Ⅰ 全麥、黑麥、胚芽、裸麥麵包的比較和區別
全麥、黑麥、胚芽、裸麥麵包淺晰：
／全麥麵包／
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。
和黑麥麵包是同一種概念，只是叫法不一樣。裸麥/黑麥（rye）裸麥 與小麥和大麥是好朋友，據說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產地主要在中歐和東歐，多用於制麵包、釀酒或做飼料等。
Ⅱ 老面饅頭明明比全麥麵包好吃，為何年輕人卻選擇全麥麵包呢
麵包買著第二天早上拿起來就可以吃。 老面饅頭第二天吃需要加熱，最好是蒸鍋里蒸。事實上，我還是喜歡吃饅頭，吃麵包只是萬不得已。全麥麵包很難吃！市面上的所謂全麥麵包其實只加了一些全麥粉，不是真全麥。沒經過苦日子，五十多往上的人都吃過黑面饃頭那還不是全麥味道真不行，全麥的說是吃了對人更好但味道很不好，想吃全麥去農村買上一百斤麥子去磨房讓他不去麩子連皮磨出來的面就是了。
應該這樣說，吃午晚餐時吃饅頭的多，其餘時間餓了吃麵包的多，受制於口感喜歡吃全麥麵包的還比較少，不過全麥麵包比較營養是真的，畢竟作為一個土生土長的北方人從小到大吃的饅頭都是精面做的，老面饅頭基本看不到。
Ⅲ 麵包店買麵包有技巧！你知道「內行人」都是如何挑選的嗎
麵包的種類與花樣雖然繁多，但根據麵包的質感、顏色等具體可以分為哪些分類呢？
內外質地區分
按照麵包的內外質地可以把麵包分為四大類。
1、軟質麵包
其特徵是組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調理包的等。此類麵包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。
2、硬質麵包
其特徵是內部結構接近結實，經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如鹼水麵包，貝果等。此類麵包的配方中一般選用介於中高筋麵粉之間的麵粉，除用水量較少外，其他差別不大。
3、脆皮麵包
其特點是表皮脆而易於折斷，內里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式麵包，歐式麵包等。此類麵包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利於形成表層光亮的脆皮。
4、松質麵包
其特徵是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類麵包又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產生清晰的層次，然後製成各種形狀。
柔軟程度區分
按照麵包的柔軟程度把麵包分為兩大類。
1、軟式麵包
其特徵是組織松軟，結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產的麵包，有漢堡包，熱狗麵包等。此類麵包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。
四、人造奶油麵包
奶油麵包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，過多食用會導致發胖，還會增加心血管的患病風險。
如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........
想吃麵包，也可以試試自己在家做。
自己做麵包的好處就是想吃什麼口味都！可！以！