很多人做了10多次都沒有成功。我記得是我第一次做戚風蛋糕，還是五年前。當時麵包店的表姐做了一次，咨詢了食譜和技巧，然後買了食材和工具回家做。沒想到第一次成功！柔軟甜蜜的雪紡蛋糕出現在我面前時，心裡很激動，特別神奇，也很有成就感。
溫馨提示：
很多朋友說不喜歡吃甜食，送蛋清的時候不能不加糖。糖不僅是調味品，還具有使蛋清定型的作用。所以不加糖的話，蛋糕很容易燃燒，最終成品出不來。每個烤箱的溫度都有差異，烤到最後幾分鍾時要注意觀察蛋糕的變化。
Ⅵ 虎皮蛋糕的虎皮烤出來不夠明顯
第一：不要打的太發
另外就是溫度的問題，溫度要稍微高些，溫度就是靠溫度成型的
Ⅶ 戚風蛋糕怎麼才能不開裂
戚風蛋糕 -超詳細圖步驟，不開裂不塌陷！
如果要評選一款最經典最廣受歡迎的蛋糕，那一定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了無數的吃客。但戚風蛋糕製作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題，成為讓許多烘焙新手又愛又恨的「氣瘋」蛋糕。其實戚風蛋糕並不難，只要注意最關鍵的幾點，跟著方子一步一步做下去，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被「氣瘋」
難易程度：★★★☆☆
准備時間：20分鍾
烘烤時間：35分鍾
製作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材減半）：
雞蛋4-6顆（以蛋黃80g左右為准），細砂糖85g（加入蛋黃），色拉油50g，熱水85g，香草精2ml，低筋麵粉115g，泡打粉2小勺，細砂糖50g（加入蛋白），檸檬汁1/2小勺
蛋白只需冷凍幾分鍾時間，所以開始製作後速度要盡量快一些，並且我們先把能做的准備工作都完成，也能節省時間，並取避免在製作過程中手忙腳亂。
准備工作（如圖0）：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
步驟：
1． 分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鍾即可。
（蛋白中不含脂質，所以即使冰冷的狀態也可以很容易被打發。蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，製作出來的戚風蛋糕口感也越細膩。並且低溫也可以穩定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
（蛋黃被打發後體積會膨大，顏色變淺。攪打其實就是一個打發的過程，只要動作輕一點，蛋黃被打散即停，就可以避免打發）
3． 在色拉油里倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
4． 將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
（過度攪拌會使麵粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後（如圖5b）加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時（如圖5c）加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角（如圖5d）。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
7． 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止（如圖7a），大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
8． 把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面（圖8a）。
（注意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具，會影響蛋糕爬升，同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙）
9． 165度預熱烤箱，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
Ⅷ 虎皮蛋糕的製作方法有多復雜其精髓在什麼地方
虎皮蛋糕的製作方法有很多復雜。虎皮蛋糕卷是一種經典的蛋糕。小時候每次去蛋糕店，都會被它美麗的外表所吸引。每次吃到蛋糕，都會覺得很香，很滿足。虎皮蛋糕卷分為四個部分：基本的蛋糕皮製作、虎皮製作、奶油製作和虎皮蛋糕卷組裝。