1. 老式雞蛋糕的製作流程有哪些特點
老式雞蛋糕是一種傳統的中式糕點,以其獨特的口感和香甜的味道深受人們喜愛。與現代雞蛋糕相比,老式雞蛋糕的製作流程更為講究,保留了一些傳統的工藝特點。以下是老式雞蛋糕的製作流程及其特點:
選材:老式雞蛋糕的製作選材非常講究,主要原料有雞蛋、麵粉、白糖、食用油等。其中,雞蛋要選用新鮮的土雞蛋,以保證口感和營養價值;麵粉則選用高筋麵粉,使蛋糕更加松軟;白糖要選用細砂糖,以便更好地融合在麵糊中。
攪拌:將雞蛋打入碗中,用打蛋器或筷子順時針攪拌,直至蛋液呈淺黃色,體積膨脹。這一過程需要耐心和力度,以使蛋液充分融合空氣,形成細膩的泡沫。然後,將白糖分次加入蛋液中,繼續攪拌至糖完全溶解。這一過程可以使蛋液更加穩定,有利於蛋糕的成形。
篩粉:將麵粉過篩,去除雜質和顆粒,使麵粉更加細膩。然後將篩好的麵粉加入蛋液中,輕輕攪拌均勻,避免出現麵粉疙瘩。這一過程可以使麵粉更好地與蛋液融合,有利於蛋糕的松軟度。
倒入模具:將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹好食用油的蛋糕模具中,用力震幾下,使麵糊中的氣泡排出。這一過程可以使蛋糕更加緊實,避免出現大的氣孔。
烘烤:將倒好的模具放入預熱好的烤箱中,上下火烘烤。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色變化,以免烤焦。這一過程是蛋糕成形的關鍵,需要掌握好火候和時間。
出爐晾涼:蛋糕烘烤好後,取出放置一段時間,待其自然冷卻。這一過程可以使蛋糕的內部結構更加穩定,口感更佳。
脫模切片:蛋糕冷卻後,用刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣在盤子上,切成適當大小的塊狀即可。
總的來說,老式雞蛋糕的製作流程特點主要體現在選材講究、攪拌耐心、篩粉細致、烘烤掌握火候等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味,深受人們喜愛。
2. 怎麼做出嫩滑美味的雞蛋糕
雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點,通常用於慶祝特殊場合或享用休閑時光。如果您想做出嫩滑美味的雞蛋糕,以下是一些基本的步驟和技巧:
材料:
- 2杯麵粉
- 1杯砂糖
- 4個雞蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山爛草精
步驟:
1. 預熱烤箱至170℃,刷塗一盤約9×13英寸的烤盤。
2. 將麵粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一個大碗中,打散雞蛋,加入砂糖和香草精,拌勻。加入油和牛奶,拌勻。
4. 將干混合物慢慢地加入到濕混合物中,攪拌至沒有顆粒或塊狀物質。
5. 將混合物倒入烤盤中,平均分布在整個盤面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏預熱好的烤箱中,烘烤約20-25分鍾。用牙簽測試蛋糕,若牙簽插入後沒有粘附物質,蛋糕即熟透了。
7. 烤完後取出,放涼後可以切成方塊,加入各種顏色的裝飾果以美化它。
技巧:
- 不要打過頭:在打散雞蛋時攪拌得過多,雞蛋糕可能會變得硬而乾燥。要把握好攪拌的時間,在雞蛋變淡黃色、混合物均勻就可以了。
- 溫度均勻:將蛋糕擺在烤盤中央,確保烤盤與蛋糕有相等的間隔距離,讓它可以均勻受熱。
- 不要太早裝飾:等蛋糕徹底冷卻後再加入裝飾物。如果蛋糕還有點熱,裝飾物很可神宴能會融化或滑落。
3. 蒸雞蛋糕要多長時間
10至15分鍾。
工具/原料
雞蛋(適量)
適量溫水
食鹽(可選)
牛奶(察御可選)
白糖(可選)
方法/步驟
1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(根據個人食量和人數選擇)最好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散(雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下,更加清潔衛生),然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水(涼水中含有空氣較多,如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔)然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。 4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中(這一點也不是特別重要)
5、蒸煮時間滑腔大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了信沒衫,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。 6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。
4. 雞蛋糕蒸幾分鍾
雞蛋糕可以蒸10分鍾的時間,用文火慢慢蒸煮10分鍾的時間關火,之後燜1分鍾的時間便能食用,在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水,之後用筷子攪拌均勻,放入鍋中熬煮,若是想吃老一點的雞蛋糕蒸,可多煮一些時間。
(4)用什麼土做雞蛋糕好吃擴展閱讀:
做雞蛋糕注意事項:
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鍾為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。
5. 香菇蒸雞蛋糕的做法
香菇蒸雞蛋糕這道菜是當時我奶奶給我做的,記憶特別清楚,無論我怎麼做都做不出那種味道
我現在把我奶奶的做法分享給大家,希望能得到大家的認可
6. 蒸雞蛋糕放多少水
蒸一個雞蛋的雞蛋糕水和蛋的比例是2比1或者3比1,將1個雞蛋打碎後用筷子不斷攪拌,之後加入2-3碗水,碗不要太大,否則水多了就不好了。
蒸雞蛋糕的做法:
1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(根據個人食量和人數選擇)最好是剛好煮一碗的量。
2、把雞蛋在碗中打散(雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下,更加清潔衛生),然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水(涼水中含有空氣較多,如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔)然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中(這一點也不是特別重要)
5、蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點,總之是符合個人口味就好了。
蒸雞蛋糕
7. 如何做雞蛋糕
主料:低筋麵粉90g、雞蛋3個
輔料:油9g、砂糖60g
1、原料備用。