Ⅰ 如何讓雞蛋糕不要太甜
首先食材准備:
雞蛋4個,大豆油。
具體步驟
第1步:把准備好的三個公雞蛋和一個母雞蛋打入空碗中,再加入一小勺大豆油,不愛吃的也可以不放,再放入一勺鹽,充分給它攪拌均勻。
Ⅱ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬
原料:蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程 :三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後, 蛋糕就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
小竅門:
雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。
Ⅲ 哪種添加劑能讓蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎? 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕, 是蛋黃,蛋清分開打發的。(全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕)
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟(因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的)
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子,用具一定要無水無油無蛋黃, 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 , 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡,然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打,當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4, 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
Ⅳ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉,又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等,英文名叫baking powder,簡稱B.P.,是一種白色的粉末,在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑,一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種,也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉,它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉,baking soda,簡稱B.S.,也是一種白色的粉末,它的成分就是碳酸氫鈉,水溶液呈弱鹼性,在65度以上會開始分解,並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉,一種酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸鉀,製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性,幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精,純天然添加劑,香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油,又叫SP,是一種蛋糕氣泡乳化劑,多用來製作海綿類蛋糕,也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母,純生物膨鬆劑,酵母菌在繁殖的過程中,會釋放大量的二氧化碳氣體,由此達到使面團脹大的效果。而且,在酵母發酵的同時,會產生酒精和乳酸等物質,這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質,使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
Ⅳ 雞蛋糕表面紅彤彤放的是什麼
辣椒面,或者辣醬
Ⅵ 做雞蛋糕,怎麼才能不腥
要使雞蛋糕不腥,您可以採取以下步驟:
使用新鮮的雞蛋:試圖使用新鮮的雞蛋,因為老雞蛋的味道更強烈,容易產生腥味。
加入香料:加入香料,如香草,檸檬汁或者橙皮等,能夠消除腥味,並且給蛋糕帶來更多的味道。
注意烘焙技巧:正確控制烘焙時間和溫度可以幫助消除腥味。
適當配料:選擇適當的配料,如低鹽乳酪和瘦肉,可以幫助減少腥味。
使用高品質的配料:使用高品質的配料,如高品質的牛奶和黃油,可以提高蛋糕的味道,減少腥味。
通過採用這些步驟,您可以減少雞蛋糕的腥味,並製作出味道更好的雞蛋糕。
Ⅶ 老式雞蛋糕不加糖可用塔塔粉代替嗎
老式雞蛋糕是可以用不加糖的方法來用塔塔粉代替的,但是味道沒有那麼甜而已。
Ⅷ 液態酥油在烘培雞蛋糕時起什麼作用
液態酥油在烘培雞蛋糕時,會使蛋糕的味道更加香,然後還會使雞蛋糕有點奶油的感覺。
Ⅸ 外面賣的雞蛋糕一般會有什麼添加劑
法式脆皮蛋糕核心小料