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為什麼抹茶蛋糕卷裝盒子會氧化

發布時間: 2024-08-09 01:56:52

㈠ 抹茶蛋糕卷怎麼不發黃

原因:下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。解決法:加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度。戚風蛋糕的做法:材料:蛋白4顆,大約是160克(記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃,不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白)蛋黃4顆,大約80克細砂糖60克細砂糖20克(記住要分開秤,一定要用細砂糖)低筋麵粉90克(如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉,也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製)色拉油50克過程:1.分離蛋白蛋黃,分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。(碗得大點,因為要打發,大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。2.將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖,攪打(不用打發)3.先篩入2/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。4.再篩入剩下的1/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。5.在蛋白里加入60克細砂糖,攪打,至十分發。(也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時,在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的)6.取1/3的打發的蛋白放入面煳,翻拌均勻,記住是翻拌,是採用從下往上翻的形式。7.再取2/3的蛋白放入面煳,翻拌均勻。8.將蛋糕煳倒入模具,從上往下輕摔幾下,震去氣泡。9.以上下火,140攝氏度,烤25分鍾,再轉170攝氏度,繼續烤25分鍾。(因為烤箱不同,溫度也烤好的蛋糕不同,時間可酌量減少或增加)10.烤好的蛋糕,取出後立刻輕摔兩下,倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。

㈡ 抹茶奶油蛋糕卷七個小時不冷藏會壞嗎

奶油在常溫下保質期也就是四個小時左右,如果冷藏保存也最多不超過24小時,以現在這樣的室溫估計是變質了,建議不要食用,以免引起一些不必要的麻煩。希望我的回答幫到你

㈢ 抹茶戚風蛋糕卷的做法

抹茶戚風蛋糕卷的做法

主料

低粉60克、雞蛋4個

白糖20克、(蛋黃)+45克、(蛋清)

牛奶45克、玉米油45克、

抹茶粉4克、檸檬汁1勺

輔料

淡奶油200克、黑巧克力40克、

抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟


(18)美好的一天從早餐開始。

小貼士

抹茶易氧化需冷藏

㈣ 抹茶蛋糕卷的顏色為什麼是褐色的

抹茶粉的量放太多了,還有就是烤的溫度過高引起的,建議溫度開低點烤

㈤ 抹茶卷為什麼會變色剛做好的時候顏色很綠,放蛋糕冷藏櫃幾小時後綠色就漸漸不見了,泛黃了。我的是專門

因為抹茶很容易見光什麼的氧化的,氧化就會變灰黃或者黃褐色,不耽誤吃的
那些翠綠的都加的固色劑什麼的。。。

㈥ 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做

抹茶戚風蛋糕卷的做法

主料

低粉60克、雞蛋4個

白糖20克、(蛋黃)+45克、(蛋清)

牛奶45克、玉米油45克、

抹茶粉4克、檸檬汁1勺

輔料

淡奶油200克、黑巧克力40克、

抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟


(18)美好的一天從早餐開始。

小貼士

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