1. 烤的蛋糕雞蛋味好重,有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重,這種情況可以加入檸檬汁或者白醋,沒有檸檬和白醋的話,也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味,是很多新手經常遇到的問題,在打發蛋白的時候,可以適量放幾滴檸檬汁,不僅可以緩解腥味,還可以增加蛋白的穩定性哦!您感覺雞蛋味比較重,有兩個原因,第一個,有可能是蛋清沒有打發好,第二個可能是您沒有加去腥的動物,可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁,或者幾滴醋,這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
2. 為什麼做的蛋糕有氨水味
那就是了,你買的澱粉,生產商裡面加了泡打粉,就是小蘇打,和防腐J,你在高壓鍋做的,那個溫度多高啊,防腐J的主要成分就是壓硝酸鹽,這個與小蘇打反應生成的
3. 為什麼烤的蛋糕有一股雞蛋腥味
造成腥味的原因:
1、雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能,經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣(抱氣),促成倍數體積;而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑,將雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,就能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹,是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。
2、蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、松餅等形成穩定的組織結構。
3、蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。
解決方法:
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話,可以不用這個方法去腥。
4. 蛋糕腥味過重的原因有哪些
最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~
在食材准備環節上:
1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。
5. 烤的蛋糕雞蛋味好重,應該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。
而且還能使蛋糕帶有淡淡的檸檬香味。並且由於檸檬汁是酸性的,還可以有助於蛋白的打發。如果實在沒有檸檬汁,可以用白醋代替。當然各種做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕時,經常出現這種情況:在烘烤過程中蛋糕膨化好好的,一拿出烤箱,蛋糕表面很快就塌了,或者是冷卻後,蛋糕表面塌陷。
6. 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重,這是哪個環節出現了問題
慕斯應在冰箱中冷藏4小時,如果過夜不凝固,說明明膠含量低。與蛋糕體分開,加入一些融化的明膠,攪拌均勻,不要用力,輕輕地、均勻地攪拌,放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味,因為蛋黃和蛋清沒有分開。把蛋黃放在一個小碗里,把蛋白放在一個小碗里,蛋黃15分鍾,蛋白5分鍾,蛋白跟純牛奶一起泡蛋黃,味道太濃了。這就是為什麼自製的蛋糕有雞蛋味。下次做一些不同的事情。
一般來說,與植物奶油相比,動物奶油更好、更貴,主要體現在口感和健康兩個方面。一個6英寸的蛋糕足夠4個人吃。這是一個適合2到4人的蛋糕。它適合於生日聚會。它還能增強蛋糕的質地和味道,使其在食用時更加新鮮。
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7. 蛋糕類產品出現有蛋腥味的原因是什麼如何去避免呢
雞蛋的作用
在你對配方中雞蛋的使用量進行調整之前,最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬於基礎原料,在烘焙中起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕和松餅形成穩定的組織結構。
蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分。同時,使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕和松餅。
蛋糕還可以改善烘焙食品的風味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。