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做蛋糕麵粉用什麼材料做的

發布時間: 2024-08-07 19:22:42

㈠ 做蛋糕要低筋麵粉還是高筋麵粉

做蛋糕要用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的;低筋麵粉屬於麵粉的一種,在超市中「蛋糕粉」、「特一粉」、「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。

麵粉的三大種類:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

一、高筋麵粉

高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右,相對於其他兩種麵粉時,高筋麵粉的顏色是非常深的,麵粉具有很強的活性,且用手去抓高筋麵粉的話,麵粉是特別鬆散的,不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的,所以它的筋度也非常高,在製作具有彈性嚼勁的麵包、面條這些美食時,就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。

二、中筋麵粉

中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右,這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉,像我們最愛吃的饅頭,包子,餃子這些美食,都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候,是很難購買到的,一般只有通過特殊的渠道才能購買到,為此我教大家一個小方法,那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉,比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻,就能得到低筋麵粉。

三、低筋麵粉

低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的,所以其質地呈現出松軟狀態,手捏容易成環狀,所以在製作蛋糕、松糕、餅干這些蓬鬆酥脆口感的西點時,就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。

㈡ 做蛋糕要用什麼

做蛋糕要用什麼粉?
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

簡單介紹一下做法。

原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
‍做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌,再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。

㈢ 做蛋糕用什麼材料

製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料:
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法:
1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。

㈣ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉

做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。