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為什麼我做的電飯煲蛋糕實心的

發布時間: 2024-08-09 22:33:21

㈠ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層

教你電飯鍋蛋糕做法,掌握3個要領,不塌陷不回縮,保證一次成功

小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
什麼電飯鍋蒸的蛋糕,蛋糕漲起來,當一拿出來就凹下去了呢?究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕,來解答這個疑問。

最近大家都在做電飯鍋蛋糕,但很多人又失敗了,今天把最正確的配方和手法分享給你,蛋糕松軟少油少糖,而且不塌陷不發黏,我這里用的是兩升的小電飯鍋,先刷上一層油,側壁也刷上,空鍋加熱,這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。

【電飯鍋蛋糕】

主要材料:雞蛋4顆,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋幾滴,低筋麵粉100克。

【詳細做法】:

第一步:冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的,先放入溫水中泡5分鍾,再把表面擦乾凈,這樣還能殺菌,一舉兩得。

第二步:盆里打入四顆全蛋,加一點米醋可以去雞蛋的腥味,還可以幫助打發。

第三步:先把蛋清蛋黃攪散,一次性加入60克白糖,然後中低速持續打發,也可以在盆下面墊上一盆溫水。

第四步:打發的狀態很重要,一直打到顏色發白,蛋液滴落紋路不會馬上消失,像這樣的效果還需再打幾分鍾。

第五步:一次性篩入100克低筋麵粉。

第六步:翻版均勻,這個手法也很重要,是像這樣一邊轉盆,一邊翻拌。

第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。

第八步:然後分三次倒入之前的蛋糊里,每一次攪拌均勻繼續再倒,同樣的攪拌手法,最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。

第九步:麵糊從高處倒入電飯鍋中,選擇煮飯鍵,出氣孔蓋上一個濕毛巾,加熱後保溫40分鍾。

第十步:咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打開電飯鍋是塌陷的,主要原因是蛋糊沒打發好,當然在翻版的時候就會消泡,其次加入麵粉翻版出了問題,一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會,倒扣蛋糕就會脫落。

我們倒出來看看效果,底面是金黃色的,鼓鼓的,可以用來直接裝飾生蛋糕,用手按壓不會有沙沙的聲音,而且不發黏。

切開內部是非常的柔軟,但不會濕,不塌陷也不會掉皮,鬆鬆軟軟的彈性特別好,這個方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了減量,給孩子和老人當早餐特別的不錯,像海綿一樣,每咬一口都非常軟綿,超好吃。

小柒說:

1、如果沒有低筋麵粉,可以用家裡的普通麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大,我之前做過一次,非常成功。

2、全蛋一起打發更簡單,打發的時候最好下面放一盆溫水,這樣打發的速度更快,也縮短打發時間。

3、電飯鍋提前刷上油加熱,相當於烤箱提前預熱,這樣做能保證蛋糕不塌陷。

好了今天就分享到這里,想吃的朋友們收藏起來,做給家人也嘗一嘗吧!喜歡小柒美食就關注我吧,每天會給大家帶來不一樣的美味!

㈡ 為什麼每次做原味的電飯煲蛋糕,最後都變成蛋餅了

為什麼每次做原味的電飯煲蛋糕,最後都變成蛋餅了?蛋白沒打及時;通常是小麥麵粉得用。對於我做了三次,第一次就製成雞蛋餅,用的是做包子餃子的小麥麵粉,蛋白打發的也不是很到位,第二次我就用專做蛋糕的小麥麵粉,蛋白打發同第一次,卻也發起來,後邊都這樣做的,均取得成功。所以我感覺通常是小麥麵粉

㈢ 為什麼我用電飯煲做的蛋糕很實並不松,牛奶放多了么。。雖然在鍋底放了一層油,可還是有點粘鍋。。

可能是你沒有放膨化吧,和做饅頭一個道理,打蛋清你可以打開雞蛋時把蛋黃卯下那樣更快,有時做蛋糕只用蛋清味道更可口

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㈤ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌 電飯煲怎麼做蛋糕不塌

最近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧,畢竟在家裡閑著也是閑著,電飯煲蛋糕做起來特別的方便,下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎麼才不會塌吧。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐後沒有馬上倒扣

如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因為如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、麵糊沒有攪拌均勻

麵糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,最好是把麵粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分布不均,攪拌不均勻的現象。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鍾拿出比較好,會更加香甜、松軟。

6、蛋清打發不夠

如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕才會蓬鬆。

電飯煲怎麼做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。

2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。

5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要盡量小,也盡量少打開,避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

電飯鍋做蛋糕的方法
食材:低筋麵粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。

做法:

1、准備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離,如果不好分離的話,可以藉助礦缺水瓶子吸出來。

2、接著加入一勺食用油攪拌均勻,最好用沒有特殊氣味的玉米油,然後倒入60克左右的濃稠酸奶,在加入75克麵粉攪拌細膩。

3、50克白糖分三次加入蛋清裡面,沒有電動打蛋器的話,就手動吧,差不多要20分鍾左右,就當是鍛煉身體了,加5克玉米澱粉,這樣防止消泡,蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以,插根筷子不倒就可以了。

4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃裡面,找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻,攪拌均勻後再倒回到蛋白裡面繼續翻拌均勻,攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。

5、電飯鍋多刷一些油,一定要提前預熱,防止粘鍋,用鏟子將麵糊表面抹平,選擇蛋糕或者煮飯模式40分鍾即可。

6、時間到了後不要著急打開蓋子,悶上10分鍾再出鍋,這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。

做蛋糕注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

㈥ 用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼這樣的,一點也不蓬鬆,很實,蛋白已經打的很稠了呀,為什麼呢

我也做出過這種情況。同樣的配方每回蛋糕做出來都長得不一樣,都是因為大大小小的各種原因。不過也有很成功的時候,可以媲美外面的蛋糕店。我感覺大致是因為以下幾個原因:1.蛋白打的不充分。有的時候你以為蛋白打發了其實還不完全,應該是要讓它處於倒置不掉下來且打蛋機上有小的尖鉤(不是大的)。2.攪拌蛋糕糊的時候要翻拌而不是打圈,以防消泡,我第一次做出來的情況和第二次截然不同就是因為翻拌手法不同,第二次明顯更加發。還有最好蛋白打發之後就進行蛋糕糊的攪拌,攪拌時間不要太久,均勻即可3.還有一種情況是水太多了,在處理蛋黃糊的時候可能加入的牛奶或者水比較多,導致整個麵糊比較稀,可能就難以撐上來了,我上次做酸奶蛋糕時因這個原因做成蛋餅,但是通過網上看別人的案例發現其實這個麵糊還是可以接受的,主要的原因可能在於不是用烤箱烘烤所以水分比較難以烘乾。所以用電飯煲做蛋糕的時候盡量不要加太多水分。你可以看看你蛋糕中間是不是有點濕噠噠的。4.還有一個網上的說法是加入的低筋麵粉有些多,打發的蛋白不足以支撐你的蛋黃糊,所以可以適當加大蛋清的比例或者減少麵粉。你可以看看你的配方和一些網上的配方比較一下。5.有些譜子里推薦加泡打粉還是什麼塔塔粉的,說是可以增加蛋糕的蓬鬆感,你也可以參考一下。
希望你下次能成功哦😊