Ⅰ 為什麼有些蛋糕做得那麼甜
為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是:只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的,所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種,海綿蛋糕,戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕,布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕,慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕,重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕,歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類,這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕,無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多,所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料,為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢,這個要從糖再蛋糕中的作用說起,首先就是增加甜味,因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的松軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。
Ⅱ 家裡沒有白糖了,能用紅糖做蛋糕嗎
發現紅糖確實可以用來做戚風蛋糕,但一般方才都會加冰糖,沒有純紅糖。根據我以前做戚風的經驗,做蛋糕之所以用白糖,是因為麵粉可以放紅糖、白糖,也可以用紅糖和白糖的混合物。我覺得做蛋糕時,紅糖的味道會比白糖好,所以我選擇紅糖。另一方面,如果你認為白糖比紅糖更適合做蛋糕,就放白糖。也許做一個紅糖蛋糕和一個白糖蛋糕,如果你喜歡這個味道,下次再做一個有這個味道的蛋糕。
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Ⅲ 做蛋糕的雞蛋清,為什麼要加白糖,白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候,在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知,蛋糕好吃主要是它的味道好,甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢?因為做蛋糕的時候需要加白糖,大家都知道,白糖是顆粒狀,需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩,可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可,不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次,打發蛋清所用的工具必須干凈,無油無水,蛋黃和蛋清完全分離。
Ⅳ 想要做出美味可口的蛋糕,應該在什麼時候放糖呢原因是什麼
想要做出美味可口的蛋糕,應該在什麼時候放糖呢?原因是什麼?蛋糕算得上烘焙類型當中最基本了,只需稍微注意一些,是絕對不會失敗的。開始准備5個鮮雞蛋,90克多低筋麵粉,細砂糖,食用油和純牛奶。把蛋清、蛋黃分離,在蛋黃當中加上30克多細砂糖、牛奶和適度的植物油,用攪拌設備完全翻拌,此時我們在放入篩粉的低筋麵粉,通常先要將低筋麵粉篩粉,是為了防止麵粉在里造成小疙瘩。
如果能學精製作這一款小蛋糕,別的的銷售市場也那就不是問題,終歸這一款是基本中的最基本。然後再製作其他生日蛋糕時,還可選用這種作法,特殊的放心方便快捷。
Ⅳ 請高手指點:為什麼做戚風蛋糕的時候調麵糊要加一點糖
糖可以起到降低麵粉筋度,使其組織更加細膩,所以蛋黃部份糖是不可缺少的,例;5個雞蛋、蛋黃部份;1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用純正色拉油就是大豆油)、1攪拌至糖完全溶化加2、2低筋麵粉60克、玉米澱粉30克、最後加蛋黃,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克將蛋白打發至雞尾狀
Ⅵ 做蛋糕的雞蛋清,為什麼要加白糖,白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
1、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
2、糖在蛋糕中的功能:①、增加製品甜味,提高營養價值;②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。④、保持水分,延緩老化,具有防腐作用
Ⅶ 做蛋糕時為什麼加糖
1、糖在蛋糕中的作用:幫助蛋糕上色,散發香味。調味。保持水份,防腐。幫助打發。使麵糊光滑,產品柔軟。
2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅷ 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色並散發出香味,使成品顏色更漂亮。
3、填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分,延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一,比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖,比一般砂糖更細,比較適合製作西點蛋糕,因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用更好,可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
Ⅸ 做蛋糕的時候,可以不放糖嗎
有些朋友只是考慮到糖作為調味,增加甜味的作用,而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用,你還真是小看它了!
糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢?
不放糖雞蛋能打發嗎?
剛才在瀏覽其他夥伴的答案時,有不少朋友說,雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的,雞蛋不加糖照樣可以打發,而且打發速度更快,只不過氣泡很粗大,不穩定,後續與其他食材混合時,特別容易消泡,經過烘烤,容易出現“長不高、坍塌”等情況,蛋糕組織和口感都會比較粗糙,也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。
小結
製作蛋糕是否放糖,是根據糖在一款蛋糕中的作用而定,一般不建議完全不放糖,特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕,蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣,形成蓬鬆的組織,經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感,如果完全不放糖,內部氣泡比較脆弱不穩定,容易消泡,最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。