Ⅰ 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
Ⅱ 我做的乳酪蛋糕為什麼底部有沉澱
在做麵糊的時候，隔著為熱的溫水!!這樣烤比較不會沉澱!!
Ⅲ 在家做起司蛋糕為什麼底部一層硬硬的
可能是兩個原因導致的
一 是你的乳酪糊和蛋沒有充分融合，也就是沒拌勻，所以烤的過程中就會有沉澱，形成布丁層。
二 就是沒熟，輕乳酪相對重乳酪而言，是個要求嚴格很多的蛋糕，回縮、開裂、組織粗糙的輕乳酪都不算合格，不開裂就要低溫水浴，不回縮就要徹底烤熟，而且要趁熱脫模
Ⅳ 烤輕乳酪蛋糕為什麼烤箱溫度越烤越低
1、乳酪麵糊要先煮好．然後馬上打蛋白霜．打好後與乳酪麵糊混合，這樣混合均勻 的溫度剛剛好(40～45℃)。整個流程一定耍熟練掌握．如果乳酪麵糊冷卻了才與蛋白霜混合，蛋糕烤好後會沉澱，口感就變差了。
2、烤至表面上色就將溫度調成低溫．可以把烤箱門打開一條縫1～2分鍾．讓溫度稍微下降．再關上烤箱門．這樣蛋糕表面才不易裂開。會烤裂大多是因為溫度一下子上升太多或蛋白霜打得太挺．導致膨脹過快。
3、烘烤時間一到，稍微搖晃一下烤箱，感覺蛋糕沒有晃動就司以出爐了。
4、沒有鏡面果膠的話．可以用杏果醬或橘子果醬代替。
Ⅳ 乳酪芝士蛋糕為什麼看出來會往下凹陷
應為蛋糕里的空氣太多，冷卻後空氣收縮導致。
解決方法
1、入烤箱前 敲幾下 震出大氣泡
2、打雞蛋後放一會 等氣泡分離
3、脫模前敲幾下 加快空氣排出
4、倒扣脫模（視蛋糕種類選擇）
請叫我雷鋒
Ⅵ 燙面輕乳酪奶香蛋糕怎麼做
因為每個人對蛋白打發的感覺不同。同一個狀態可能有人叫8有人叫9.
注意到蛋白細膩有光澤，目測看不到明顯氣泡，而且提起如鳥喙即可。
如果提起成直角了，那就是過了哦。
但是也不能因噎廢食，蛋白打發不夠，無法承托起乳酪麵糊，會造成沉底，變成布丁狀，就是上下組織不一致。那就是另一個問題咯~還有一個導致開裂的硬性，就是溫度，如果烤箱溫度過高(根據俺經驗，特別是底火），會導致開裂。
輕乳酪就是要文火慢慢焗烤的，火太猛會火山爆發滴。